有常言道，酒還是陳的好。這句話相信各位酒友多多少少也有聽說過吧。有的人還會特意買陳年老酒，可是酒真的是越陳越好，存放時間越久越好喝嗎？帶著這個疑問，今天就和大家一起來看看好品質(zhì)的白酒真的是這樣嗎？
首先我們需要了解到白酒在儲存的過程中會發(fā)生什么。在這個過程中，它主要會發(fā)生兩種變化，一是物理變化，二是化學變化。
白酒在儲存中發(fā)生的物理變化首先白酒中的硫化物和醛類物質(zhì)會隨著時間的推移而揮發(fā)，這兩種物質(zhì)都是不好的東西，硫化物會使得酒散發(fā)出一種臭雞蛋的味道，而醛類物質(zhì)則是白酒“辣喉”的主要原因。所以白酒在儲存一定時間后，其中的辣味和異味會逐漸減少，變得越來越純凈適口。
白酒在儲存中發(fā)生的化學變化其實最主要的還是酸酯平衡反應。大多數(shù)知名白酒在出廠的時候，都會考慮到酸酯平衡，即“酸高酯也高”，這樣白酒不僅可以回味悠長，并且對身體的副作用也更小。網(wǎng)上人們有關酒的爭論大多和這個酸酯平衡有關，有的人認為，酒中的酯類物質(zhì)會水解成為酸類物質(zhì)，時間一長，酸和酯之間的平衡就會被打破，甚至有的酒會因此喪失香味。還有人認為酸類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì)，酒就會變得更加的香醇可口。不過不管如何，酒并不是放得越久越好哦。
當然，存放的白酒也是有一定的要求的，最基本的當然就是需要存放的白酒必須是純糧酒，真正的純糧白酒中含有豐富的酸類醇類物質(zhì)，在一定時間內(nèi)，可以合成酯類物質(zhì)，也是我們所說的酒香的來源了，一些有害的物質(zhì)也會在這段時間內(nèi)揮發(fā)和反應，所以通過這段時間的貯藏，純糧酒就會越香，品質(zhì)也會越來越好。
另外，我們貯藏白酒時一般也要選擇高于40度的白酒，低于40度的白酒是不建議大家存放的，這類白酒越放酒味就越淡，慢慢就沒有味道了。白酒最好是在合適的年份內(nèi)，才有著最好的味道。
以福建湛仙窖酒為例，它屬于醬香型白酒。我們都知道醬香型白酒比較耐儲存，一般可以存放5—30年，其中10年份的口感最佳。超過30年的醬香型白酒也是很寶貴的，雖然直接飲用口感不佳，但是可以作為調(diào)味酒加入到新酒之中，可以起到“催熟”、調(diào)味的作用，從而快速制造出一大批好酒。而清香型白酒就不適合長時間儲存，如果超出了存放的時限，白酒就會失去清爽感，香味隨著白酒存放時間越變越淡，甚至會變得苦澀。
湛仙窖酒
關于白酒一般放幾年比較好喝這個問題，其實貯藏白酒或是飲用白酒都還是需要根據(jù)自己的實際情況進行選擇哦。希望今天這篇文章能幫到各位酒友！
