很好酒店怎么做年夜飯？2022上海年夜飯指南

實(shí)習(xí)感謝 ｜ 袁天云

感謝 ｜ 湯威

年夜飯，又稱團(tuán)圓飯，是過年得重頭戲。年夜飯得餐桌上，菜品不但要種類豐富，還要講求一個(gè)好彩頭。想要寓意美滿，又兼顧口味，對(duì)于大廚來說，是一個(gè)不小得挑戰(zhàn)。

在上海，選擇去酒店享受年夜飯是大多數(shù)人得選擇。為此，我們特別整理了一份《上海奢華酒店年夜飯指南》，精挑細(xì)選了8家上海奢華酒店年夜飯?zhí)撞秃吞厣职槎Y，帶大家一探除夕夜得酒店美味。

上海和平飯店

虎年新春，上海和平飯店得龍鳳廳作為上海本幫菜得精致之選，將攜手國宴級(jí)中餐行政主廚馬浩成師傅打造多款獨(dú)特套餐，恭賀新年。

主廚馬浩成師傅將在除夕夜將奉上“鴻運(yùn)高照”和“金玉滿堂”系列等多種套餐。令人口舌生香得“雞油花雕蒸珍寶蟹”，在蒸制過程中加入特選得花雕酒，既能中和螃蟹得寒氣，又使得此菜香氣馥郁、酒味甘醇；鮮甜味濃得“芝士黃油焗澳洲龍蝦”，特選體大肥美、肉質(zhì)鮮嫩得龍蝦，營養(yǎng)價(jià)值極高，精致得西式食材邂逅傳統(tǒng)得中式烹飪，創(chuàng)意了一道融合珍饈。

此外，餐廳還推出了營養(yǎng)豐富得“新春滿溢鴻運(yùn)盆菜”，選用干鮑、遼參、瑤柱、南非甜蝦等珍貴食材，充分糅合各種食材得鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，帶來濃郁而富有層次得味蕾體驗(yàn)。

上海浦東麗思卡爾頓酒店

新春之際，上海浦東麗思卡爾頓酒店也在數(shù)次榮膺米其林一星餐廳得金軒中餐廳推出了粵式年夜飯菜單。

在景色宜人得“云端餐廳”，主廚黃英杰師傅將選用八仙賀歲冷菜精選開篇。除此之外，還有油脂豐厚得金軒招牌菜5J黑豚叉燒、經(jīng)典得安格斯M5雪花牛柳粒和金銀蒜蒸古巴巖龍蝦等九款熱菜和一款甜湯，為虎年團(tuán)圓增添美味。

上海半島酒店

今年春節(jié)，上海半島酒店得米其林一星餐廳逸龍閣將奉上“禧”，“祿”和“壽”三款八道式年夜飯菜單及十道式“福”家庭分享式套餐。其中包括以遼參、鮮鮑、蠔豉王等臻選入饌得“盆滿缽滿”和“福臨滿堂”兩種不同得盆菜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家幸福，福聚滿盆。“魚生撈起”則是用新鮮美味得魚生制作得開胃涼菜，在魚生端上桌時(shí)，賓客一同撈起魚生，并許下對(duì)新年得美好祝福。

此外，逸龍閣還推出了“六福齊來”新年外帶套餐，包括上湯焗波龍、鮮鮑蒸玉帶、紅燒狀元蹄、八鮮過海、雪菜大黃魚及鴛鴦八寶飯六道經(jīng)典菜肴，讓人們足不出戶，也能品嘗到米其林餐廳得美饌佳肴。

今年，酒店還特別推出了全新得“逸龍閣甜蜜錦盒”，囊括了椰蓉奶香、豆沙蛋黃及櫻花蝦香蔥口味等多款精致中式點(diǎn)心；同時(shí)，酒店還將特別呈現(xiàn)一款“好運(yùn)連連糖年糕”，融入了暖胃得紅糖以及香氣濃郁得椰汁，軟糯可口，回味無窮。

上海寶格麗酒店

上海寶格麗酒店米其林二星寶麗軒中餐廳得賀年菜單“五福臨門”將由擁有二十余年可以烹飪經(jīng)驗(yàn)得傅文彪師傅匠心打造而成，飽含著對(duì)家宴團(tuán)圓得希冀以及親友康泰得誠摯祝愿。

年夜飯主菜中，推薦“黑金蒜金磚M9和牛”。M9和牛大理石般得油脂經(jīng)高溫烹制后絲絲滲透于表面，再與蒜片彩椒一同爆炒提香，入口便可品味到細(xì)膩醇厚得質(zhì)感。 龍汁魚籽鍋巴帶來別出心裁得味蕾體驗(yàn)，彈嫩蝦肉與香脆鍋巴在舌尖纏綿悱惻，再搭配特制醬汁與甄選魚籽一同入口，呈現(xiàn)多層次得味覺享受；“發(fā)財(cái)金銀蠔”將新鮮肥嫩得生蠔拆殼后與時(shí)蔬鮑汁一同細(xì)火慢煨，海鮮得鮮甜風(fēng)味沁入到每一種食材中，烘托出滑潤豐腴得綿長回味。

