導(dǎo)語(yǔ)：味精和雞精到底有什么區(qū)別？誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)健康呢？看完以后不會(huì)再用錯(cuò)了
雞精和味精大家都非常熟悉了，它是生活中經(jīng)常用到的兩種調(diào)味品，其實(shí)它們的作用都是相同的，都是為了給食物提鮮增味，讓菜肴吃起來(lái)口味更好。
不過(guò)很多人在烹飪的時(shí)候都會(huì)加入雞精或者味精，其實(shí)這兩種調(diào)味品之間還是有很多區(qū)別的，很多人都搞不明白，今天就給大家詳細(xì)來(lái)說(shuō)一下，以后烹飪的時(shí)候不要再亂用了，不同的場(chǎng)合使用不同的調(diào)味品，做出來(lái)的菜肴口感才會(huì)更好。
1、首先給大家說(shuō)一下味精，味精大部分的含量就是谷氨酸鈉，它在含量的占比中高達(dá)99%，但是也有一些謠言說(shuō)味精吃了會(huì)致癌。味精是由小麥、玉米、大米中的淀粉糖化發(fā)酵后形成的一種谷氨酸，然后在加入鈉。這種形成的谷氨酸是人體必備的一種氨基酸，對(duì)人體的好處是特別多的，所以它根本不是什么化工品。只是谷氨酸鈉在高溫120度以上就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，在炒制的過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)就是焦谷氨酸鈉，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)它并不自然，所以說(shuō)是味精致癌，這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的。而且谷氨酸對(duì)人體每天攝入的量是每公斤30毫克，這樣就說(shuō)明一個(gè)60公斤體重的成年人，每天攝入的味精不要超過(guò)1.8克。對(duì)于口味比較淡的人來(lái)說(shuō)，炒一個(gè)菜足夠了。
2、接下來(lái)說(shuō)一下雞精，雞精屬于一種復(fù)合型調(diào)味品。主要以味精、食鹽為原料，又添加了雞肉粉、雞骨粉或者是濃縮的提取物混合而成的。因?yàn)殡u精里邊的鈉含量比較高，所以雞精吃多了會(huì)出現(xiàn)口干舌燥的情況，所以讓人感覺(jué)吃雞精對(duì)身體有害。但是少放一點(diǎn)雞精可以增加食品的鮮味，從而可以增加食欲，少放一點(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的。精和味精之間的區(qū)別是味精只是用來(lái)提鮮的，而雞精則是既能提鮮又能增香。飯店里一般都是味精和雞精一起用的，這也是為什么大廚炒菜好吃的一個(gè)小秘密。
3、雞精和味精除了作用不同以外，其中的成分也不同，下面說(shuō)一下味精不適合放在哪些菜中，雞精不適合放在過(guò)酸或者過(guò)堿的菜湯中，味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生一種不良?xì)馕叮以谶^(guò)酸的湯中溶解度比較小，味精就會(huì)失效。
4、不管是雞精還是味精，都不能過(guò)多使用，如果使用過(guò)度的話(huà)，會(huì)出現(xiàn)背部以及上肢麻木，就是傳染的不良的反應(yīng)。味精質(zhì)地細(xì)膩易揮發(fā)，建議在菜品將要出鍋之時(shí)放入即可，而雞精質(zhì)地較粗揮發(fā)慢，建議略早放入，這樣才能融解更充分。對(duì)于雞精和味精有毒的這種說(shuō)法，如果還在被誤解就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這兩樣調(diào)味品并不是有毒的，在烹飪炒菜的時(shí)候加入雞精或是味精不要太多，加入太多的話(huà)容易搶味。
雞精和味精的作用區(qū)別你學(xué)會(huì)了嗎？
