原料
凈蝦仁 500 克，淀粉 200 克，吉士粉 10 克。
調(diào)料
奶油、煉乳、白糖、植物油各適量。
制作方法
1 將蝦仁用開水汆熟加吉士粉、淀粉抓勻。
2 鍋內(nèi)下油燒熱逐個下入蝦仁炸至金黃色時撈出，鍋內(nèi)留底油下入奶油、煉乳、白糖和水慢火熬稠，倒入炸好的蝦仁翻炒均勻即可。
廚藝提示
熬制奶油時火候千萬不能太大，那樣容易粘鍋。
小米燴海參原料
海參 1 只，菜心 2 棵，小米 50 克。
調(diào)料
上湯、鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將海參用上湯煨至入味，菜心下開水鍋燙熟擺入盤邊，小米洗凈上屜蒸熟待用。
2 將煨好的海參擺入盤中，鍋內(nèi)下入上湯燒開，放入鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調(diào)好味，倒入蒸好的小米用水淀粉勾芡澆在海參上即可。
海參燒肉原料
水發(fā)海參 300 克，豬五花肉 200 克，蔥絲 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、老抽、水淀粉、美極鮮味汁、植物油各適量。
制作方法
1 將豬五花肉切成條汆熟下鍋煸香，加老抽、白糖、鹽、味精慢火燒熟待用。
2 把水發(fā)海參切成長條下入開水鍋中汆好，鍋內(nèi)下油燒熱倒入汆好的海參條滑油撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱倒入燒好的五花肉條和海參條用鹽、味精、美極鮮味汁調(diào)好味，用水淀粉勾薄芡撒上蔥絲即可。
蹄筋燒海參原料
海參 300 克，熟蹄筋 200 克，蔥段 20 克，紅椒條 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將海參和熟蹄筋改條汆水待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入海參條和熟蹄筋條滑油撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入蔥段、紅椒條炒出香味，倒入海參條和熟蹄筋條放入鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調(diào)好味，用水淀粉勾芡收汁即成。
肉末燒海參原料
海參 1 只，西藍花 2 朵，豬肉末 15 克，小蔥米 5 克。
調(diào)料
上湯、燒汁、美極鮮味汁、水淀粉、白糖、鹽、味精、雞精、植物油各適量。
制作方法
1 將發(fā)好的海參用上湯煨好，西藍花倒入開水鍋中燙熟沖涼擺入盤邊，把煨好的海參擺入盤中待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肉末炒散添湯，放入燒汁、白糖、鹽、味精、雞精、美極鮮味汁調(diào)好味，用水淀粉勾芡澆在海參上面即成。
廚藝提示
勾芡的時候一定要掌握好火候。
家常燒海參原料
海參 500 克，青紅美人椒丁各 10 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
豆瓣醬、鹽、味精、雞精、白糖、燒汁、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將海參洗凈改刀汆水待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入海參、青紅美人椒丁滑油，鍋內(nèi)留底油燒熱下入豆瓣醬、蔥姜蒜米炒至出紅油時，倒入海參和青紅美人椒丁翻炒，用鹽、味精、雞精、白糖、燒汁調(diào)好味，用水淀粉勾芡即成。
魚香小滑肉原料
豬里脊肉 200 克，木耳 20 克，蔥段 10 克，姜蒜末各 10 克，芹菜段 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、陳醋、豆瓣醬、泡椒醬、雞蛋清、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切成薄片，加鹽、味精、雞蛋清和水淀粉上漿抓勻。
2 將鹽、味精、白糖、陳醋和水淀粉兌成芡汁待用。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入肉片滑散撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入豆瓣醬、泡椒醬、姜蒜末和蔥段炒香，倒入肉片、木耳、芹菜段和兌好的芡汁翻炒均勻即可。
麻辣滑肉片原料
豬里脊肉 300 克，美人椒丁 20 克，姜蒜片各 10 克，蔥段 10 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、水淀粉、雞蛋清、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切成薄片，加醬油、味精、雞蛋清和水淀粉上漿抓勻，鹽、味精和水淀粉兌成芡汁待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入肉片滑散撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入海椒丁、花椒粒炸出香味，倒入蔥段、姜蒜片、美人椒丁炒香，倒入肉片和調(diào)好的芡汁翻炒均勻即可。
