原科
牛肉300克
姜片15克
蔥結20克
桂皮、丁香、八角、紅曲米、甘草、陳皮各少許
調(diào)料
鹽2克
雞粉2克
白糖5克
生抽6毫升
老抽、五香粉、料酒、食用油各適量
做法
1.鍋中注水，放入牛肉，淋入料酒，中火煮約10分鐘，撈出。
2.起油鍋，放入洗凈得姜片、蔥結、桂皮、丁香、八角、陳皮、甘草，爆香。
3.加入白糖、紅曲米、鹽、生抽、雞粉、五香粉、老抽，放入牛肉拌勻，轉小火煮約40分鐘，撈出，切薄片，擺盤，澆上湯汁即可。
麻辣牛肉豆腐原料
牛肉100克
豆腐350克
紅椒面、辣椒面、花椒粉、姜片、蔥花各適量
調(diào)料
鹽4克
雞粉2克
豆瓣醬10克
老抽、料酒、水淀粉、食用油各適量
做法
1.洗好得豆腐切塊；洗凈得紅椒去籽切粒；洗好得牛肉剁成末；鍋注水燒開，放鹽、豆腐攪勻，撈出。
2.鍋倒油燒熱，放入姜片爆香，倒入牛肉、紅椒炒片刻。
3.加料酒、辣椒面、花椒粉、豆瓣醬、老抽炒勻，加水、豆腐、鹽、雞粉攪勻，煮2分鐘至熟。
4,倒入水淀粉勾芡盛出，撒上蔥花即可。
干煸牛肉絲原料
牛肉300克
胡蘿卜95克
芹菜90克
花椒、干辣椒、蒜末各少許
調(diào)料
鹽4克
雞粉、生抽、水淀粉、料酒、豆瓣醬、小蘇打、食用油各適量
做法
1.芹菜洗好切段；洗凈去皮得胡蘿卜切條；牛肉洗好切絲，放小蘇打、生抽、鹽、雞粉、水淀粉抓勻，倒油腌漬10分鐘。
2.鍋注水燒開，放鹽、胡蘿卜煮1分鐘撈出；鍋注油燒熱，倒牛肉滑油變色撈出。
3.鍋底留油，倒花椒、干辣椒、蒜末爆香，放胡蘿卜、芹菜、牛肉、料酒、豆瓣醬、生抽、鹽、雞粉炒勻即可。
子欽，每天用心教做菜
榨菜牛肉丁原料
榨菜250克
牛肉50克
洋蔥40克
紅椒35克
姜末、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
生抽9毫升
鹽3克
雞粉3克
水淀粉4毫升
料酒5毫升，小蘇打、食用油各適量
做法
1.洋蔥去皮洗凈切塊；紅椒洗好去子切 塊；牛肉洗凈切塊；榨菜切丁。
2.牛肉加生抽、鹽、雞粉、小蘇打拌勻腌漬10分鐘；榨菜焯水2分鐘。
3.鍋注油燒熱，放牛肉炒變色，放姜、蒜、蔥、榨菜、洋蔥、紅椒炒勻。
4.加雞粉、鹽、料酒、生抽炒勻，倒入水淀粉翻炒均勻即可。
紅燒牛肉原料
牛肉300克
冰糖15克
干辣椒6克
花椒3克，八角、蔥段、姜片、蒜末各少許
調(diào)料
小蘇打2克
鹽3克
雞粉3克
生抽7毫升，水淀粉、陳醋、料酒、豆瓣醬、食用油適量
做法
1.牛肉洗好切片，放小蘇打、鹽、雞粉、生抽、水淀粉抓勻，倒油腌制10分鐘。
2.鍋注水燒開，放牛肉片煮至變色撈出；油鍋燒熱放牛肉滑油半分鐘。
3.油鍋放姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、牛肉、料酒、生抽、豆瓣醬、陳醋。
4.加鹽、雞粉炒勻，注水煮沸，中火燜5分鐘，倒水淀粉勾芡，撒蔥段。
5.盛出裝盤，撒入蔥段即成。
子欽，每天用心教做菜
牛肉炒雞蛋原料
牛肉200克
雞蛋2個
蔥花少許
調(diào)料
鹽2克
雞粉2克
料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量
做法
1.牛肉洗凈切片，裝碗加生抽、鹽、雞粉、水淀粉，抓勻，注油腌漬10分鐘。
2.雞蛋打入碗中，打散調(diào)勻，加入鹽、雞粉、水淀粉，調(diào)勻。
3.起油鍋，倒入牛肉，炒至轉色，淋入料酒，炒香。
4.倒入蛋液拌炒至熟，撒入少許蔥花，炒出蔥香味，盛出，裝盤即可。
黑椒蘋果牛肉粒原料
蘋果120克
牛肉100克
芥藍梗45克
洋蔥30克
黑胡椒粒4克
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
鹽3克
雞粉、小蘇打各少許
老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量
做法
1.洋蔥洗凈去皮切丁；芥藍梗洗凈切段;蘋果洗凈去皮、核，切塊；牛肉洗凈切丁，加鹽、雞粉、生抽、小蘇打、水淀粉、油腌漬。
2.鍋注水燒開，加油、鹽，放入芥藍梗、蘋果丁，焯水撈出，倒入牛肉丁，汆熟撈出。
