■按：火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？

火鍋，可謂是時(shí)下最受大家喜愛(ài)的餐飲方式之一。為了迎合“懶人”所需，像是自熱火鍋一類(lèi)的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。而在“宅家經(jīng)濟(jì)”的催生下，號(hào)稱(chēng)能夠滿足大家在家吃火鍋所需的火鍋食材超市如今勢(shì)頭正猛。其中，鍋圈食匯、懶熊火鍋、火鍋物語(yǔ)、餐爆食材及查特熊陸續(xù)獲得了資本的青睞。

今年8月，由岳云鵬代言的鍋圈食匯宣布完成了D+輪融資，投資方包括茅臺(tái)建信基金、物美、多點(diǎn)等。在此之前，鍋圈食匯已完成了5輪融資，累計(jì)融資金額近30億元。在資本的助力下，鍋圈食匯正在瘋狂擴(kuò)張，截至今年7月，全國(guó)線下門(mén)店突破7000家，并對(duì)外宣傳將在年內(nèi)突破1萬(wàn)家。

圖片來(lái)源：鍋圈食匯官網(wǎng) 圖片來(lái)源：鍋圈食匯官網(wǎng)

當(dāng)代言人岳云鵬通過(guò)各類(lèi)廣告將“鍋圈食匯，好吃不貴”的宣傳語(yǔ)傳遞出去，我們不禁開(kāi)始思考鍋圈食匯真的能做到“好吃不貴”嗎？火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？在線上買(mǎi)菜越發(fā)便捷的當(dāng)下，火鍋食材超市真的能成為大家在家吃火鍋的首選嗎？

實(shí)地探店：廣州市內(nèi)門(mén)店中一家閉業(yè)，一家名稱(chēng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照不符

從2020年7月的3600家門(mén)店到2021年7月的7000多家門(mén)店，也就是說(shuō)，在這一年內(nèi)，鍋圈食匯平均每天開(kāi)新店約9.3家。如此快速的開(kāi)店速度主要依靠的是其加盟制度。目前，加盟鍋圈食匯并不需要交加盟費(fèi)，但需要繳交管理服務(wù)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用、品牌保證金等。鍋圈食匯招商手冊(cè)上預(yù)估的前期投資費(fèi)用約為23萬(wàn)元。

到底鍋圈食匯實(shí)體加盟店是怎么樣的？為了一探究竟，《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行了實(shí)地探店。

相比鄭州、武漢、蘇州等加盟店數(shù)較多的城市，廣州市內(nèi)大約只有三到四家鍋圈食匯的門(mén)店，天眼查官網(wǎng)顯示，位于黃浦區(qū)的一家門(mén)店已注銷(xiāo)，白云區(qū)、增城區(qū)、花都區(qū)各有一家門(mén)店顯示“在業(yè)”。

首先，記者來(lái)到了位于白云區(qū)金沙洲悅水二巷的鍋圈食匯凍品店。雖然門(mén)上并無(wú)張貼有關(guān)于關(guān)店、搬遷等內(nèi)容的通知，但只見(jiàn)店門(mén)緊鎖，內(nèi)部設(shè)備、擺設(shè)所剩不多，推測(cè)已停業(yè)一段時(shí)間了。

此前，鍋圈負(fù)責(zé)人曾在媒體采訪中提及，鍋圈線下門(mén)店的關(guān)店率極低，不到1%。然而在廣州市里屈指可數(shù)的數(shù)家門(mén)店中，除了成立于2020年9月的黃浦區(qū)門(mén)店顯示已注銷(xiāo)外，這家顯示成立日期為2021年4月的金沙洲門(mén)店也已不再營(yíng)業(yè)。

隨后，記者在鍋圈食匯小程序上找到了同樣位于金沙洲的另一家門(mén)店——鍋圈食匯環(huán)洲三路店。

從選址上，這家門(mén)店坐落在居民小區(qū)之間，位置臨街。附近還有著同樣專(zhuān)注于社區(qū)生鮮服務(wù)的百果園和錢(qián)大媽。

走進(jìn)門(mén)店，隨處可見(jiàn)眾多帶有代言人岳云鵬形象的宣傳物料。店內(nèi)擺放著多個(gè)存放凍品食材的冰柜。所售商品包括牛羊肉類(lèi)、底料小吃類(lèi)、丸滑類(lèi)、燒烤類(lèi)等各種食材。

