每次和大家分享發(fā)面類面食做法的時(shí)候，經(jīng)常有朋友說面團(tuán)總是發(fā)不好，蒸出來的饅頭、包子不夠蓬松，表面不光滑等等問題，以至于都不想再做了。千萬別放棄，沒準(zhǔn)下一次就做好了呢~
咱們?cè)诩野l(fā)面做饅頭，最常見、最省事的方法就是用干酵母粉發(fā)面。所以，以下就和大家說說用干酵母粉發(fā)面做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經(jīng)常問到的問題，還有一些是我的小經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容有點(diǎn)點(diǎn)長，大家要耐心讀完哦。
1、咱們?cè)诩易鲳z頭用普通面粉就可以，就是超市里最容易買到的那種。
2、發(fā)面時(shí)，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合適的條件下，使酵母菌產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面團(tuán)膨脹發(fā)酵，所以，合適的條件很重要。
首先，酵母粉的使用量一般為面粉的1%左右，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，有助于發(fā)酵。
其次，酵母最好在活化后再使用。什么是活化？這個(gè)很好理解，就是把干酵母放到少量的溫水中攪勻，靜置5分鐘讓干酵母溶解后再使用，這就是活化，這樣做更有利于發(fā)酵。
這里使用水的溫度，一般30度左右就可以了，水溫千萬不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌燙死，影響發(fā)酵效果。如果不知道溫度是不是合適，大家可以用手背試一試水溫，以不燙手為宜。
還有，大家有給我留言說，上面的步驟都對(duì)。但就是發(fā)起來？這時(shí)候，最好檢查一下酵母粉的保質(zhì)期，還有，酵母粉是不是已經(jīng)打開很久了。打開很久的發(fā)酵粉，也容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而失效。建議大家平時(shí)最好買小包裝的酵母粉，我常買的是安琪家的5克裝的，一次用一包，很方便。
3、用酵母粉發(fā)面做饅頭，按步驟流程，主要分為：二次發(fā)酵法、一次發(fā)酵法兩種。
二次發(fā)酵法的步驟大概是：和面→發(fā)酵→排氣→成型→二次發(fā)酵→上鍋蒸
一次發(fā)酵法的步驟為：和面→成型→發(fā)酵→上鍋蒸
兩種方法各有利弊，總的來說，二次發(fā)酵法使用的時(shí)間稍長，但口感比一次發(fā)酵法更好。
4、和面時(shí)，放多少水呢？除了比較硬的戧面饅頭，一般情況下，一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。當(dāng)然，不同的面粉吸水量不一樣，大家要適當(dāng)?shù)牧粢恍┱{(diào)節(jié)的空間。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，最佳環(huán)境溫度是30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜，把發(fā)面盆放到有陽光的地方，通常1個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好。
6、怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵的情況。一般來說，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹至2倍大小，里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，就說明發(fā)酵好了。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面團(tuán)中，如果手指抽出后周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，那說明發(fā)酵的剛剛好；如果周圍的面團(tuán)迅速反彈，那說明發(fā)酵的還不夠；如果周圍的面團(tuán)迅速下陷，說明面團(tuán)發(fā)酵過度了。
7、面團(tuán)發(fā)酵好后，需要排氣再使用，這里的排氣是指反復(fù)揉壓將面團(tuán)里的空氣排出，再次揉光滑后的面團(tuán)，切開后里面不會(huì)有大的氣孔。
8、如果用二次發(fā)酵法做饅頭，第二次發(fā)酵真的不要省掉。面團(tuán)揉成型后，一定要放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒。不用太長時(shí)間，20分鐘左右就可以了。經(jīng)過二次發(fā)酵后，饅頭才會(huì)松軟。
9、用酵母粉發(fā)面的饅頭揉好后，要冷水上鍋。如果開水上鍋，生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易發(fā)不起來。正確的方法是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，使饅頭均勻受熱，這樣才會(huì)松軟可口。
