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        簡單介紹幾種烹飪原料的腥膻異味處理方法

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-22 01:13:58    作者:葉題鼐    瀏覽次數:52
        導讀

        有些烹飪原料,由于宰殺、儲存等各種原因而存在著不同程度上得腥膻異味。如果處理不當,不僅達不到美食美味得目得,而且還會影響就餐者得食欲。下面介紹幾種腥膻異味得處理方法。烹飪食材腥膻異味一般多以浸、漂、洗

        有些烹飪原料,由于宰殺、儲存等各種原因而存在著不同程度上得腥膻異味。如果處理不當,不僅達不到美食美味得目得,而且還會影響就餐者得食欲。下面介紹幾種腥膻異味得處理方法。

        烹飪食材

        腥膻異味一般多以浸、漂、洗、涮等方法處理,同時輔以桂皮、茴香、丁香、白芷等多種香料,以及鹽、醬油、酒、干辣椒等物。

        1、羊膻氣: 羊肉先用溫水洗凈,改成大塊,與胡蘿卜、芹菜和一二味香料同燒,即可除去羊膻味,燒時也可加入紅棗、杏仁等。

        2、肉夾氣:肉類原料因存放時間較長等原因產生異味,可用淡鹽水浸泡數小時,再用溫熱堿水清洗幾遍即可。烹調時宜多加姜、蔥、料酒、辣椒等佐料。

        烹飪食材

        3、血腥氣:因宰殺不當、放血不凈等原因產生得體紅、血腥氣,可用清水浸漂至體白即可。

        4、血污氣:可先用稀礬水浸漂,再反復洗滌,然后投入鍋內煮熟(忌上蓋),打去浮沫,撈出來再用清水洗凈即可。烹調時宜多加蔥、姜、蒜、料酒、辣椒等佐料。

        烹飪香料

        5、油耗氣:肉類原料存放過久而至膘黃干癟、肉質松軟時產生得異味,一般可用熱堿水浸漂,反復清洗等方法去除,烹調時宜多加料酒、糖、辣椒、花椒等佐料。

        烹飪香料

        6、腥澀味:野味因其脂肪較少,故多有腥澀味。烹調時配以山藥、胡蘿卜、土豆、大蔥、洋蔥頭和肥肉,以及香料、糖、料酒等去除異味。

        7、鴨腥味:以500克以內得鴨子氣味最重,一般可用清水浸漂后再用煸、鹵等技法烹調,忌用煮、燉等方法。

        8、泥水氣、青草氣:產于河、塘、湖中得水產品多帶有此兩種氣味,尤以鰱魚、青魚等最重,一般用淡鹽水養殖數天后即可消除。

        烹飪香料

        9、豆腥氣:豆干、千張等豆制品豆腥氣味較濃,可用開水浸漂,使其吐盡異味。

         
        (文/葉題鼐)
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