與普通菜場(chǎng)、生鮮超市相比，鍋圈食匯作為一家火鍋、燒烤食材超市，所售的火鍋、燒烤配套商品種類(lèi)更為豐富、齊全，比如餐具、鍋具、燒烤用品等相關(guān)商品也均有在售。

店鋪里大多數(shù)的產(chǎn)品上均貼有鍋圈食匯的Logo，但從產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)廠家來(lái)看，不同的產(chǎn)品分別出自不同的代工廠。從官網(wǎng)介紹來(lái)看，這些大多屬于上游ODM工廠合作的代工產(chǎn)品。

值得一提的是，這家門(mén)店內(nèi)擺放的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的名稱(chēng)并無(wú)鍋圈食匯的字眼，而是金沙某超市。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，經(jīng)營(yíng)者店名招牌應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照上經(jīng)核準(zhǔn)登記的名稱(chēng)相符，即便是適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)化，也必須與核準(zhǔn)登記的名稱(chēng)在字號(hào)上保持一致，不得對(duì)公眾造成欺騙或產(chǎn)生誤解。

除了名稱(chēng)不一樣可能涉及違規(guī)外，從經(jīng)營(yíng)范圍上看，這家店的經(jīng)營(yíng)范圍并不包括銷(xiāo)售燒烤器材、鍋具、餐具等，但貨架上明碼標(biāo)價(jià)地銷(xiāo)售著多種產(chǎn)品。在這些方面，鍋圈的加盟招商負(fù)責(zé)人原應(yīng)該為門(mén)店提供相應(yīng)的指引。由此可見(jiàn)，鍋圈食匯對(duì)旗下加盟店的管控能力還需加強(qiáng)。

截圖自天眼查

在鍋圈食匯官網(wǎng)的招商介紹中，鍋圈食匯稱(chēng)會(huì)為加盟商提供開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn)、物流配送、促銷(xiāo)宣傳等服務(wù)，并且宣稱(chēng)“7000+家店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一全程督導(dǎo)”。

鍋圈官網(wǎng)介紹

主觀測(cè)試：“好吃不貴”差強(qiáng)人意，產(chǎn)品標(biāo)簽信息有錯(cuò)漏

從線上、線下的展示廣告，到門(mén)店里隨處可見(jiàn)的宣傳字眼，“好吃不貴”一貫是鍋圈食匯的口號(hào)。記者在鍋圈食匯門(mén)店中領(lǐng)取到的宣傳單也有著這樣的宣傳語(yǔ)，“火鍋燒烤食材超市比到火鍋店吃飯節(jié)省60%，售價(jià)比批發(fā)市場(chǎng)便宜10%”。另外，鍋圈食匯也經(jīng)常對(duì)外宣稱(chēng)鍋圈產(chǎn)品“比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%”。

鍋圈食匯將“低價(jià)”歸因于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，其官網(wǎng)文章介紹道“通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，整合上游原材料工廠、食品工廠，為廣大消費(fèi)者提供及時(shí)高質(zhì)的食品配送”，并且表示鍋圈食匯“是中國(guó)僅次于海底撈的第二大食材釆購(gòu)商，2021年有望超越海底撈的采購(gòu)量”。

《消費(fèi)者報(bào)道》考察了鍋圈食匯線下門(mén)店和線上商城上的食材價(jià)格，對(duì)比火鍋店，肉類(lèi)和火鍋丸子的價(jià)格可謂是非常平價(jià)和親民。但與樸樸超市、叮咚買(mǎi)菜等線上生鮮電商平臺(tái)相比，鍋圈食匯產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不明顯，部分商品還要貴出不少。

素菜中，售價(jià)7元一份的金針菇實(shí)在是太貴了。而更令《消費(fèi)者報(bào)道》驚訝的是，這份采購(gòu)于8月27日的金針菇產(chǎn)品，包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的散裝日期為7月27日，散裝保質(zhì)期為三天。

