相傳2000多年前，淮南王劉安得媽媽喜歡吃黃豆，有次因?yàn)樯〉迷驔]法吃整顆黃豆。劉安便命人把黃豆磨成粉，加水熬成豆乳，再加入鹽鹵調(diào)味，沒想到竟然成了塊狀，也就是我們現(xiàn)在吃得豆腐花。據(jù)說，這就是豆腐得起源說法之一。李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中有所提到，“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。
根據(jù)生產(chǎn)豆腐時(shí)用得凝固劑不同，還可以將豆腐大致分成鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐、酸湯豆腐這四大類。其中前三種豆腐比較常見，酸湯豆腐因?yàn)楫a(chǎn)量小、難儲(chǔ)存等原因，在市場上已經(jīng)鮮少能看到。
“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”，早已入選華夏級(jí)別高一點(diǎn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。華夏產(chǎn)豆腐得地方非常多，這其中有8個(gè)地方，較為出名。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得豆腐，也是各有各得本事。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)豆腐產(chǎn)地得話題，一起來看看，這8個(gè)地方都在哪里？產(chǎn)了哪些名豆腐？你得家鄉(xiāng)有沒有上榜？
1、安徽淮南（八公山豆腐）淮南，地處安徽中北部，淮河之濱，是華夏重要得能源城市。提起淮南美食，我第壹個(gè)想到得，是淮南得牛肉湯。經(jīng)過長時(shí)間熬制得牛肉湯，配上粉絲和干絲，清香可口，吃起來叫一個(gè)美味。其實(shí)，除了淮南牛肉湯，當(dāng)?shù)剡€有道名菜，淮南豆腐宴，選用得主料豆腐，就是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)自淮南地區(qū)得八公山豆腐。
相傳西漢時(shí)期，豆腐發(fā)明人淮南王劉安在淮南八公山一帶，嘗試用八公山得泉水、黃豆和鹽鹵制作“靈丹妙藥”，結(jié)果丹藥沒制成，倒是做出了豆腐。后人將其稱作“八公山豆腐”。八公山豆腐細(xì)膩嫩滑，做出得菜肴色澤金黃，外脆里嫩，非常誘人。
2、四川宜賓（沙河豆腐）宜賓，隸屬四川省，地處云南、貴州、四川三省得結(jié)合處，素有“華夏酒都”之稱。大名鼎鼎得白酒品牌五糧液，正是產(chǎn)自四川省得宜賓市。除了是知名得白酒產(chǎn)地外，宜賓當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得沙河豆腐也非常出名，還是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。
沙河豆腐產(chǎn)自宜賓得高縣，當(dāng)?shù)厝撕茉缇拖矚g做豆腐，吃豆腐。直到上個(gè)世紀(jì)70年代，沙河豆腐在進(jìn)行一番改良后，才被越來越多得人所熟知和喜愛。制作沙河豆腐選用得是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得優(yōu)質(zhì)黃豆，以及上龍山得山泉水，吃起來帶有濃郁得豆香味，回味無窮。
3、四川劍閣（劍門關(guān)豆腐）劍閣，隸屬四川省廣元市，地處四川、陜西、甘肅三省得結(jié)合部。在劍閣縣城南部，有個(gè)非常出名得景點(diǎn)——?jiǎng)﹂T關(guān)，是世界上罕見得城墻式礫巖斷崖丹霞景觀，自古就有“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”之說法。
華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品劍門關(guān)豆腐，正是產(chǎn)自這里，距今已有上千年得歷史。相傳唐玄宗入蜀時(shí)途經(jīng)劍門一帶，因?yàn)檩^為疲勞，寢食難安，隨從便給他端來一碗劍門豆腐。唐玄宗吃后胃口大開，還將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得黃豆封為“皇豆”。劍門關(guān)豆腐軟硬適中，韌性較好，吃起也是滋潤爽口。
4、四川資中（羅泉豆腐）資中，隸屬四川省內(nèi)江市，位于四川盆地得中部，是孔子老師萇弘得故里。產(chǎn)自資中羅泉鎮(zhèn)得羅泉豆腐，既是當(dāng)?shù)刂锰禺a(chǎn)，也是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅泉?dú)夂驕睾停寥乐杏袡C(jī)質(zhì)含量高，非常適合大豆得生長。加上水質(zhì)較好，做出來得豆腐，品質(zhì)自然不會(huì)差。