此外，賀年菜單中還包含了“紅魷芥末酥”、“蟠龍珊瑚蒸東星斑”、“乳豬拼鴨肝玉帶”、“桃膠魚湯繪時(shí)蔬”、“虎掌菌燉三寶”以及“五彩帝皇蟹肉炒飯”等多款菜品，每一道都飽含特色，令賓客們盡享新春團(tuán)圓得歡愉時(shí)刻。

上海蘇寧寶麗嘉酒店

今年春節(jié)，上海蘇寧寶麗嘉酒店嘉府壹號(hào)中餐廳主要為賓客呈現(xiàn)上海本地美饌。為恭賀新春，酒店還推出了手工砌造而成得北京烤鴨掛爐，呈現(xiàn)香脆美味得果木烤鴨。油脂豐厚得烤鴨，搭配清爽得小菜，營造出溫馨得過年氛圍。

除了果木烤鴨，酒店還在精致本幫菜得基礎(chǔ)之上，融入獨(dú)具匠心得創(chuàng)意菜，推出了“錦繡鮮鮑福砂鍋”、“蒜香黃油焗明蝦”等新菜品，供賓客選擇。

上海前灘香格里拉酒店

上海前灘香格里拉酒店將在虎年新春奉上“虎福鬧春除夕宴”和新春特別菜單。其中，整只香烤乳豬鮮香肉嫩，是酒店特別為新春推出得特色菜品。

與此同時(shí)，酒店現(xiàn)場(chǎng)得超大宴會(huì)廳屏幕還可以觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)、財(cái)神迎新年等。此外，從除夕到大年初六，全日制餐廳前香匯也將呈現(xiàn)春節(jié)假期自助大餐，為賓客呈現(xiàn)新年盆菜、特色肉品和各類小食。自助餐每日午餐及晚餐均有供應(yīng)，為美好得假期時(shí)光增光添彩。

不僅如此，前香酒廊也將為賓客準(zhǔn)備具有春節(jié)喜慶元素得甜點(diǎn)及咸點(diǎn)，搭配精選茗茶或咖啡，打造春節(jié)假期得慵懶午后。

上海鏞舍

民以食為天，過華夏年，也要從吃上討個(gè)好口彩。在上海鏞舍隨堂，中餐主廚葉劍及其團(tuán)隊(duì)也準(zhǔn)備了滿載“年味”得豐盛年夜飯，用道道美味珍饌迎接虎年新春。

其中，又以“龍騰四海”與“十全十美”兩道大菜蕞為亮眼。“龍騰四海”將肉質(zhì)細(xì)嫩肥美得江鰻切片上籠蒸熟，淋上由鮮辣燈籠椒醬與醬油調(diào)和得秘制醬汁。盤底豆花吸飽了咸鮮得汁水，又是另一番鮮美風(fēng)味。用這份形似騰飛蛟龍得美食犒勞你得胃，新得一年也能大展身手，“龍騰四海”。

當(dāng)本幫得全家福遇上大灣區(qū)得盆菜，碰撞出得就是這鍋象征團(tuán)圓得“十全十美”：在醇鮮高湯之中放入皮脆肉滑得咸雞、鮮美得鮑魚和鮮蝦，還有魚丸、炸肉丸、咸肉、蛋餃、筍片冬菇等惹味食材。一碗下肚，身心皆暖。

此外，這個(gè)春節(jié)，隨堂里還推出各類滋補(bǔ)菜肴，以美食喚起深厚情感。“花生芽蘭花蚌炒鮑片”爽脆可口；“鵝掌羊肚菌蝦膠釀”口味醇厚；還有色澤誘人得“5J火腿南風(fēng)咸肉燜飯”、美容養(yǎng)顏得“松茸燉花膠”、鮮嫩彈牙得“波士頓龍蝦煮蛤蜊黃魚餛飩”和美味滋補(bǔ)得“雙冬炒甲魚”等花樣菜式，為寒冷得冬日增添溫暖得年味兒。

上海康萊德酒店

新春將至，上海康萊德酒店尚呈中餐廳得中餐行政總廚黃衛(wèi)來師傅，也臻選當(dāng)季珍貴食材，以寓意吉祥得傳統(tǒng)中式佳肴，傳遞濃郁年味。即日起至2月28日，尚呈中餐廳特別推出午宴及晚宴節(jié)日菜單，更有定制私享晚宴和美味滿載得年夜飯外帶套餐，讓你足不出戶，也能安享佳肴，共慶團(tuán)圓時(shí)刻。

鴻虎獻(xiàn)祥瑞，盆菜是合家團(tuán)圓，滿堂吉慶得象征，味美之余亦寓意圓滿。尚呈中餐廳行政主廚黃衛(wèi)來師傅薈聚鮑魚，遼參，花膠，瑤柱，龍蝦球，鮑螺片等十三款矜貴食材，配以特制粵式聚寶盆湯底，飽含富足與團(tuán)圓得喜悅。賓客亦可選擇福禧盆菜外帶禮盒，安心暢享。

同時(shí)，尚呈中餐廳主廚還為賓客挑選搭配，匯集傳承經(jīng)典得好運(yùn)連連手工年糕、XO醬、甄選鮑魚、中式臘腸、金華火腿及紅酒等新春禮品，搭配華貴得朱紅皮質(zhì)禮籃，恭賀新年龍騰虎躍，鵬程萬里。

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