在家做頓飯要一兩個(gè)小時(shí)，為何在飯店吃幾分鐘就能炒一個(gè)菜？如果大家平時(shí)吃飯是在家自己做，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這件事相當(dāng)?shù)馁M(fèi)時(shí)間，即便簡單收拾一兩個(gè)菜，沒有30分鐘左右下不來。若是要制作的菜比較麻煩，或者是一些大菜，做個(gè)四五盤至少也要一兩個(gè)小時(shí)，耗費(fèi)很長的時(shí)間。但飯店就不同了，雖然都是制作飯菜，卻有非常迅速的出餐速度，僅需幾分鐘左右一個(gè)菜就能處理完畢，若是店里沒幾個(gè)客人，上七八個(gè)菜基本超不過30分鐘，如果速度快的話，十幾個(gè)菜也能端上來。與自己在家中制作飯菜比較速度那是沒得說。這時(shí)就有了一個(gè)疑問，為何飯店做菜能如此迅速呢？并且還能保證做的好吃。事實(shí)上，飯店與自己在家做飯兩者之間的差別非常大。家中人們做飯的時(shí)候往往忙里忙外的只有一個(gè)人，肉的腌炸炒菜的洗衣機(jī)等等，還有鍋少碗筷的刷洗都要自己收拾，這一套操作相當(dāng)耗時(shí)。如果只是自己吃，僅做一兩個(gè)菜，那么還輕松一點(diǎn)，如果是家中人比較多，七八個(gè)菜下來，光洗菜、切菜等等30分鐘起碼也是有的。
如果買的雞鴨是火的，現(xiàn)在現(xiàn)殺，藥用的時(shí)間更別說了，這都還只是準(zhǔn)備工作，沒有算上后面的烹飪出鍋，特別是肉類燒的時(shí)間長，因此仔細(xì)算算各個(gè)環(huán)節(jié)，一兩個(gè)小時(shí)真算不上啥。不難發(fā)現(xiàn)，平時(shí)自己在家做飯，基本都是交給一個(gè)人，其他人等著就可以了，如果做的飯菜比較麻煩，比較多，耗費(fèi)的時(shí)間自然更久。這時(shí)再來看飯店，各人工都有專門負(fù)責(zé)的事項(xiàng)，有下手負(fù)責(zé)洗菜、切菜、腌肉等等，都是提早就準(zhǔn)備好的，即使店里還沒有來客人，食材也都已經(jīng)處理的差不多了，等到客人點(diǎn)好菜，負(fù)責(zé)的大廚只需要開始烹飪即可，能極大程度提高效率。再者說飯店中用來炒菜的火那可都是猛烈的大火，能更快的將菜炒至完成，而且味道也更佳，就好比尋常的青菜，這種大火下菜更有味道。如果有足夠的火力，可以很快的將食材燒熟，僅需兩三分鐘左右即可出鍋裝盤上菜。家中使用的都是小鍋小灶，火力都相對(duì)的。肉很多，因此想要將菜做熟，耗費(fèi)的時(shí)間也長一些。至于處理那些大菜，通常都是各種肉類，時(shí)間短了燒不熟。
不管是雞肉、魚肉還是豬肉，家中都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，很多時(shí)候都要先腌一腌，然后才能燒制。飯店中對(duì)于這類大菜也是知道耗費(fèi)的時(shí)間要更久，因此會(huì)都事先處理一下，先制成那種半成品，當(dāng)客人點(diǎn)菜要吃的時(shí)候，廚師再將接下來的步驟做完，就能用更短的時(shí)間將菜燒熟。這樣來講，雖然大菜耗費(fèi)的時(shí)間更多，但有了提前準(zhǔn)備，也可以保證從十分鐘內(nèi)完成。最后，飯店中通常可不只有一個(gè)廚師，每個(gè)廚師手里的鍋也至少有兩三個(gè)左右，多名廚師多口鍋同時(shí)開動(dòng)，幾種不同的菜一起來，或者同一種菜合著做，上菜時(shí)間也能更進(jìn)一步減少。家中做菜是一個(gè)人，很多時(shí)候也只用一口鍋?zhàn)霾艘粋€(gè)一個(gè)來，時(shí)間肯定比飯店要長很多了，飯店想盡辦法縮短上菜時(shí)間，這樣做其實(shí)也是為了生意著想，若是客人來了，等半天不上菜，肯定有不耐煩的時(shí)候，若是等30分鐘以上，甚至一個(gè)小時(shí)以上，往往可能直接走人。生意也別。想再干下去了。所以為了讓進(jìn)門的客人留下，飯店除了保證飯菜質(zhì)量、味道之外，也要提高上菜效率。