此前，《消費(fèi)者報(bào)道》曾以有加盟意向?yàn)橛陕?lián)系上鍋圈食匯的一名招商經(jīng)理。據(jù)該名招商經(jīng)理介紹，鍋圈食匯會(huì)為加盟店提供各類(lèi)食材等商品，但蔬菜類(lèi)產(chǎn)品往往是由加盟店自行采購(gòu)、加工、包裝。也就是說(shuō)這份金針菇的標(biāo)簽主要由門(mén)店里工作人員所貼的，其日期可能是其操作失誤所致。

除了蔬菜類(lèi)產(chǎn)品需要在門(mén)店里加工、包裝，加盟店收到鍋圈食匯配送過(guò)來(lái)的冷凍的肉卷后，需要在門(mén)店里進(jìn)行切片、包裝、貼標(biāo)簽。

根據(jù)實(shí)地考察，門(mén)店內(nèi)所售的肉卷產(chǎn)品的重量規(guī)格只在冰柜上的標(biāo)簽上標(biāo)明。而實(shí)際買(mǎi)到手的盒裝包裝上雖然標(biāo)注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、散裝日期、散裝保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息等，但并無(wú)標(biāo)注重量、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。

部分消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛肉卷、羊肉卷等產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)比較關(guān)注買(mǎi)到的產(chǎn)品到底是原切肉卷還是重組肉卷，也就是俗稱(chēng)的“合成肉”。我們通?？梢酝ㄟ^(guò)產(chǎn)品包裝上的配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息進(jìn)行判斷。

一般來(lái)說(shuō)，配料表上只有牛肉的是原切肉卷，而重組肉卷的配料表上，除了牛肉，還有大豆蛋白、卡拉膠等一些食品添加劑。另外，原切肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB 2702 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》；重組肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《SB/T 10379 速凍調(diào)制食品》。

左邊為重組肉卷產(chǎn)品，右邊為原切肉卷產(chǎn)品

但由于鍋圈食匯所售的肉卷產(chǎn)品未標(biāo)注配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，消費(fèi)者難以對(duì)此進(jìn)行分辨。

不過(guò)大家也無(wú)須太過(guò)擔(dān)心，只要是生產(chǎn)規(guī)范、原料安全的重組肉卷都是可以放心食用的。鍋圈食匯門(mén)店內(nèi)貼有“假一賠十萬(wàn)”的承諾字眼，而即便其所售的肉卷是重組肉卷，也稱(chēng)不上是“假肉”。

另外，《消費(fèi)者報(bào)道》還組織了數(shù)位同事一起試吃了從鍋圈食匯線下門(mén)店里采購(gòu)來(lái)的食材?？們r(jià)191元的食材大約可以滿足兩位食量大的男生，或是三位一般食量的女生，性?xún)r(jià)比方面差強(qiáng)人意。

實(shí)際試吃中，有同事認(rèn)為“牛肉卷吃不太出牛肉味，肉質(zhì)一半”“毛肚味如嚼蠟，好像在吃塑料”“芝士丸（黃金起司條）味道一般，淀粉感很重”，不過(guò)也有同事認(rèn)為“可以直接買(mǎi)到切好的蒜末、蔥花、香菜真的好方便”“芝士開(kāi)花腸很可愛(ài)，而且真的有淡淡的芝士味”。

至于是否能夠滿足“懶人”需求上，雖然大多數(shù)食材都按份包裝好，但像鴨腸、黃喉等食材買(mǎi)回家后還要自行進(jìn)行沖洗，比如毛肚的包裝上就寫(xiě)明“食用前洗三遍”，蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)簽上也標(biāo)注了“未清洗”，最后吃完火鍋?zhàn)匀贿€少不了刷鍋、洗碗。如果你真的是一名徹徹底底的“懶人”，那么請(qǐng)慎重選購(gòu)。

沸騰的資本之下，食品安全隱患難以忽視

從實(shí)際的探店來(lái)看，所謂的火鍋食材超市就是將火鍋食材、火鍋配套產(chǎn)品等整合在一家超市中，以便為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。不管是從火鍋食材超市的加盟店來(lái)說(shuō)，還是整個(gè)品牌的運(yùn)營(yíng)角度而言，準(zhǔn)入門(mén)檻并不高，也沒(méi)有所謂的“技術(shù)壁壘”和不可替代性。

