中醫(yī)將肝臟稱為“人體將軍”，它就像“統(tǒng)帥”直接調(diào)控和管理人體各個(gè)器官的運(yùn)作，所以才會(huì)有“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命，肝好一切都好”的說(shuō)法。

隨著三月的到來(lái)，“春雷響、萬(wàn)物長(zhǎng)”，氣溫回升、陽(yáng)氣上漲，養(yǎng)肝也迎來(lái)了一年中最重要的黃金期。想要養(yǎng)好肝，除了注意好作息、調(diào)整好心情，最關(guān)鍵的就是得會(huì)吃。驚蟄過(guò)后，養(yǎng)肝進(jìn)入黃金期，有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，謹(jǐn)記“吃6樣3不碰”，科學(xué)養(yǎng)護(hù)、越吃越年輕。

吃六樣

推薦做法：【韭菜炒香干】

1.首先，我們把韭菜摘洗干凈、切成段；半個(gè)紅椒切成細(xì)絲，有青有紅配色比較好看；幾片香干切成條；大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在一起，再抓入一小把紅干椒備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后倒入香干，快速焯30秒鐘倒出來(lái)控水，焯水主要是為了去除豆腥味。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒，開(kāi)小火爆香，然后放入切好的韭菜和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至斷生，接著倒入香干，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克調(diào)味，大火快翻化開(kāi)調(diào)料，再沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，方便食材吸收調(diào)料入味，出鍋前淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮增香、美味即成。

推薦做法：【軟燒南瓜】

1.首先，我們準(zhǔn)備嫩南瓜一段，削凈外皮，切成均勻小塊；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)把切好的南瓜倒入鍋中，不?；蝿?dòng)炒鍋，讓南瓜均勻受熱，開(kāi)小火慢慢煎3分鐘左右，煎出南瓜的汁水，南瓜顏色變深，煎至金黃后倒出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)加入一勺清水，放入煎好的南瓜和切好的蒜末，加入食鹽1克入底味攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。10分鐘以后南瓜已經(jīng)煮熟、煮軟，這個(gè)時(shí)候勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，淋入一點(diǎn)明油，為菜品增亮提色，再翻幾下就能出鍋裝盤(pán)了。

推薦做法：【上湯西藍(lán)花 】

1.首先，我們把西藍(lán)花去除根柄，切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽浸泡十分鐘，西藍(lán)花的花心比較密，泡泡能洗得更干凈；適量的鮮蝦仁清洗一下；皮蛋兩個(gè)，切成小塊放在盆中，胡蘿卜半根，切成菱形片與皮蛋放在一起；再切點(diǎn)蒜片備用。

2.鍋里燒水，水燒開(kāi)后倒入西蘭花煮一下，西藍(lán)花煮熟以后撈出來(lái)控一下水，放入盤(pán)中備用。接著把蝦仁、皮蛋和胡蘿卜片也焯一下水，大約一分鐘就可以了，倒出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蒜片爆香，倒入蝦仁、皮蛋和胡蘿卜片，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料，食材入味以后起鍋，均勻澆在西藍(lán)花上面、美味即成。

推薦做法：【菌菇肉片湯】

1.首先，我們來(lái)看一下今天所需要的食材：幾朵香菇、一塊嫩豆腐、一把蟹味菇和一小塊五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中洗干凈；豆腐用開(kāi)水浸泡一下去除豆腥味，然后取出來(lái)切成片；香菇去柄、洗干凈，在上面打上十字花刀；五花肉去除肉皮切成薄片；生姜切成菱形片，小蔥洗干凈、把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

2.另外準(zhǔn)備一根白蘿卜、切成片，擺放在砂鍋中墊底，然后依次擺上蟹味菇、香菇和豆腐片備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，放入肉片煸炒出香味，放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，然后倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克調(diào)味，大火燒開(kāi)以后起鍋。

4.然后連湯帶肉一起盛放在砂鍋里面，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯里面。8分鐘以后放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以后淋入芝麻香油、撒上蔥花美味即成。