番茄肉片原料
豬里脊肉 200 克，西紅柿 200 克，小油菜 50 克，蔥姜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞蛋清、植物油各適量。
制作方法
1 將豬里脊肉切成薄片加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉和水淀粉一起上漿抓勻，西紅柿切片，小油菜切段。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入腌好的肉片滑散撈出，鍋內(nèi)留底油燒熱下入小油菜段、西紅柿片、蔥姜米炒香，隨后倒入滑好的肉片加鹽、味精調(diào)好味翻炒均勻即可。
杭椒炒豬臉原料
臘豬臉 300 克，杭椒 100 克，泰椒 50 克，蒜片 15 克。
調(diào)料
鹽、味精、美極鮮味汁、花椒粒、植物油各適量。
制作方法
1 將臘豬臉洗凈上屜蒸熟切成薄片，杭椒、泰椒切成兩半待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱放花椒粒炸香，倒入杭椒、泰椒、臘豬臉片一起煸炒，隨即放入鹽、味精、美極鮮味汁調(diào)味翻炒均勻即可。
回鍋臘肉原料
四川臘肉 300 克，青蒜苗 200 克，紅美人椒 15 克。
調(diào)料
醬油、白糖、豆瓣醬、植物油、味精各適量。
制作方法
1 將四川臘肉煮熟切成薄片，青蒜苗洗凈切段，紅美人椒切成兩半待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入臘肉片炒香，下入豆瓣醬炒至出紅油時，下青蒜苗段、紅美人椒翻炒，隨后用醬油、白糖、味精調(diào)好味翻炒均勻即可。
廚藝提示
制作此菜的時候不能放鹽，因為臘肉本身就帶有咸味。
臘肉炒豆干原料
四川臘肉 300 克，五香豆腐干 100 克，青蒜苗 20 克。
調(diào)料
花椒粒、鹽、味精、家樂辣鮮露、植物油各適量。
制作方法
1 將四川臘肉洗凈上屜蒸熟切成薄片，五香豆腐干切片，青蒜苗切段待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱放入花椒粒炸香，倒入四川臘肉片和五香豆腐干片、青蒜苗段煸炒，隨即放入鹽、味精、家樂辣鮮露調(diào)味炒勻即可。
杏鮑菇炒拱嘴原料
臘豬拱嘴 300 克，杏鮑菇 150 克，美人椒 100 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、花椒粒、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將臘豬拱嘴洗凈上屜蒸熟切成薄片，杏鮑菇切成片，美人椒切成兩半待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入花椒粒、姜片、蒜片炒香，倒入臘豬拱嘴片、杏鮑菇片、美人椒翻炒，加入鹽、味精、醬油調(diào)好味，用水淀粉勾芡炒勻即可。
小炒炭燒肉原料
香板肉 300 克，青紅美人椒各 50 克，姜蒜片各 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、美極鮮味汁、植物油各適量。
制作方法
1 將香板肉放入烤爐中烤熟切成薄片，青紅美人椒切成兩半待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入青紅美人椒、姜蒜片和肉片炒香，加鹽、味精、美極鮮味汁調(diào)味翻炒均勻即可。
農(nóng)家小炒肉原料
五花肉 300 克，蔥段 10 克，姜蒜片各 5 克，美人椒丁 50 克。
調(diào)料
豆豉、豆瓣醬、白糖、醬油、鹽、味精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成薄片待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入五花肉片，炒至肉片打卷時下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜片、美人椒丁、蔥段翻炒，隨即加入鹽、醬油、味精、白糖調(diào)味，然后用水淀粉勾芡即成。
生爆鹽煎肉原料
五花肉 300 克，芹菜段 15 克，蔥段 15 克，姜蒜片各 5 克，水發(fā)木耳 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉去皮切成薄片，水發(fā)木耳洗凈撕成小塊待用。
2 鍋置旺火上，下油燒熱放入五花肉片，炒至出油時下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜片炒至出紅油時，加入蔥段、木耳塊、芹菜段煸炒斷生，用鹽、味精、醬油、料酒調(diào)好味出勺即成。