10、蒸好后別急著揭鍋蓋。不少朋友說，饅頭在蒸的時(shí)候，看著效果非常好，白白胖胖的，但一揭蓋就變樣了。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮。所以，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘再說。
好了，以下和大家分享5種饅頭的做法，喜歡的親們不妨試試看，平時(shí)多蒸一點(diǎn)，吃的時(shí)候熱一下就可以哦~
第一道：原味饅頭（二次發(fā)酵法）
白白胖胖的原味饅頭，剛出鍋的時(shí)候最好吃，配一碟小咸菜就可以吃一個(gè)大個(gè)。
具體制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置5分鐘。
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。
第三步：揉成面團(tuán)。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
第四步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。
第五步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。
第七步：將小劑子揉成饅頭形狀。
第八步：將饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進(jìn)行第二次醒發(fā)。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。
第九步：蒸好的樣子。
第二道：紅糖饅頭（一次發(fā)酵法）
在做饅頭時(shí)，摻一點(diǎn)紅糖進(jìn)去，做好的饅頭顏色微微發(fā)黃，吃起松軟中帶有淡淡的紅糖香味，感覺和面包一樣好吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。面粉500克、紅糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。
第二步：把水燒開，倒入紅糖中，攪拌至紅糖融化。然后把紅糖水晾涼。（糖水一定要晾涼，不然接下來會(huì)影響酵母的活性。）
第三步：把酵母粉放到糖水中，攪拌至融化。
第四步：把面粉、糖水一起倒入廚師機(jī)桶中，然后放到廚師機(jī)上放好。（在倒糖水的時(shí)候，可以預(yù)留15毫升左右，然后，在揉面的時(shí)隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，然后再添加。這是因?yàn)椴煌拿娣郏坎灰粯印．?dāng)然，如果面團(tuán)比較軟的話，也可以再加一些干面粉。）
第五步：先選擇1檔，把面揉成團(tuán)，然后選擇2檔，揉10分鐘左右。
第六步：如圖，面團(tuán)揉好后，表面很光滑。
第七步：把面團(tuán)取出，分成10個(gè)等大的面劑子，大概每個(gè)在80克左右。
第八步：取一個(gè)小面團(tuán)，放到案板上，用手多揉幾次，最少三十四下，多揉一會(huì)兒也可以。（多揉幾下，可以讓蒸好的饅頭口感更好，所以，不要偷懶哦兒。）
第九步：然后把面團(tuán)揉圓，揉成饅頭的形狀，如圖。
第十步：將揉好的饅頭放到蒸籠上，饅頭底部可以鋪一層油紙或者刷一層油，用來防粘。
第十一步：把整籠饅頭放到蒸鍋上，蓋好鍋蓋，醒發(fā)至2倍大小。然后開火蒸。等上汽后蒸18分鐘左右，然后關(guān)火，燜3-5分鐘再揭蓋。
第十二步：如圖，蒸好的饅頭。
第三道：刀切饅頭
不用揉，用刀切成段后就直接上鍋蒸，這樣的饅頭別有風(fēng)味。
具體制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置幾分鐘。
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。（做刀切饅頭的面團(tuán)要比普通饅頭稍硬一點(diǎn)兒。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
第四步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。
第五步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一會(huì)哦，別怕使力氣。
第六步：把面團(tuán)搟開，搟成0.5厘米厚的面餅，如圖。
第七步：從一頭開始卷起，邊卷邊用手將面團(tuán)捏緊一點(diǎn)，如圖。
第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。
第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上，進(jìn)行第二次醒發(fā)。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。
第四道：紫薯雙色饅頭
