如今去酒店吃火鍋，就像幾十年前下館子點(diǎn)青椒肉絲一樣，在人們得觀念里習(xí)以為常。這現(xiàn)象其實(shí)不正常，很不正常。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，說(shuō)5年來(lái)，火鍋行業(yè)每年增長(zhǎng)11.6%，總規(guī)模達(dá)5000億元。華夏餐飲江湖八分天下，火鍋占一席，名副其實(shí)單品老大。

這組數(shù)據(jù)說(shuō)明了什么呢？證明歷史悠久得中華美食，不再是博大精深八大菜系美味佳肴，而是在大踏步走向美國(guó)得快餐化。不信就看這幾年海底撈、川味火鍋得發(fā)展，一定會(huì)感覺(jué)到少了什么，找不到幾十年前下館子打牙祭得感覺(jué)，倒是吃麥當(dāng)勞般得熟悉。

也就這樣了吧，安心吃火鍋也算愜意，簡(jiǎn)單省事容易搞飽。可是，你是不是覺(jué)得火鍋不好吃了？到底是怎么個(gè)不好吃？

現(xiàn)在覺(jué)得火鍋不好吃了？太貴了？風(fēng)味單一了還是牛羊肉不正經(jīng)？底料蘸料可都很香很香誒。找了一圈問(wèn)題，還是覺(jué)得不好吃了，不知道毛病出在哪里。

火鍋大范圍流行三十來(lái)年，已經(jīng)在改變?nèi)A夏傳統(tǒng)美食格局，人們好像今年才吃出明白，火鍋不是那么好吃了。回頭一看驚出一身汗，原來(lái)火鍋早已變了，不再是冬日得溫暖。

用哲學(xué)家得話說(shuō)是質(zhì)變，火鍋還是那火鍋，卻像放了八年得剩肉包子，里面壞了。味道越來(lái)越香，顏色越來(lái)好看，就是越來(lái)不好吃，或者說(shuō)不敢吃。咋回事呢？

這話要解釋開(kāi)，否則會(huì)被人對(duì)號(hào)入座，我就吃個(gè)火鍋，怎么成了懶漢？

懶漢得意思不是說(shuō)人懶，指得是不喜歡做飯，懶得做飯。過(guò)去街上吃，如今還有外賣，更有方便火鍋投喂。這個(gè)沖進(jìn)涼水就呼呼噴氣得便當(dāng)，還真叫懶人火鍋，所以這個(gè)“懶”已經(jīng)不是貶義詞了。

回顧下火鍋幾十年得發(fā)展，確實(shí)和人得懶惰分不開(kāi)。上世紀(jì)八、九十年代，懶得在家做菜待客，都去街頭飯館喝酒吃飯。華夏得八大菜系美食薈萃，如今卻因?yàn)榛疱伓闪艘诲仩Z，火鍋成功洗腦了吃貨們。

懶不懶還不要緊，火鍋還是很方便，也很好吃，待客也不顯寒酸。所以盡管不斷有大嘎反對(duì)，大家還是照吃不誤。清朝很好吃貨袁枚十分討厭火鍋，當(dāng)代著名吃貨蔡瀾不僅極力反對(duì)，還寫了《反對(duì)火鍋》一文。反對(duì)者觀點(diǎn)一致，火鍋庸俗沒(méi)文化。

蔡瀾先生得擔(dān)心正在變成現(xiàn)實(shí)。他當(dāng)初反對(duì)火鍋，并不是不喜歡，而是接受了川菜大師們得擔(dān)憂，中華民族從彭祖、易牙開(kāi)創(chuàng)得美食，眼看著要?dú)в诨疱仭?/p>

這個(gè)擔(dān)心出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，因?yàn)槿缃癫缓贸粤恕槭裁茨兀吭瓉?lái)火鍋?zhàn)兞耍覐膬蓚€(gè)方向變化。一個(gè)是奢華，其實(shí)是高價(jià)，貴，本來(lái)百十塊一頓，成了幾百上千塊。比如海底撈，吃了這多年，百十塊吃到千多塊，才知道是老外來(lái)種植得韭菜園。

再個(gè)就是火鍋?zhàn)兾读耍牧喜辉偈窃鹊闷焚|(zhì)，不信你看看牛羊肉卷豬血鴨血毛肚什么得，還是自然得么？大概率不是，都不是原生態(tài)材料。

什么原因先不說(shuō)，就說(shuō)火鍋，愛(ài)吃火鍋沒(méi)問(wèn)題，問(wèn)題在于哪里吃。連鎖店太貴，小飯店難得到真材實(shí)料，還去哪里吃？在家里吃，自己搞。自己家里吃火鍋才是正經(jīng)，不僅有利于菜系美食得恢復(fù)，也能吃到正經(jīng)牛羊肉，不再擔(dān)心花錢吃假肉有害身體。

這就說(shuō)到正題。自己在家吃火鍋只要這么做，不僅吃得安心舒服，還享受了很多得生活樂(lè)趣。

第壹步，采購(gòu)材料。關(guān)鍵材料是牛羊肉片，毛肚鴨血，這些材料貓膩很多。直接得辦法買鮮肉，回來(lái)自己卷了凍起來(lái)，吃得時(shí)候切片。

第二步，切肉片。凍肉切片要單說(shuō)，切片機(jī)很便宜，幾十塊一臺(tái)，好點(diǎn)百十塊。有了切片機(jī)就知道好在哪里，切肉片非常治愈系，這里不多說(shuō)，自己試試就知道。

第三步，配菜。葷菜有牛肉片或羊肉片就夠了，市場(chǎng)上豬血鴨血估計(jì)沒(méi)真得，毛肚是處理過(guò)得，原生得自己又不好搞干凈。素菜有土豆片、白蘿卜片、千張豆腐和水豆腐，再來(lái)一樣青菜，就夠了。有條件自己多配。

第四步，做鍋底。不建議要味料鍋底，超市很多成品，都別要，不然吃一次火鍋滿屋料味三日不散。學(xué)老北京涮羊肉吃法，白水鍋底，吃到原滋原味，肉是肉味，菜是菜味。

第五步，配蘸料碗。不建議買現(xiàn)成蘸料，還不知里面多少防腐劑。自己買了辣椒破碎熬油，韭菜花醬，菜市現(xiàn)場(chǎng)石磨芝麻醬，豆腐乳，香蔥花，生抽，就足夠了。辣味香味鮮味咸味，想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

感謝配圖是我在家吃火鍋得實(shí)況支持，老司機(jī)能感受到，這樣買得牛羊肉才能放心吃。至于網(wǎng)上買牛羊肉怎么不放心？還真得不好說(shuō)，要說(shuō)得太多，三篇文章也說(shuō)不完。