推薦做法：【養(yǎng)生山藥湯】

1.首先，我們把山藥削凈外皮，用白醋洗凈上面的黏液，然后洗干凈切成小塊放入盆中，加入少許食鹽增加底味，撒上適量的面粉拌勻，面粉薄薄的一層就可以了，太多了影響口感；蟹味菇把根切掉洗干凈；番茄去蒂切成小塊；再準(zhǔn)備一把提味增香的荊菜，把葉片掐下來(lái)，洗凈備用。

2.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜爆香，倒入番茄大火翻炒一會(huì)，把番茄汁炒出來(lái)，這樣湯汁更加的鮮美開(kāi)胃，再放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入適量的清水，加入番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻，大火把湯汁燒開(kāi)，然后倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底。

3.拌山藥剩余的面粉，可以加點(diǎn)清水?dāng)嚦珊驳谷脲佒?，再次開(kāi)鍋以后山藥基本就熟了，這個(gè)時(shí)候撒入蔥花、淋上蛋液，蛋穗全部飄起來(lái)以后放入荊菜葉，淋上芝麻香油、美味即成。

推薦做法：【玉米菠菜湯】

1.首先，我們準(zhǔn)備一根鮮嫩的水果玉米，把玉米粒切下來(lái)，清洗干凈；菠菜也擇一下干凈；大蔥切成蔥花，生姜切成姜絲，再切點(diǎn)胡蘿卜丁放在一起搭配顏色。

2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克入底味，淋入一點(diǎn)植物油防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后把菠菜倒入鍋中，快速汆燙30秒鐘，去除里面的草酸，然后倒出來(lái)，用清水沖洗降溫，把水分?jǐn)D干，切成段備用。

3.鍋內(nèi)燒少許油，油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒炒出香味，加入適量的清水，放入食鹽2克調(diào)底味，煮至湯汁沸騰放入玉米粒，用勺子攪拌打去浮沫，繼續(xù)煮4到5分鐘，玉米粒煮熟以后加入雞粉2克，勾入半勺水淀粉增加湯汁的粘稠度，繼續(xù)用勺子不停的攪動(dòng)，避免粘鍋糊底，湯汁再次沸騰以后放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪勻后美味即成。

三不碰

肝臟最怕“酒精”，再好的酒它也有酒精，雖然喝進(jìn)了胃里，但只有一小部分被消化，其余的90%都要靠肝臟代謝，所以只要喝酒，就會(huì)對(duì)肝臟造不同程度的損傷，請(qǐng)務(wù)必謹(jǐn)慎，能不沾就不沾。

為什么“吃海鮮最好搭配黃酒”？又為什么“吃海鮮最好搭配姜汁”？其實(shí)就是因?yàn)榻^大部分海鮮都是涼性的，陽(yáng)春三月雖然陽(yáng)氣回升，但是早晚的寒氣還是非常重的，如若再吃寒涼的海鮮，很容易寒氣入體，而肝喜陽(yáng)，此時(shí)吃海鮮，不是在養(yǎng)肝，而是在傷肝。

其實(shí)，不光海鮮性寒涼，不少蔬菜涼性也很大。尤其是苦瓜，為啥降火快，就是因?yàn)闆鲂源?，所以在寒氣還沒(méi)有完全散去的三月，苦瓜還是盡可能不吃或者少吃，畢竟炎熱的夏天才是吃苦瓜的最佳時(shí)機(jī)。其次，春天的野味非常鮮，不少人也愛(ài)嘗個(gè)鮮，但是體質(zhì)本身偏寒的人群，嘗嘗即可、點(diǎn)到為止，千萬(wàn)不能貪多，畢竟像馬齒莧、掃帚苗、薺菜都是涼性的。

季節(jié)不等人，一刻值千金，三月養(yǎng)肝黃金期，眼下一定要把握好時(shí)節(jié)，該吃什么、不該吃什么，心里一定要有個(gè)底。肝想養(yǎng)好必須得會(huì)吃，俗話說(shuō)“綠色入肝”，最近溫補(bǔ)型的綠色蔬菜一定要多吃，換著花樣做，越吃越有活力，越吃越年輕。

（第一美食編輯：小雅）