紫薯不光美味，營養(yǎng)足，顏色更是漂亮，可以說是天然的色素。以下，給大家介紹的這種雙色饅頭，因?yàn)樵诤兔鏁r(shí)加了一些紫薯蓉，蒸好的饅頭更加香甜松軟，顏色也更誘人，看起來像蛋糕一樣，喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。
紫薯面團(tuán)：紫薯2個(gè)、面粉300克、酵母粉3克。
普通面團(tuán)：面粉400克、酵母粉4克。
第二步：把紫薯清洗干凈，放到蒸鍋中蒸30分鐘，直至紫薯軟爛。（蒸的時(shí)間，要根據(jù)紫薯的大小來定。）
第三步：將蒸好的紫薯去皮，用勺壓成泥，一定要壓得細(xì)細(xì)的（也可以用料理機(jī)打碎），然后晾涼備用。
第四步：開始和面團(tuán)，先來和紫薯面團(tuán)。往酵母粉中倒入適量的溫水?dāng)嚢鑴颍o置幾分鐘。
第五步：將面粉倒入紫薯泥中，然后緩緩的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面團(tuán)，如圖（面團(tuán)的軟硬度與做普通饅頭的相同）。然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)至原面團(tuán)的2倍大小。
第六步：重復(fù)第四步，把普通面團(tuán)和好，一樣蓋好保鮮膜醒發(fā)至原面團(tuán)的2倍大小。
第七步：紫薯面團(tuán)發(fā)酵好的樣子。
第八步：普通面團(tuán)發(fā)酵好的樣子。
第九步：把兩款面團(tuán)取出，分別揉至光滑，如圖。
第十步：先來做雙色刀切饅頭。取兩塊大小相同的面團(tuán)，搟成大小差不多的面餅，將兩個(gè)面餅疊在一起，如圖。
第十一步：由一邊卷起來，如圖。
第十二步：卷好后用刀切開，這樣饅頭胚就做好了。然后放到籠屜上進(jìn)行第二次發(fā)酵。
第十三步：發(fā)酵結(jié)束后，開始蒸制。冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好后關(guān)火后燜2-3分鐘，即可揭蓋食用。
多說幾句
因?yàn)樽鲜碇杏行┧郑裕鲜砻鎴F(tuán)需要的水量要比普通面團(tuán)少一些。
第五道：全麥饅頭
這樣蒸好的饅頭像小碗一樣，裝上自己喜歡吃的菜，別有一番滋味，不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外，今天做的饅頭里，加了一點(diǎn)全麥粉，做好的饅頭營養(yǎng)更豐富。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。
面團(tuán)：普通面粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。
第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置幾分鐘。
第三步：將酵母水緩緩的倒入面粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麥面團(tuán)，如圖。最后，用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
第四步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了，如圖。
第五步：把面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團(tuán)分成16個(gè)35克的大面劑子和16個(gè)20克的小面劑子。如圖。
第七步：取一個(gè)小面劑子揉圓，再取一個(gè)大面劑子用手壓成圓餅，如圖。
第八步：往小面團(tuán)表面粘一層食用油，然后放到面餅上，讓面餅把小面團(tuán)包起來，如圖。（包起來就行，千萬不要收口哦。）
第九步：將面團(tuán)翻過來，如圖，一個(gè)饅頭就做好了。
第十步：將所有做好的饅頭放到蒸鍋中（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進(jìn)行第二次醒發(fā)。醒發(fā)結(jié)束后開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉(zhuǎn)中火再蒸12分鐘。蒸好后放置幾分鐘即可揭蓋取出。
第十一步：趁蒸饅頭的時(shí)候，開始準(zhǔn)備配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。（配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什么就放什么，這個(gè)隨意哦~）
第十二步：鍋里倒入少許油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒至變色。
第十三步：往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。
第十四步：將豆腐干放入鍋中煸炒均勻，然后放入半勺老抽、1勺蠔油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟，出鍋前再放少許雞精、香油調(diào)味。
第十六步：饅頭蒸好后，將中間的小饅頭取出，就是一個(gè)完整的“小碗”了。吃的時(shí)候，往碗里裝一些配菜，味道非常好哦。
