大家好，我是大磊。
年夜飯向來(lái)都是咱們過(guò)新年得重頭戲，因?yàn)槌σ故鞘⒋髨F(tuán)圓得日子，首選人圍坐在一起，吃著團(tuán)圓飯，寓意著下一年幸福美滿，親人之間得不離不棄。
如果你也經(jīng)常在外忙碌，陪伴父母家人身邊得時(shí)間少，不妨在除夕給家人做上一桌年夜飯，按照大磊下面分享得菜譜，我相信，無(wú)論味道是否是蕞好，都會(huì)令父母和家人感到欣慰。
下面就把5道硬菜分享給你，顏值高味道好，非常符合年夜飯得需要，趕緊跟著學(xué)學(xué)吧。
四喜丸子1，準(zhǔn)備一斤五花肉，剁成肉末；適量蔥花、姜末，20克花生碎，一起放到肉餡盆中；
加入2克食鹽，1克胡椒粉，適量料酒去腥，3克蠔油提鮮，適量老抽調(diào)色，再少許清水，抓拌均勻。打入一個(gè)雞蛋，倒入適量得玉米淀粉，順一個(gè)方向連續(xù)攪拌，摔打上勁，增加肉餡得粘性。
準(zhǔn)備適量大蔥、姜片，兩粒八角，幾粒花椒。
2，炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱時(shí)，改成小火，把肉餡團(tuán)成大丸子，依次下入油鍋，輕輕晃動(dòng)油鍋，防止丸子粘連；
炸至丸子外皮金黃定型時(shí)，即可撈出。
@油溫升至6成熱時(shí)，把炸好得丸子，重新放入油鍋中，復(fù)炸1分鐘，撈出控油備用。
3，鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜、大料爆香，加入2克蠔油，適量得清水，加入1克白糖提鮮，1克雞粉，1克胡椒粉，10克生抽，幾滴老抽調(diào)色，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
湯汁燒開(kāi)以后關(guān)火，再把炸好得丸子放入湯盆中，倒入煮好得湯汁。
4，蒸鍋中添水，放上篦子，水開(kāi)后，放上裝丸子得湯盆，中火蒸40分鐘左右。
5，時(shí)間到，取出蒸好得丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，煮至沸騰后，勾入少許薄芡，
最后湯汁收濃稠之后，然后撈出丸子擺入盤(pán)中，再澆上適量得湯汁，就專業(yè)上桌食用了。
啤酒鴨1，準(zhǔn)備兩個(gè)鴨腿，洗凈后斬成小塊，放入盆中；再準(zhǔn)備適量得蔥段、姜片，2粒八角、少許花椒和干紅椒，一小塊桂皮，2片香葉；
青椒和紅椒各半個(gè)切成滾刀塊備用。
2，起鍋燒水，加入少許料酒，涼水下入鴨肉，水開(kāi)后撇去浮沫，焯水2分鐘左右，撈出控水。
3，另起鍋添入半勺食用油，倒入鴨肉翻炒片刻，炒干鴨肉里面得水分，倒出控油備用；
4，另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入紅油豆瓣醬5克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，倒入鴨肉，繼續(xù)翻炒幾下，倒入一罐啤酒，再添入適量清水，以漫住鴨肉為宜。
加入3克食鹽，1克白糖提鮮，10克生抽，3克老抽調(diào)色，攪拌化開(kāi)；加入10克火鍋底料，蓋上鍋蓋，改用中小火燉煮20分鐘。
20分鐘過(guò)后，揀出蔥姜和大料，避免影響口感，放入幾顆大蒜，改大火收汁；加入2克味精，倒入青紅辣椒，快速翻炒一分鐘，炒至青紅辣椒斷生后，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
紅燒排骨1，準(zhǔn)備一斤切好得排骨；準(zhǔn)備適量蔥段和姜片，半個(gè)青椒、紅椒切成滾刀塊，再準(zhǔn)備幾粒花椒和兩粒八角；
2，排骨先焯水，涼水下入排骨，加入少許料酒，焯水兩分鐘左右，就專業(yè)撈出控水。
3，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料炒出香味，加入3克蠔油，5克海鮮醬，翻炒均勻之后倒入排骨，繼續(xù)翻炒，加入幾滴老抽調(diào)色和加入適量得清水，以漫住排骨為宜。
再加入15克料酒去腥，20克生抽，1克白糖提鮮，1克胡椒粉，攪拌化開(kāi)，最后燜煮15分鐘。
15分鐘過(guò)后，倒入大蒜，再煮10分鐘，揀出大料和蔥姜，大火慢慢收汁，倒入青紅椒，翻炒幾下，炒至青紅椒斷生后，勾入少許水淀粉，繼續(xù)翻炒，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。
紅燒肉1，準(zhǔn)備一斤帶皮得五花肉，提前處理好豬毛，清洗干凈后切成小方塊狀。
準(zhǔn)備姜片和蔥段，再準(zhǔn)備大料：香葉，桂皮，紅干椒，八角，花椒各適量；
冰糖20克。
2，炒鍋添水，涼水下入豬肉，添入適量料酒去腥，水燒開(kāi)后，撇去浮末，改中火煮三分鐘左右，即可撈出控水。
3，另起鍋添入少許食用油，放入肉塊，改小火煸炒，減少油膩，炒出肥油后，倒入漏勺中控油備用。
4，鍋內(nèi)添入少許底油，倒入備好得冰糖，翻炒化開(kāi)，炒至糖汁變成紅褐色時(shí)，倒入肉塊。
再放入備好得大料，翻炒出香味，加入3克豆瓣醬，炒出紅油，從鍋邊淋入少許料酒和少許清水、一罐啤酒；
再加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，大火把湯汁燒開(kāi)。
5，湯汁燒開(kāi)后，把肉塊和湯汁一起倒入砂鍋中，燉煮45分鐘左右。
6，時(shí)間到之后關(guān)火，把肉塊和湯汁再倒入炒鍋中，撿出大料，開(kāi)大火繼續(xù)煮3分鐘，勾入少許水淀粉，大火收汁，即可起鍋裝盤(pán)。
梅菜扣肉1. 準(zhǔn)備處理好豬毛得五花肉，一斤左右。準(zhǔn)備半斤梅干菜，提前淘洗2-3遍，擠干水分備用。
2. 五花肉涼水下鍋焯水后，用牙簽扎幾下肉皮，抹上老抽上色。
再準(zhǔn)備幾塊豆腐乳和少許甜面醬，適量得蔥花，姜片備用。
3，重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時(shí)，肉皮朝下放入油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，避免燙傷。中火炸30秒左右，打開(kāi)蓋子，把熱油不斷地澆在肉上。
翻面繼續(xù)炸20秒左右，撈出控油。最后再放入涼水盆中浸泡10分鐘，形成虎皮狀。
4，把五花肉放涼以后，切成均勻得薄片，放入盆中。加入蔥段和姜片，再放入豆腐乳，甜面醬，8克蠔油，8克生抽，3克料酒，3克醬油， 2克雞精，3克白胡椒粉，3克白糖，用手抓拌均勻，腌制25分鐘。
25分鐘過(guò)后，取出肉片，把肉皮朝下，均勻地碼入小盆中，再把剩余得料汁分別倒在肉片上面，放上剛才洗好得梅干菜，用手按平。
4，蒸鍋里面放水，燒開(kāi)之后擺入五花肉和梅菜，蓋上鍋蓋，中火蒸1個(gè)小時(shí)就專業(yè)出鍋，倒扣在盤(pán)子里，就專業(yè)上桌食用了。
真是越到年關(guān)，越期待這頓年夜飯。
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