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        古代的酒到底多少度,為何古人動不動喝好幾

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-10 11:46:06    作者:小編:杜美娟姐姐    瀏覽次數(shù):73
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        白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是中國的傳統(tǒng)飲料酒,酒度一般都在40度以上

        白酒,以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是中國的傳統(tǒng)飲料酒,酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒,這么高的酒度,所以喝同樣量的紅酒喝白酒,喝白酒就會醉得厲害。如果不是特殊體質(zhì)的話,大家都知道白酒不能多喝,可古人為何動不動就幾壇子,還千杯不醉呢?

        雖然現(xiàn)在的白酒工藝大多是古代傳下來的,但現(xiàn)代的白酒與古代的白酒有著很大的區(qū)別,古代白酒的度數(shù)低多了,如此才能喝幾壇子的白酒。

        早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時代)精美的青銅器。而蒸餾技術(shù)可能是在元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的,也有說法認(rèn)為唐朝時已經(jīng)有蒸餾酒。

        在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒,《漢書·食貨志》上提到:“一釀用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。” 用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,度數(shù)最多不高過二十,大多是十度以下的米酒,發(fā)酵后就過濾而得,十幾度的酒也就和啤酒雞尾酒的度數(shù)差不多。就說武松打虎之前,在景陽岡喝了十八碗酒,但他并未喝醉,否則醉成一灘爛泥的話,還怎么打死老虎。

        據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也,自元時創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。

        近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。"古代少數(shù)民族就會喝這種烈酒御寒,不過古人的蒸餾法并沒有現(xiàn)代精進(jìn),尤其是民間普遍流行的還是一般家庭式作坊釀造的釀造酒,所以大部分的酒還是低度數(shù)。

        1998年8月,在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址,這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實證。中國有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術(shù)。

        白酒是清朝發(fā)揚光大,逐漸替代"杜康"的朝代,絕大多數(shù)的蒸餾酒名牌都創(chuàng)始于清朝,大名鼎鼎的二鍋頭成形于清中期,已經(jīng)接近于近現(xiàn)代。

        這樣看來,古人所謂的喝幾壇酒、千杯不醉就得另當(dāng)別論了,比如李白不止是詩仙,還是酒仙,杜甫著名的《飲中八仙歌》里,以李白酒中仙壓軸,“斗酒詩百篇”,為李白喝的酒看似多,大斗于今而言大概有12市斤,小斗有4市斤,如果僅以小斗來算的話喝的酒也有4斤,而酒的度數(shù)也就是十幾度左右,這很難讓一個經(jīng)常喝酒的人喝醉。

        而古代的小壇子也就兩三斤的量,喝上幾壇也不難。更何況,歷史記載和文學(xué)作品一向喜歡夸大事實,能專門記載喝酒一事的,自然是厲害人物,天賦異稟,所以大家經(jīng)常看到古代的誰誰誰連著喝上幾壇子,卻千杯不醉。

        古龍小說中的大俠都愛喝酒,酒量驚人,其實現(xiàn)實中的古龍酒量也很高,據(jù)洪金寶回憶說古龍喝威士忌都是一杯一杯的灌。現(xiàn)代有人可以一頓喝七斤白酒,這其實是先天環(huán)境不同了,大家一開始接觸的白酒就是四十度以上的,喝多了,也就習(xí)慣了。

        現(xiàn)在我們也可以找到古人喝的酒,米酒,也就是甜酒,古代的甜酒,以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別,多含雜質(zhì),臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。

        而如今的甜酒以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成,清涼剔透。

        度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了,按照今天觀點來看,一般十四度左右。再高一點的就是類似清酒這樣的酒了,但也不會超過二十度。

        其實酒這東西因人而異,醉酒也就是醉酒精,有的人沾酒就醉,而有的人千杯不醉,看個人體質(zhì)。古人發(fā)明了酒,傳承千年而不斷,足以可見酒有其存在的必要性,只不過大量飲酒對人的身體健康不好,尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟傷害最嚴(yán)重,所以飲酒還是要適當(dāng)。

         
        (文/小編:杜美娟姐姐)
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