事實(shí)上，有越來(lái)越多的品牌和資本都瞄準(zhǔn)了這一賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有5,300多家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋食材、火鍋超市、火鍋外賣(mài)”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)，其中近6成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于1年內(nèi)。像三全推出的涮烤匯、盒馬推出的“盒馬火鍋”、字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投的懶熊火鍋等也都是火鍋食材市場(chǎng)的新力軍。

而兩年拿下30億融資的鍋圈食匯更是備受資本青睞的佼佼者。在《消費(fèi)者報(bào)道》與鍋圈食匯招商經(jīng)理商談加盟事宜時(shí)，招商經(jīng)理還曾多次表示，鍋圈食匯將在明年上市。隨后，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)采訪函致鍋圈食匯問(wèn)及其上市計(jì)劃，得到的回復(fù)是“有任何此類(lèi)最新信息會(huì)第一時(shí)間同步”。

截圖自鍋圈食匯招商手冊(cè)

然而作為一家與食品息息相關(guān)的企業(yè)，比“好吃不貴”更重要的是，食品安全問(wèn)題。

目前，最常被鍋圈食匯掛在嘴邊的兩大“王牌”就是供應(yīng)鏈和門(mén)店數(shù)量。其中的商業(yè)邏輯也很簡(jiǎn)單，一方面，完整、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能為門(mén)店提供商品，通過(guò)減少中間商的層次加價(jià)環(huán)節(jié)，獲取足夠高的行業(yè)毛利潤(rùn)；另一方面，通過(guò)瘋狂開(kāi)店，擴(kuò)大規(guī)模，來(lái)提升原材料采購(gòu)方面的議價(jià)權(quán)，同時(shí)提高銷(xiāo)量，獲取更多的利潤(rùn)。但與此同時(shí)，快速擴(kuò)張下的門(mén)店和供應(yīng)鏈管理如何跟上，隨之而來(lái)的食品安全隱患問(wèn)題如何防范也成為了鍋圈食匯亟待解決的問(wèn)題。

加盟模式可以幫助企業(yè)快速收獲一波紅利，例如品牌費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等，但是龐大的加盟店數(shù)量也讓食品衛(wèi)生安全管理成為一道難題。上文也提到了鍋圈食匯加盟店需要在店里進(jìn)行肉卷切割、散裝、包裝等操作，另外還需要自行采購(gòu)蔬菜類(lèi)產(chǎn)品。由于加盟店內(nèi)部的這些操作中缺乏切實(shí)可靠的質(zhì)量把控流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)流程，這可能存在一定的食品安全隱患。

黑貓投訴平臺(tái)上，曾有消費(fèi)者投訴在鍋圈食匯門(mén)店買(mǎi)到了長(zhǎng)毛發(fā)臭的菌類(lèi)蔬菜拼盤(pán)

今年8月，在湖南省耒陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局的一次督查中，一家鍋圈食匯火鍋燒烤食材超市因存在未嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施、未嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的情況被責(zé)令停業(yè)整改。

鍋圈食匯回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》稱(chēng)，“確有此事，當(dāng)時(shí)因有顧客進(jìn)店時(shí)未按規(guī)定佩戴口罩，沒(méi)有做進(jìn)店人員登記，門(mén)店根據(jù)相關(guān)部門(mén)要求停業(yè)整頓兩天。門(mén)店方面當(dāng)即表示積極配合整改，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)檢查標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

除了門(mén)店中的加工流程中可能存在食品安全隱患，供應(yīng)鏈中存在的各類(lèi)問(wèn)題也同樣值得關(guān)注。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪時(shí)說(shuō)道，“凡是代工廠的這種模式，食品安全這一塊很難去保證。目前我們可以看到鍋圈食匯的門(mén)店的比較多、較雜的，這對(duì)于供應(yīng)鏈的配送物流這一塊來(lái)說(shuō)，是很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