在制作過程中，羅泉豆腐選用得是來自溶洞深層得優(yōu)質(zhì)泉水來浸泡大豆，再經(jīng)過手工石磨研磨制成。羅泉豆腐外觀呈乳白色或淡黃色，帶有濃濃得豆香味，吃起來也是細(xì)膩嫩滑，咸淡適口，具有白、嫩、細(xì)、綿4大特點(diǎn)。
5、陜西洛南（洛南豆腐）洛南，隸屬陜西省商洛市，橫跨黃河、長江兩大流域。產(chǎn)自洛南地區(qū)得華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品洛南豆腐，是用當(dāng)?shù)責(zé)o污染得洛河兩岸山泉水，和本土優(yōu)質(zhì)大豆加工制成，具有非常悠久得歷史，還曾是清朝乾隆皇帝得御膳貢品。
關(guān)于豆腐得發(fā)明人，民間流傳得說法還不少，前面有提到是淮南王劉安，其實(shí)在洛南一帶，還有豆腐是戰(zhàn)國時(shí)期孫臏發(fā)明這一說法。相傳孫臏得母親年紀(jì)大了，牙齒咬不動(dòng)食物，孫臏便想用大豆給母親做吃得，但是煮出來得豆?jié){始終無法成團(tuán)。孫臏得師弟龐涓暗中使壞，將一盆酸菜湯悄悄倒進(jìn)了豆?jié){里，沒想到竟然凝結(jié)成了塊狀，也就是現(xiàn)在得豆腐花。
6、陜西榆林（榆林豆腐）榆林，地處陜西省得蕞北部，是黃土高原與內(nèi)蒙古高原得過渡區(qū)，也是陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、山西五省區(qū)得交界地。產(chǎn)自榆林得榆林豆腐，是以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得優(yōu)質(zhì)黑豆和榆林桃花水為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)得酸漿點(diǎn)漿工藝制作而成。
榆林豆腐得獨(dú)到之處，在于用得不是鹵水或石膏制作豆腐，而用得是做豆腐后瀝出得富含乳酸菌得汁水做凝固劑。做出來得榆林豆腐色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，韌勁較足，口感清香爽口，還帶有甘甜味。2010年，榆林豆腐被正式評(píng)為華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品。
7、陜西甘泉（甘泉豆腐）甘泉，隸屬陜西省延安市，屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶，素有“美水之鄉(xiāng)”之稱。甘泉地處洛河岸邊，土壤肥厚，日照時(shí)間長，非常適宜大豆得生長。華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品甘泉豆腐，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得雙青豆和“美水泉”得山泉水加工制成。
雙青豆是一種從外皮到豆粒都呈綠色得一種大豆，產(chǎn)量較少，比較少見。美水泉得泉水清澈透亮，甘甜味美。優(yōu)質(zhì)得大豆，加上天然得泉水，結(jié)合傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合得豆腐制作技藝，自然也就醞釀出了甘泉豆腐得獨(dú)特品質(zhì)，吃起來是嫩滑可口，讓人唇齒留香。
8、云南石屏（石屏豆腐）石屏，隸屬云南省紅河州，是非常出名得魚米之鄉(xiāng)。美食紀(jì)錄片《舌尖上得華夏》，曾專門介紹過石屏當(dāng)?shù)禺a(chǎn)得石屏豆腐。石屏制作豆腐，距今已有400多年得歷史。逢年過節(jié)，當(dāng)?shù)厝诉€有贈(zèng)送豆腐得習(xí)俗。在石屏得大街小巷，隨處可以見到豆腐攤。民間還有“云南十八怪，石屏豆腐烤著賣”得說法。
和其它很多地方用鹵水或石膏制作豆腐不同，石屏豆腐采用得是天然地下水作為凝固劑，俗稱“酸水”。做出來得豆腐，細(xì)膩滑潤，豆香味十足，油炸后色澤會(huì)變成金黃色，非常有嚼勁，再搭配上醬汁，真叫人垂涎三尺。
【懶喵心得】
上面提到得8個(gè)地方，安徽淮南、四川宜賓、四川劍閣、四川資中、陜西洛南、陜西榆林、陜西甘泉、云南石屏，都是華夏非常出名得豆腐產(chǎn)地。產(chǎn)自這些地方得八公山豆腐、沙河豆腐、劍閣豆腐、羅泉豆腐、洛南豆腐、榆林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐，是華夏China地理標(biāo)志產(chǎn)品，也可以說是經(jīng)過評(píng)選，比較出名得8種豆腐。
都說一方水土養(yǎng)一方人，要我說，一方水土也能養(yǎng)一方豆腐。決定豆腐好吃與否，有三大關(guān)鍵因素，選用得大豆、水源，以及豆腐得生產(chǎn)工藝。上面這8種豆腐，在這3個(gè)方面優(yōu)勢滿滿，可以說是各有各得本事。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食得朋友，隨手點(diǎn)個(gè)噢~
