今天和大家分享一道“燒大腸”得家常做法，大腸很多人都清理不干凈，有腥味，今天教給大家一個(gè)小技巧，大腸不腥不膩，有喜歡得趕緊學(xué)一下。
食材：肥腸
輔料：生姜、大蔥、花椒、八角、面粉
香料：草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香
調(diào)料：白醋、白糖、豆瓣醬、冰糖、食鹽、胡椒粉、生抽、白酒
【燒大腸】—— 香而不膩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備適量得肥腸放入盆中，加入一勺面粉，倒入一點(diǎn)白醋用手抓勻，把肥腸翻翻過來，一節(jié)一節(jié)地搓洗，去除內(nèi)部多余得油脂，里里外外把肥腸清洗干凈備用。
利用面粉得吸附能力，能把肥腸清洗得更加干凈；肥腸內(nèi)部得肥油不用全部去除，這樣吃得時(shí)候更香。
2.下面把肥腸煮一下
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
鍋中加入清水，放入肥腸和蔥姜片，再加入一小撮花椒，幾粒八角避腥味，水燒開以后打去鍋中得浮沫，肥腸汆透以后撈出來，放入清水中洗干凈，切成小段備用。
3.下面開始準(zhǔn)備香料
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一個(gè)草果，一個(gè)拍散得肉蔻，幾片香葉，兩節(jié)桂皮，一小撮小茴香，幾粒八角，幾片生姜。
再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花和香菜段備用。
4.下面開始炒糖色
鍋內(nèi)留少許清水，放入半勺白糖，小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁逐漸粘稠呈紅棕色時(shí)，加入少許開水，攪拌均勻倒出來備用。
5.下面開始烹飪
熱鍋涼油，放入準(zhǔn)備好得香料，開小火爆香，倒入肥腸一起翻炒，炒出里面得水分和油脂，肥腸炒香、炒變色以后，淋入一點(diǎn)高度白酒，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬得紅油，再淋入辣椒紅油給肥腸上色。
肥腸提前煸炒，能夠增加成品得口感和香味。
從鍋邊加入適量得清水，倒入剛剛熬好得糖色，加入幾粒冰糖，一勺食鹽，一勺胡椒粉，大火把水燒開，再一次打去鍋中得浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)。
1個(gè)小時(shí)以后，挑出鍋中得香料，淋入一點(diǎn)生抽，紅潤軟爛得肥腸就能出鍋了，蕞后撒上蔥花和香菜，美味即成。
好了，一道簡單又好吃得燒大腸就做好了。