此前，有知乎網(wǎng)友表示， 8月1日在鍋圈門(mén)店買(mǎi)的食材中，明明自己只付了一盒冰鮮魷魚(yú)的錢(qián)，沒(méi)想到鍋圈硬是送了自己一只大蒼蠅，“簡(jiǎn)直把人惡心壞了，美美的一頓晚餐，在看到這一幕的時(shí)候，心情和食欲瞬間全無(wú)?！?/p>

8月21日，在黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者發(fā)帖反映買(mǎi)到的一袋毛肚里有繩子和黑色不明物體。

圖片來(lái)源：黑貓投訴

另外，《消費(fèi)者報(bào)道》在天眼查上搜索了所購(gòu)鍋圈食匯商品包裝上的生產(chǎn)廠家信息，其中鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產(chǎn)商重慶湯嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生產(chǎn)的油酥花生大腸菌群項(xiàng)目不合格、火鍋伴侶調(diào)味料標(biāo)注鈉含量為15726mg/100g卻在包裝上標(biāo)注“低鹽”違反相關(guān)規(guī)定而前后受到兩次行政處罰。

曾有媒體報(bào)道指出，鍋圈食匯千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰，今年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定等被處罰；2019年11月，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)為青島太陽(yáng)草食品有限公司、在文登區(qū)鍋圈火鍋超市中所售的一款鍋圈食匯蛋黃夾心年糕菌落總數(shù)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)。

重慶火鍋國(guó)際供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)賴(lài)一平曾在媒體采訪中表示，目前供應(yīng)鏈最大的難點(diǎn)是在上游貨源方面，“一是源頭契約精神差；二是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量較難控制；三是損耗高；四是作假手段多?！?/p>

朱丹蓬也曾發(fā)表過(guò)這樣的觀點(diǎn)，“從整體去看，很多中國(guó)連鎖企業(yè)基本上成功率不高，這是基于整體供應(yīng)鏈的完整度問(wèn)題，還有運(yùn)營(yíng)水平的問(wèn)題，以及中國(guó)企業(yè)對(duì)于質(zhì)量，內(nèi)控體系的整體落實(shí)還是存在著很大的提升空間?！?/p>

關(guān)于門(mén)店和供應(yīng)鏈的管控，鍋圈食匯回復(fù)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪稱(chēng)，“作為一家餐飲新零售公司，鍋圈食匯始終視食品安全和衛(wèi)生為第一要?jiǎng)?wù)，對(duì)于門(mén)店端的食品管控，公司內(nèi)部不僅對(duì)食品從業(yè)人員有健康要求，組織食品安全知識(shí)方面的培訓(xùn)，同時(shí)在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也有一系列自查制度”，并且“從生產(chǎn)到包裝到運(yùn)輸，我司對(duì)供應(yīng)商選擇、供應(yīng)商生產(chǎn)過(guò)程、物流運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)貯存、門(mén)店銷(xiāo)售全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格落實(shí)法定義務(wù)以及必要的控制措施。倉(cāng)庫(kù)定期會(huì)對(duì)產(chǎn)品做抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題就會(huì)對(duì)整批次產(chǎn)品截流作退回或銷(xiāo)毀處理，同時(shí)工廠停供整改。除以上幾點(diǎn)，我們還和國(guó)內(nèi)外知名的質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu) SGS、華測(cè)合作，定期送樣抽檢?！?/p>

對(duì)于鍋圈食匯的未來(lái)發(fā)展，朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》時(shí)說(shuō)到，“整體來(lái)看，我并不看好這種面向家庭的火鍋食材平臺(tái)，我覺(jué)得它這塊的話更多的是一個(gè)圈錢(qián)，因?yàn)樗旧隙际羌用说摹６一疱佔(zhàn)畲蟮囊粋€(gè)屬性是社交屬性，以家庭為單位的這樣一個(gè)場(chǎng)景來(lái)說(shuō)，目前的整個(gè)市場(chǎng)占有率、容量和前景來(lái)說(shuō)，都不是太理想。”

火鍋食材超市能夠滿足大家的需要嗎？作為消費(fèi)者的你是怎么看的，來(lái)留言區(qū)說(shuō)說(shuō)你的看法吧~