零糖風(fēng)口締造了百億估值的元氣森林。如今，零糖飲料大混戰(zhàn)的格局已經(jīng)無法使任何一家食品飲料企業(yè)搏出“一線”。當(dāng)“零糖”淪為產(chǎn)品標(biāo)配，再講零糖的故事早已平平無奇。
那么，下一個產(chǎn)品健康化的“風(fēng)向標(biāo)”會什么呢？
后疫情時代，支持免疫和腸道健康的益生菌受到消費者追捧，益生元作為它的“食物”，成為益生菌背后的百億“附加市場”。
表1：益生菌、益生元和合生元等概念的區(qū)分
來源：《益生菌與益生元》【1】
目前，像菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖等常見益生元大都是一類可促進(jìn)腸道有益菌生長的膳食纖維。
膳食纖維被稱繼“六大營養(yǎng)素”之后的“第七大營養(yǎng)素”，分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。常見的益生元在營養(yǎng)學(xué)上被歸類為可溶性纖維。
依靠益生元在腸道健康方面的促進(jìn)作用，全球市場上帶有纖維相關(guān)宣稱的新品發(fā)布數(shù)量穩(wěn)健增長。
“纖維+”炒“回鍋肉”？
其實，“纖維+”并不是什么新概念。早在2018年3月，可口可樂旗下的雪碧就曾高調(diào)推出“雪碧纖維+”，隨后又推出“可樂纖維+”。想要利用抗性糊精這一可溶性膳食纖維成分，從根本上改變肥宅水“容易發(fā)胖”的產(chǎn)品弊端。
圖片來源：天貓
抗性糊精是飲料、乳制品中常見的一種水溶性膳食纖維。它是由淀粉加工精煉而成的一種低熱量葡聚糖，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，提高免疫和腸道功能，抑制血糖升高。
“纖維+”作為可口可樂撕掉“不健康”標(biāo)簽邁出的第一步，雖然沒有“無糖風(fēng)”來得猛烈，但讓食品飲料界走進(jìn)了產(chǎn)品健康化革新的“覺醒年代”。
其實，一些大型食品公司很早就參與了“纖維+/消化健康”行動。家樂氏于2018 年推出了含有益生元、益生菌和纖維“三合一”的HI! Happy Inside麥片。產(chǎn)品可提供10億CFU活性益生菌、2.5g益生元和8- 9克谷物纖維。
圖片來源：foodbusinessnews
2019年，億滋Mondelēz的SnackFutures創(chuàng)新中心投資了益生元零食制造商Uplift Food。這是一家利用有機(jī)抗性淀粉、菊芋、蘑菇、羽扇豆、木薯纖維等多種有機(jī)膳食纖維成分，研發(fā)生產(chǎn)腸道健康和情緒支持的功能零食品牌。
圖片來源：upliftfood官網(wǎng)
如今，在疫情的“沖擊”下，人們對營養(yǎng)補(bǔ)充需求量急速增長。世界衛(wèi)生組織及各國營養(yǎng)學(xué)會一致建議每人每日膳食纖維的攝入量在25-35g之間。膳食纖維作為一種對腸道消化健康至關(guān)重要的宏量營養(yǎng)素，已經(jīng)成為與低糖、低脂、低熱量、高蛋白共同發(fā)展的食品健康化功能點。
“纖維+”打造零糖產(chǎn)品的差異化
隨著食品健康化的趨勢逐步加深，市場上越來越多的新品將纖維原料作為產(chǎn)品主要亮點。
Innova數(shù)據(jù)顯示：2015-2019（截止到11月）年間，全球范圍內(nèi)追蹤到帶有纖維相關(guān)宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率為9%。其中，澳新地區(qū)發(fā)布纖維相關(guān)宣稱的新品數(shù)量領(lǐng)先于全球其他地區(qū)，其次是北美和歐洲，亞洲地區(qū)應(yīng)用纖維相關(guān)宣稱的新品最少，僅占其總新品發(fā)布量的3%。由此可見亞洲市場的纖維原料仍具有很大發(fā)展空間?！?】
我國膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值從2016年的35.2億元上升至2020年的42.6億元。近年來，中國市場上出現(xiàn)了很多宣稱膳食纖維的新品牌和產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
比如在競爭激烈的氣泡水賽道，喜茶瓶裝、健力寶、清泉出山等推出的氣泡水都在抓住“高膳食纖維”的差異化賣點，精準(zhǔn)切入健康產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域。
像WonderLab、樂體控、膳立方等新消費品牌則利用“纖維+”在體重管理方面的功效，樹立“健康化”的品牌形象。目前，WonderLab、樂體控均獲得了天圖、淡馬錫等知名投資機(jī)構(gòu)過億元的融資。
表2：國內(nèi)宣稱高膳食纖維的部分產(chǎn)品
除了添加常見的谷物纖維外，抗性糊精、聚葡糖糖、低聚果糖、菊粉、低聚異麥芽糖等受歡迎的膳食纖維成分被廣泛應(yīng)用到飲料、代餐、餅干等產(chǎn)品中。Innova數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全球發(fā)布的宣稱纖維相關(guān)新品中，添加前五的原料分別是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果膠（2%）。
“纖維+”的未來發(fā)展
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所特種動植物加工科技創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)人參水溶性膳食纖維新功能，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
菊苣根纖維作為一種益生元纖維，在減糖趨勢和益生元市場的加持下，成為全球原料生產(chǎn)商開發(fā)和應(yīng)用熱點原料之一。
美國有機(jī)功能飲料品牌Rebbl公司首次推出植物基、富含益生元纖維的蘇打水生產(chǎn)線，以支持消化系統(tǒng)健康。
膳食纖維市場在默默增長。未來，這個曾一度被認(rèn)為是一種"無營養(yǎng)"的物質(zhì)將受到人們足夠的重視。
參考文獻(xiàn)：
【1】世界胃腸病學(xué)組織（WGO）全球指南，《益生菌與益生元》，許夢雀譯，2017年2月；
【2】原料聚焦：纖維趨勢，innova市場洞察。
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