生活中有些人喜歡將茶葉反復(fù)沖泡，直到喝不出味道為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？
有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，茶葉中各種有效成分浸出率不一樣，最容易浸出的是氨基酸和維生素，其次是咖啡堿，接著是茶多酚，可溶性糖等。雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關(guān)系不同的茶有不同的沖泡次數(shù)，和茶樹的年齡、茶葉的老嫩、茶葉是否碎渣等也都有關(guān)系，常見茶類如下_
一、綠茶
條形茶泡第一次時(shí)，這些可溶性物質(zhì)能浸出50_-55_，沖泡第二次時(shí)，能浸出30_左右，沖泡第三次時(shí)，能浸出10_，沖泡到第四次只能浸出2_-3_，所以紅茶，綠茶等條形茶類適宜沖泡2到3次。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。綠茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，溫度過高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì)消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了。
二、烏龍茶
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當(dāng)屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。鐵觀音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過三泡之后茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時(shí)，才會(huì)散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是說，鐵觀音的精華應(yīng)該出現(xiàn)在第四泡的時(shí)候。花茶質(zhì)地比較細(xì)嫩，香味濃郁，口感甘醇，茶汁容易浸出，這些類型的茶葉注重香氣，泡茶的時(shí)候應(yīng)該加蓋，才不會(huì)使香氣散失，而且泡茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般烏龍茶經(jīng)過一分鐘左右，花茶經(jīng)過兩分鐘就可以飲用，烏龍茶可以連續(xù)泡4到6次，花茶可以連續(xù)沖泡2到3次。
三、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕；泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
四、白茶、黃茶
白茶中的白毫銀針和黃茶中的君山銀針，采摘時(shí)大多很細(xì)嫩，有的只采一個(gè)茶芽，加工時(shí)不經(jīng)揉捻，而是直接烘焙而成，所以只能沖泡一次，最多兩次。
五、黑茶
以普洱茶為代表的黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。普洱茶生餅?zāi)团荩话憧梢赃B續(xù)泡8~10次，但熟餅并沒有這么多次數(shù)，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時(shí)間有直接關(guān)系。普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認(rèn)為，三到五道是普洱茶口感最好的時(shí)候。
總之，茶的滋味是隨沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變濃。用沸水泡茶，茶中的咖啡堿，維生素，氨基酸首先被浸潤(rùn)出來，到三分鐘時(shí)，含量較高，這時(shí)喝起來茶湯有鮮醇香濃的感覺，隨著時(shí)間延續(xù)，茶多酚等浸出物含量才會(huì)逐漸增加，因此泡茶的時(shí)候，綠茶，紅茶等茶葉的頭泡茶在三分鐘后開始飲用，烏龍茶用量較大，第一泡1分鐘就可以喝。
