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        吃味精致癌?別被騙了_雞精味精到底有什么區別?

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-13 00:56:07    作者:葉鋒岳    瀏覽次數:96
        導讀

        導語:味精和雞精到底有什么區別?誰更營養健康呢?看完以后不會再用錯了雞精和味精大家都非常熟悉了,它是生活中經常用到的兩種調味品,其實它們的作用都是相同的,都是為了給食物提鮮增味,讓菜肴吃起來口味更好。

        導語:味精和雞精到底有什么區別?誰更營養健康呢?看完以后不會再用錯了

        雞精和味精大家都非常熟悉了,它是生活中經常用到的兩種調味品,其實它們的作用都是相同的,都是為了給食物提鮮增味,讓菜肴吃起來口味更好。

        不過很多人在烹飪的時候都會加入雞精或者味精,其實這兩種調味品之間還是有很多區別的,很多人都搞不明白,今天就給大家詳細來說一下,以后烹飪的時候不要再亂用了,不同的場合使用不同的調味品,做出來的菜肴口感才會更好。

        1、首先給大家說一下味精,味精大部分的含量就是谷氨酸鈉,它在含量的占比中高達99%,但是也有一些謠言說味精吃了會致癌。味精是由小麥、玉米、大米中的淀粉糖化發酵后形成的一種谷氨酸,然后在加入鈉。這種形成的谷氨酸是人體必備的一種氨基酸,對人體的好處是特別多的,所以它根本不是什么化工品。只是谷氨酸鈉在高溫120度以上就會變成焦谷氨酸鈉,在炒制的過程中發生的化學反應就是焦谷氨酸鈉,經過研究發現它并不自然,所以說是味精致癌,這個說法是不對的。而且谷氨酸對人體每天攝入的量是每公斤30毫克,這樣就說明一個60公斤體重的成年人,每天攝入的味精不要超過1.8克。對于口味比較淡的人來說,炒一個菜足夠了。

        2、接下來說一下雞精,雞精屬于一種復合型調味品。主要以味精、食鹽為原料,又添加了雞肉粉、雞骨粉或者是濃縮的提取物混合而成的。因為雞精里邊的鈉含量比較高,所以雞精吃多了會出現口干舌燥的情況,所以讓人感覺吃雞精對身體有害。但是少放一點雞精可以增加食品的鮮味,從而可以增加食欲,少放一點是沒有問題的。精和味精之間的區別是味精只是用來提鮮的,而雞精則是既能提鮮又能增香。飯店里一般都是味精和雞精一起用的,這也是為什么大廚炒菜好吃的一個小秘密。

        3、雞精和味精除了作用不同以外,其中的成分也不同,下面說一下味精不適合放在哪些菜中,雞精不適合放在過酸或者過堿的菜湯中,味精在堿性湯液中會發生化學反應,會產生一種不良氣味,而且在過酸的湯中溶解度比較小,味精就會失效。

        4、不管是雞精還是味精,都不能過多使用,如果使用過度的話,會出現背部以及上肢麻木,就是傳染的不良的反應。味精質地細膩易揮發,建議在菜品將要出鍋之時放入即可,而雞精質地較粗揮發慢,建議略早放入,這樣才能融解更充分。對于雞精和味精有毒的這種說法,如果還在被誤解就大錯特錯了,這兩樣調味品并不是有毒的,在烹飪炒菜的時候加入雞精或是味精不要太多,加入太多的話容易搶味。

        雞精和味精的作用區別你學會了嗎?

         
        (文/葉鋒岳)
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