3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段、黑胡椒粒，放入洋蔥丁、牛肉丁、料酒、生抽、老抽、焯煮過得食材，炒至熟軟。
4,加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，倒入水淀粉勾芡，盛出即成。
子欽，每天用心教做菜
小筍炒牛肉原料
竹筍90克
牛肉120克
青椒、紅椒各25克
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
鹽3克
雞粉2克
生抽6毫升
小蘇打、料酒、水淀粉、食用油各適量
做法
1.竹筍洗凈切片；紅椒、青椒均洗凈切開，去籽切塊；牛肉洗凈切片。
2.牛肉片裝碗，加入小蘇打、生抽、鹽、雞粉、水淀粉腌漬10分鐘。
3.鍋中倒水燒開，放入竹筍片，加食用油、鹽、雞粉，倒入青椒、紅椒，煮至斷生，撈出。
4.起油鍋，爆香姜片、蒜末，倒入牛肉片，炒勻。
5.淋入料酒，倒入竹筍、青椒、紅椒，炒勻，調(diào)入生抽、鹽、雞粉。
6.倒入水淀粉，炒至食材熟透、入味，盛出即可。
子欽，每天用心教做菜
彩椒牛肉絲原料
牛肉200克
彩椒90克
青椒40克
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
鹽4克
雞粉3克
白糖3克，小蘇打、料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量
做法
1.彩椒洗凈切條；青椒洗凈切絲；牛肉洗凈切條，加鹽、雞粉、生抽、小蘇打、水淀粉、食用油腌漬。
2.鍋倒水燒開，放油、鹽、青椒、彩椒煮至斷生，撈出。
3.鍋倒油燒熱，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入牛肉、料酒、彩椒、青椒、生抽、鹽、雞粉、白糖炒勻，倒入水淀粉炒勻，盛盤即可。
檸檬胡椒牛肉原料
牛肉200克
檸檬70克
洋蔥、彩椒各50克
黑胡椒粒10克
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
鹽、雞粉各3克
小蘇打少許
蠔油4克
料酒4毫升
生抽5毫升
水淀粉、食用油適量
做法
1.檸檬洗凈切片；彩椒洗凈切小塊；洋蔥洗凈切小塊；牛肉洗凈切片。
2.牛肉片裝碗，加生抽、雞粉、鹽、小蘇打、水淀粉腌漬約10分鐘。
3.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段。
4.倒入彩椒、洋蔥、檸檬，炒香，放入牛肉，淋入料酒，炒勻。
5.加入雞粉、鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粒，炒熟入味，盛出即成。
子欽，每天用心教做菜
雙椒孜然爆牛肉原科
牛肉250克
青椒60克
紅椒45克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料
鹽、雞粉各3克
小蘇打、生抽、水淀粉、孜然粉、食用油各適量
做法
1.青椒、紅椒洗凈切塊；牛肉洗凈切片，加鹽、雞粉、小蘇打、生抽、食用油腌漬。
2.起油鍋，倒入牛肉片，滑油撈出。
3.鍋底留油，爆香姜片、蒜末、蔥段，放青椒、紅椒、牛肉、孜然粉、鹽、雞粉、生抽炒勻，放水淀粉勾芡即可。
川辣紅燒牛肉原料
鹵牛肉200克
土豆100克
大蔥30克
干辣椒10克
香葉4克，八角、蒜末、蔥段、姜片各少許
調(diào)料
生抽5毫升
老抽2毫升
料酒4毫升
豆瓣醬10克
水淀粉、食用油各適量
做洲
1.鹵牛肉切小塊；大蔥洗凈切段。
2.起油鍋，倒入土豆炸至呈金黃色，撈出。
3.鍋底留油，炒香干辣椒、香葉、八角、蒜末、姜片，放入鹵牛肉，炒勻。
4.加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽，炒勻，注水，煮20分鐘至入味。
5.倒入土豆、蔥段，炒勻，煮至熟透，揀出香葉、八角，倒入水淀粉勾芡，盛出即可。
子欽，每天用心教做菜
