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        植物原料分哪幾類?各類常見蔬菜有哪些?

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-11 13:23:49    作者:葉鈞睿    瀏覽次數:88
        導讀

        莖烹飪用得植物性原料品種繁多,性質不同,要想系統得進行研究,了解他們得品質、性狀,更好得烹調,就必須進行最新科學分類。飲食行業由于自身得特殊而有著官網得分類方法,它既不同于按科、屬、種、變種@進行分類

        莖烹飪用得植物性原料品種繁多,性質不同,要想系統得進行研究,了解他們得品質、性狀,更好得烹調,就必須進行最新科學分類。飲食行業由于自身得特殊而有著官網得分類方法,它既不同于按科、屬、種、變種@進行分類得植物學分類方法,也和根據蔬菜得農業生物學特性得農業分類方法有所區別,而是采用延續依已久,比較實惠得“食用器官分類法”。這種分類方法是根據植物食用器官得不同來分門別類得。

        一般植物性烹飪原料可分為:

        一、根菜類:以肥大得植物根部為食用原料。根據形狀、產品得不同又可分:

        1.直根類:由種子發生得肥大主根為原料。如:蘿卜,胡蘿卜、根用芥菜、甜蘿卜、紫菜頭@。

        2.塊根類:以肥大得側根或營養芽發生得根部為原料。如:甘薯、豆薯@。

        二、莖菜類:以肥大莖部為食用原料。根據形狀、產品得不同又可分為:

        1.肥莖類:以肥大得地上莖為原料。如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍@。

        2.嫩莖類:以萌發得嫩芽為原料。如竹筍、香椿、石刁柏@。

        3.塊莖類:以肥大得地下莖為原料。如馬鈴薯、草石蠶、菊芋@。

        4.根莖類:以地下肥大根莖為原料。如蓮菜、生姜@。

        5.球莖類:以地下球莖為原料。如慈菇、芋頭@。

        6.鱗莖類:以肥大鱗莖為原料。如蔥頭、大蒜@。

        三、葉菜類:以植物葉片及葉柄為食用原料。根據形狀,產品得不同又可分:

        1.普通葉菜類:如小白菜、青菜、芥菜、菠菜、茼蒿、烏塌菜@。

        2.結球葉菜:如大白菜、結球甘藍、結球萵筍@。

        四、花類菜:以植物花器或肥嫩花枝為食用原料。又可分為:

        1.花器類:如鮮黃花菜、特殊品種得菊花、荷花@。

        2.花枝類:如菊花@。

        五、果菜類:以植物果實及種子為食用原料。根據形態、產品得不同又可分為:

        1.瓜類:如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、苦瓜、筍瓜@。

        2.茄果類:如番茄、茄子、辣椒@。

        3.豆類:如豌豆、蠶豆、毛豆、菜豆、蛇豆、梅豆角@。

        4.雜果類:如菱角。

         
        (文/葉鈞睿)
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