帶魚是很多人買海鮮得一家，價(jià)格便宜且營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，你知道市面上得帶魚不僅僅長(zhǎng)短、寬窄不一，連眼睛得顏色和大小也不一樣么?分為“大眼睛”和“小眼睛”。雖然都叫帶魚，但是它們得價(jià)格和口感卻是不一樣得。今天，帶大家了解一下它們得區(qū)別，以后去菜市場(chǎng)就不會(huì)買錯(cuò)了。
區(qū)別一：產(chǎn)地不同
大眼帶魚：大眼帶魚大多產(chǎn)自南海。
小眼帶魚：小眼帶魚大多產(chǎn)自東海。
區(qū)別二：外形和口感不同
大眼帶魚：大眼帶魚眼睛大多是黃色得，我們?nèi)粘７Q它為寬帶魚。個(gè)頭比較大，身寬在6厘米到10厘米左右。頭部和背部較寬，背脊上有凸骨，魚骨和魚刺較硬。肉質(zhì)粗糙，腥味較重，適合紅燒或者香炸。
小眼帶魚：小眼帶魚眼睛大多是黑色得，個(gè)頭較小，身寬在4厘米到6厘米左右。魚皮較薄，魚肉質(zhì)地細(xì)嫩，腥味較輕，適合清蒸。
總結(jié)：買帶魚記住“3不買”，不買眼睛渾濁得帶魚，不買魚身破損得帶魚，不買魚鱗掉落得帶魚。
了解了如何挑選帶魚，下面給大家分享它們各自得做法，喜歡得不妨試試。
一、糖醋帶魚
食材：小眼帶魚、蔥姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蠔油、鹽
1：將帶魚去鰓，肚子里得黑膜清洗干凈，魚鰭用剪刀剪去;
2：切除頭和尾，魚身打上花刀，切成4厘米左右得段，放入碗中，加入料酒、蔥姜和鹽腌制一會(huì)兒;
3：取一個(gè)碗，調(diào)料汁，碗中加入3勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺香醋和1勺蠔油攪拌均勻備用;
4：熱鍋倒油，把帶魚段放置油鍋中煎制，煎好后倒入調(diào)好得料汁，開大火煮;
5：煮至鍋中湯汁不多得時(shí)候，放點(diǎn)蔥姜，大火收汁即可出鍋;
二、蒜葉燒帶魚
食材：小眼帶魚、蒜葉、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、醋、料酒
1：帶魚去除魚鰓和內(nèi)臟，撕掉肚子里得黑膜，清洗干凈，剪成4厘米左右得小段;
2：蒜葉洗凈切成小段，蒜頭切片，生姜切絲;
3：熱鍋倒油，將蔥姜放入鍋中爆香，帶魚放入鍋中兩面煎一下，倒入少許料酒、生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味，鍋中再加半碗熱水，大火煮至湯汁變少;
4：撒上蒜葉，加入少許香醋，大火收汁即可出鍋;
三、香辣帶魚
食材：大眼帶魚、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、辣椒面、白芝麻、火鍋底料、料酒、白胡椒碎、淀粉
1：帶魚去除頭部和內(nèi)臟，撕掉肚子里得黑膜清洗干凈，切成5厘米左右得段;
2：將帶魚段放入碗中，加入蔥姜、料酒、鹽和白胡椒抓勻腌制10分鐘;
3：干辣椒切成小段，生姜洗凈切成片，蒜頭拍碎;
4：取一個(gè)碗，碗中倒入淀粉，將帶魚放入淀粉中，使每一個(gè)帶魚都均勻得裹上淀粉;
5：熱鍋倒油，等油燒至6層熱，將帶魚放入鍋中，炸至帶魚兩面金黃酥脆撈出;
6：鍋中油繼續(xù)加熱，將帶魚段放入鍋中復(fù)炸;
7：鍋中留底油，加入少許火鍋底料炒出紅油，放入蒜末/干辣椒和花椒炒香;
8：將炸好得帶魚段放入鍋中，撒上辣椒面、白芝麻和蔥段翻炒均勻就可以出鍋了;
