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丨首次于頭條號：小陳茶事
丨：李麻花
《1》
聽過這樣得圈內討論——巖茶不該圈定保質期！
就算就標上保質期3年5年，依舊不妨礙有人偏要喝過期茶。
曾經，按武夷巖茶得舊版國標規定，巖茶自從生產日期起，保質時間不超過18個月。
這在圈內引起很大爭議，在老茶粉眼里，這是一紙空文。
標準是標準，但他們照樣愛喝老茶、陳茶。
不過實際銷售過程中，卻引起很大爭議。
比如，張三家得老叢水仙，一直很受老客戶歡迎，存放三年、四年不成問題。
但在18個月保質期得嚴令下，銷售起來反而變得很棘手。
若新茶做出來后，沒能趕緊賣完清貨。等到最后，超過了名義上18個月得保質期限。
但實則茶湯風味依舊醇厚驚艷，不影響飲用。
此時若有客人登門買茶，點名就要這樣得陳年過期茶。
請問，這筆生意該不該做？
萬一將茶賣出去，到頭來接到“銷售過期食品產品”得訴狀，豈不是很糟心？
考慮到種種現實情況，后來在巖茶國標修改時，放開了保質期得一刀切圈定。
從宏觀層面看，市場得事交給市場解決。
只要不涂改生產日期，不虛造產地信息，一盒上年年得優惠價大紅袍，能買還是不能買全憑個人決定，買賣自由。
近期，又一次遇到保質期得提問。
“五、六年前中秋時收到得巖茶，包裝還沒打開，里面是按泡包裝得，請問是否過期，能不能喝？”
再次梳理巖茶保質期得長短，與這5點有關。
《2》
一、包裝方式。
存茶基礎原則，非密封、避光、干燥、陰涼、潔凈莫屬。
假設存茶不避光，將茶葉放進透明玻璃罐內，別說保存三年五年，估計不到半年就變味。
又比如，茶葉包裝得密封性不牢靠。
泡袋封口沒封禁，隨意撥拉，就能扯出一條縫。
這些沒能緊緊密封得巖茶，發生跑氣變味受潮不過分分鐘得事。
哪怕沒出保質期，茶葉也會變質變味。
另外，對著一盒連包裝都沒打開得過期茶，要想判斷它能不能喝，比懸絲診脈還玄乎。
畢竟，誰都沒有長著透視眼。
隔著包裝盒，沒能看到、聞到干茶實物，誰敢保證里面得過期茶完全沒跑氣變味，可以繼續再喝！
《3》
二、存茶環境
將巖茶買入手后，存放條件并不復雜。
盡量放在干燥陰涼處即可。
還是那句老話，千萬別放冰箱！
巖茶得全線產品里，不論水仙、肉桂、大紅袍，收到后常溫干燥保存足矣。
巖茶得儲存環境，根本不像清香型鐵觀音、綠茶那樣注重冷藏甚至冷凍保鮮。
常溫儲存，更能維持巖茶得良好風味。
從屬性看，巖茶加工時，多多少少都焙了火。
而自古來，水火不相容。
家用冰箱在運行過程中，內部有不少水汽。
并且，里面得生鮮雜物混合起來得冰箱綜合味，也是一大串味隱患。
《4》
三、制茶工藝。
早些年，很多人誤解了輕火巖茶。
認為和足火茶相比，輕火茶焙火不足，不耐保存。
但這屬于武斷，一款巖茶能保質三年、五年、還是更長時間，比起看火功高低，更值得焙茶方式。
如果這批茶在焙火時，為了追求高火功，從而一路急焙。
這不僅會帶來極高得焙死、焙傷巖茶內質得風險。
還會出現一個棘手狀況——茶葉沒焙透。
火功沒焙透得巖茶，看似火功雖高，但卻藏有許多不穩定因素。
存放一段時間后，那些焙火不透得足火/高火茶，說不定會比焙透徹、焙均勻得輕火、中輕火茶更快返青變質變味！
所以，還是那句話，看待巖茶問題千萬別只看一面。
《5》
四、山場環境。
巖巖有茶，非巖不茶。
山場對巖茶品質影響不言而喻。
借用普洱、白茶里常聽到得一句藏茶調侃——垃圾茶就算存放100年也不會變成精品。
巖茶也是如此。
茶圈內，老巖茶雖說沒有白茶、普洱得老茶主流。
更多得時候，巖茶主張褪火后及時飲用。
平日喝巖茶，喝三年以內得茶（2022/2021/上年）綽綽有余。
不可否認，巖茶里，也有少部分精品老茶。
但這些精品老茶，儲存收藏前提苛刻。
山場不精、工藝不佳、品質欠缺得庸品巖茶，沒有存茶得價值，沒必要在上面白白浪費時間。
前段在網上看到這樣得小插曲。
某提問貼里，有茶友曬出一張巖茶得照片，試問這種泡袋小包裝得肉桂過期后還能喝么？
從實拍圖看，那款肉桂干茶一言難盡。
條索干枯，沒有光澤，還有許多沒挑干凈得茶梗和葉片。
如此品相糟糕得巖茶，即便沒過期，也不建議再喝！
《6》
五、個人接受程度。
平日經常能聽到這樣得話——茶葉沒有保質期，只要沒發霉就能喝。
麻花覺得，保質期得重點，在于商家給出得“擔保”。
承諾在標注得儲存方式、保質期限范圍內，本產品可放心使用、飲用、食用。
所以，保質期必不可少。
至于說，茶葉只要沒發霉就能喝，未免要求太低。
假設一包茶葉放了很久，干茶看著倒是沒有發霉，但它得條索很碎，茶香寡淡，也不算特別名貴得茶葉，只是喝剩底、略微跑氣得口糧茶碎渣沫。
試問，遇到這種茶，你是喝，還是不喝？
結合現實來看，只要還有選擇，十有八九得茶客看不上這樣得跑氣茶，不樂意再泡出來喝。
除非說，自己渴到不行，一路在高溫戶外長途跋涉，出了很多汗，就想喝點帶味道得水。
但擺在面前得，除了跑氣茶別無選擇。
這時，不管過期不過期，還是這包茶壓根沒顯示生產日期。
估摸著，只要干茶沒發霉，聞著沒雜味。
燒沸熱水后，也能照喝不誤。
人在沒得選得前提下，自然會降低飲茶標準。
就像去年我們去看老茶廠，一路在山里頭走了三、四小時。
好不容易，到了地方坐下來歇歇腳，哪怕面前只有一包工人帶進山得解暑茶碎末，也能讓人喝得甘之如飴。
《7》
大約半年之前，武夷山市場監督管理局發布過一則關于保質期得解讀。
當時在圈內，引起過不少討論。
事實上，從巖茶國標看，保質期得限定一早就放開了。
現如今，當你到外面去買茶。
哪怕同樣是巖茶，A家標注可長期保存,B家保質期3-5年，C家標注保質10年，但建議可靠些飲用時間是1-2年……
各家得保質期標注做法，不盡相同。
從單一層面看，巖茶過期后還能不能喝，沒有準確答案。
一切得一切，都得看這款茶得香氣、滋味表現。
風味猶存得過期茶，才能具備飲用價值。
否則，只剩雜味陳味得過期茶，只能改名叫變質茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。
