香菇烘干工藝，除嚴格控制加熱溫度外，及時排濕也是重要的一部分。排濕的基本原理：香菇在早期烘干的時候，烘干室溫35-40℃，應完全排出水分;當溫度升至40-60℃時，應間歇性排出水分。60℃后，不能排水。如果排濕過度，容易使香菇顏色變蒼白。如果烘干的蘑菇帶有水狀呈黃色，表明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停止更容易引起這種現象。

      烘干質量檢驗：烘干至16-18小時的時候，可以打開烘干房門，檢查香菇的干度是否合格。檢查的時候，用手指壓按細1菌覆蓋和菌柄交界處，如果只顯示干性痕跡，則說明烘干合格；如果感覺比較軟，細1菌褶也發軟，則需要繼續烘干。合格的香菇烘干狀態應該是：香菇體含水量不大于13%，香菇保持原有形狀，蓋帽圓形，保持香菇原有的形狀，自然的顏色。