"吃了龍頭菜，一年都發(fā)財(cái)"，今日二月二，牢記吃3樣，抬起好兆頭
今天是二月二，龍?zhí)ь^的日子，是民間傳統(tǒng)節(jié)日，人們會(huì)祈求龍神的保佑，新一年風(fēng)調(diào)雨順、幸福安康。龍?zhí)ь^有很多講究，其中一個(gè)就是要吃“龍頭菜”，寓意“吃了龍頭菜，一年都發(fā)財(cái)”。什么是抬頭菜呢？這3樣食物一定要端上桌，為新年抬起好兆頭。
一、豬頭肉
二月二有“龍?zhí)ь^，吃豬頭”的習(xí)俗，豬頭也被人們譽(yù)為是“龍頭”，人們紛紛購(gòu)買(mǎi)豬頭肉，希望新年有個(gè)好兆頭。
【回鍋豬頭肉】
準(zhǔn)備熟豬頭肉、青紅椒、蒜瓣、大蔥、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒粉。
1、豬頭肉煮熟后切薄片，大蔥切蔥花，蒜瓣切末，青紅椒洗干凈后切塊。
2、起鍋燒油，放入豬頭肉，小火煸炒幾分鐘，出油后下入蔥花蒜末爆香，大火翻炒均勻。
3、放入食鹽、料酒、生抽、花椒粉調(diào)味，倒入青紅椒，大火翻炒1分鐘，入味后即可出鍋。
二、面條
吃面條就是“吃龍須”，二月二吃面條，寓意新一年順順利利，幸福綿長(zhǎng)。
【豆角燜面】
準(zhǔn)備面條、五花肉、四季豆、土豆、大蔥、大蒜、干辣椒、面條、生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油、食鹽、白糖、食用油。
1、五花肉切薄片，土豆去皮洗凈，切成寬條，用清水浸泡，防止氧化發(fā)黑。四季豆摘掉老筋，掰成長(zhǎng)段。大蔥切段，蒜瓣切末，干辣椒切段。
2、碗里加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、白糖，攪拌均勻備用。起鍋燒油，放入五花肉片炒出油脂，下入蔥、蒜、干辣椒爆香，倒入土豆、四季豆翻炒至斷生。
3、倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，加入適量清水，大火煮開(kāi)后舀出一碗湯汁，在菜上均勻地鋪上面條，蓋上蓋子小火燜10分鐘。
4、5分鐘翻動(dòng)一次，加入一些湯汁，繼續(xù)燜，反復(fù)翻幾次，防止糊底。等到面條完全熟透，把湯汁收干，燜面就做好了，每根面條都吸飽了湯汁，油潤(rùn)爽滑又入味，特別好吃。
三、餃子
二月二吃餃子，也叫“吃龍耳”。餃子也叫元寶，吃餃子寓意著新的一年財(cái)源廣進(jìn)，納福添彩。
【翡翠餃子】
準(zhǔn)備菠菜、雞蛋、面粉、白菜、五花肉、蔥姜、木耳、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、香油。
1、菠菜洗干凈，用開(kāi)水燙一分鐘，撈出過(guò)涼水，放入破壁機(jī)里加點(diǎn)清水打成菠菜汁。菠菜汁加點(diǎn)鹽，倒入面粉中和成綠色面團(tuán)。面粉加鹽、清水，和成一個(gè)白色面團(tuán)，2個(gè)面團(tuán)醒面半小時(shí)。
2、白菜剁成末，加入食鹽拌勻，腌制10分鐘。五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。白菜擠干水分放入肉餡中，加入適量香油拌勻。
3、面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條，把綠面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，包在白長(zhǎng)條上卷起來(lái)捏緊，切成小劑子，壓扁后搟成餃子皮，包入餃子餡捏成餃子。
4、鍋里倒入清水燒開(kāi)，放入包好的翡翠餃子，加一勺鹽，大火煮開(kāi)后加一碗清水，繼續(xù)煮一會(huì)兒，加2碗清水，餃子都漂起來(lái)，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，就可以撈出食用了。
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