帶魚(yú)是很多人買(mǎi)海鮮得一家,價(jià)格便宜且營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò),你知道市面上得帶魚(yú)不僅僅長(zhǎng)短、寬窄不一,連眼睛得顏色和大小也不一樣么?分為“大眼睛”和“小眼睛”。雖然都叫帶魚(yú),但是它們得價(jià)格和口感卻是不一樣得。今天,帶大家了解一下它們得區(qū)別,以后去菜市場(chǎng)就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。
區(qū)別一:產(chǎn)地不同
大眼帶魚(yú):大眼帶魚(yú)大多產(chǎn)自南海。
小眼帶魚(yú):小眼帶魚(yú)大多產(chǎn)自東海。
區(qū)別二:外形和口感不同
大眼帶魚(yú):大眼帶魚(yú)眼睛大多是黃色得,我們?nèi)粘7Q它為寬帶魚(yú)。個(gè)頭比較大,身寬在6厘米到10厘米左右。頭部和背部較寬,背脊上有凸骨,魚(yú)骨和魚(yú)刺較硬。肉質(zhì)粗糙,腥味較重,適合紅燒或者香炸。
小眼帶魚(yú):小眼帶魚(yú)眼睛大多是黑色得,個(gè)頭較小,身寬在4厘米到6厘米左右。魚(yú)皮較薄,魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)嫩,腥味較輕,適合清蒸。
總結(jié):買(mǎi)帶魚(yú)記住“3不買(mǎi)”,不買(mǎi)眼睛渾濁得帶魚(yú),不買(mǎi)魚(yú)身破損得帶魚(yú),不買(mǎi)魚(yú)鱗掉落得帶魚(yú)。
了解了如何挑選帶魚(yú),下面給大家分享它們各自得做法,喜歡得不妨試試。
一、糖醋帶魚(yú)
食材:小眼帶魚(yú)、蔥姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蠔油、鹽
1:將帶魚(yú)去鰓,肚子里得黑膜清洗干凈,魚(yú)鰭用剪刀剪去;
2:切除頭和尾,魚(yú)身打上花刀,切成4厘米左右得段,放入碗中,加入料酒、蔥姜和鹽腌制一會(huì)兒;
3:取一個(gè)碗,調(diào)料汁,碗中加入3勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺香醋和1勺蠔油攪拌均勻備用;
4:熱鍋倒油,把帶魚(yú)段放置油鍋中煎制,煎好后倒入調(diào)好得料汁,開(kāi)大火煮;
5:煮至鍋中湯汁不多得時(shí)候,放點(diǎn)蔥姜,大火收汁即可出鍋;
二、蒜葉燒帶魚(yú)
食材:小眼帶魚(yú)、蒜葉、蔥姜、生抽、老抽、糖、鹽、醋、料酒
1:帶魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟,撕掉肚子里得黑膜,清洗干凈,剪成4厘米左右得小段;
2:蒜葉洗凈切成小段,蒜頭切片,生姜切絲;
3:熱鍋倒油,將蔥姜放入鍋中爆香,帶魚(yú)放入鍋中兩面煎一下,倒入少許料酒、生抽、老抽、白糖和適量鹽調(diào)味,鍋中再加半碗熱水,大火煮至湯汁變少;
4:撒上蒜葉,加入少許香醋,大火收汁即可出鍋;
三、香辣帶魚(yú)
食材:大眼帶魚(yú)、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、辣椒面、白芝麻、火鍋底料、料酒、白胡椒碎、淀粉
1:帶魚(yú)去除頭部和內(nèi)臟,撕掉肚子里得黑膜清洗干凈,切成5厘米左右得段;
2:將帶魚(yú)段放入碗中,加入蔥姜、料酒、鹽和白胡椒抓勻腌制10分鐘;
3:干辣椒切成小段,生姜洗凈切成片,蒜頭拍碎;
4:取一個(gè)碗,碗中倒入淀粉,將帶魚(yú)放入淀粉中,使每一個(gè)帶魚(yú)都均勻得裹上淀粉;
5:熱鍋倒油,等油燒至6層熱,將帶魚(yú)放入鍋中,炸至帶魚(yú)兩面金黃酥脆撈出;
6:鍋中油繼續(xù)加熱,將帶魚(yú)段放入鍋中復(fù)炸;
7:鍋中留底油,加入少許火鍋底料炒出紅油,放入蒜末/干辣椒和花椒炒香;
8:將炸好得帶魚(yú)段放入鍋中,撒上辣椒面、白芝麻和蔥段翻炒均勻就可以出鍋了;