本報(bào)訊(記者孫杰)再過(guò)幾天就春節(jié)了，家家戶(hù)戶(hù)的年夜飯菜單也到了最后“定檔”時(shí)刻。上周末，老字號(hào)王致和邀請(qǐng)廠區(qū)周邊的居民進(jìn)廠，親嘗了一桌堪稱(chēng)腐乳宴的“私房菜”年夜飯：臭鱖魚(yú)、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……老字號(hào)的招牌產(chǎn)品都以新面貌亮相居民的年夜飯。
“這個(gè)紅燒肉怎么這么紅亮？”“這臭鱖魚(yú)味兒真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，其中的“秘籍”，其實(shí)都和大家日常吃的腐乳有關(guān)。他舉例說(shuō)，比如烤麩，用紅腐乳汁就會(huì)有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷。紅燒肉也是如此。還有一道很多人愛(ài)吃的徽州名菜臭鱖魚(yú)，“一斤半左右的臭鱖魚(yú)涂抹上兩塊臭豆腐，腌制48小時(shí)以后就可以做了。這樣腌制的魚(yú)肉會(huì)更加鮮嫩緊致。”馬剛告訴居民。
近年來(lái)，隨著“國(guó)潮”之風(fēng)的強(qiáng)勁，很多百年歷史的老字號(hào)也紛紛跳出常規(guī)，通過(guò)讓老字號(hào)“年輕化”和走進(jìn)人們?nèi)粘５确绞剑淖儌鹘y(tǒng)印象，大大的“圈粉”年輕人。王致和相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)也希望這些老字號(hào)“私房菜”能走出廠區(qū)小院，讓更多人嘗到新鮮的“私房菜”。
