二維碼
        企資網

        掃一掃關注

        當前位置: 首頁 » 企資快報 » 戶外 » 正文

        九轉大腸是什么梗_這道魯菜到底有多好吃_是不是

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-19 15:11:10    作者:微生政陽    瀏覽次數:128
        導讀

        最近”九轉大腸“突然刷屏互聯網,許多人不理解九轉大腸作為鹵菜之一怎么能作為一個梗火起來的,其原因真是讓人哭笑不得:2012年的《頂級廚師》第一季中選手余濤對大腸的處理有獨特的見解“我去除了大部分的腸的腥味

        最近”九轉大腸“突然刷屏互聯網,許多人不理解九轉大腸作為鹵菜之一怎么能作為一個梗火起來的,其原因真是讓人哭笑不得:2012年的《頂級廚師》第一季中選手余濤對大腸的處理有獨特的見解“我去除了大部分的腸的腥味,但我保留了一部分,我覺得保留一部分味道,才知道你吃的是大腸”。

        這種特殊的處理手法讓評委曹可凡在品嘗階段時不禁戴上了“痛苦面具”,只能咬牙切齒問其制作人是否有意保留大腸本身的味道。在得知制作人肯定的回答后,曹可凡便得知自己逃不掉這一遭了。

        由于這屬于選手的“創意”,評委曹可凡不得不將這一味道“原味”的美食放到自己嘴里。此時俞濤的理直氣壯和評委曹可凡的“痛苦面具”形成了鮮明的對比,使得不少人開懷大笑,漸漸發展為具有別樣的風味的“九轉大腸”。

        但正宗的九轉大腸的味道不僅沒有“原味”的味道,而且因色澤紅亮,味道軟爛,味道酸、甜、苦、辣、咸五味俱全而入選“山東十大經典名菜”。

        正宗的九轉大腸始于光緒年間,最早為九華酒店的廚師所制。九華酒店店主姓杜,在濟南就開了九家店,所以杜店主對九頗為喜愛,甚至每家店店名都帶有九字。最初九轉大腸只是九華樓廚師們研制的紅燒大腸,此菜下料狠、用料全、制作工藝復雜需先煮再炸后燒。

        先后用砂仁、肉桂、豆蔻、蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等調料對大腸進行烹制,燒完后再加上芫荽增添清香之味。盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩,其味道甜、酸、苦、辣、咸兼有。

        某次杜老板請客,眾客人對此道紅燒大腸贊不絕口。其中有一文人問杜老板:如此美味的食物,不知道杜老板為其取什么名啊?杜老板發現雖說自己及賓客都很喜歡這道菜,但確實沒為其取名,于是便請教文人。

        文人為了迎合店主的喜九之癖,便將第一個選九為菜名首字;又聯想到其味道可媲美仙丹,便取道家九轉仙丹中的轉為其命名。九轉大腸便因此得名。

        巧的是“九轉大腸”的名字也反映了其做法:將大腸洗凈放入燒開的水中小火慢煮,將大腸反復加熱九次使之其口感達到最佳狀態。在對大腸的烹煮過程中大腸總共經歷了三個階段,首先要經過三次翻動兩次復燉,緊接著先用大火蒸并慢慢轉至小火慢蒸,最后還要把鹵好的大腸下鍋炸制外酥里嫩。

        這樣做出來的大腸由于采用了蒸的方法制作的話大大降低了油脂含量,又運用油炸的方法防止其脂肪大量流失,使做出的大腸油而不膩,咸淡適中、色澤紅潤,表面光滑細膩,聞起來有淡淡的肉味。

        因此,正宗的九轉大腸其實并沒有最近流行的“自然”風味的大腸那樣特殊的味道,而是由于獨特的制作流程及烹飪手法是一道不可多得美食。但還是有許多人因其獨特的取材對這道菜對其避之不及,這樣正宗的魯菜你敢嘗試嗎?對它的味道有什么獨特的見解呢?歡迎大家在評論區一起留言討論。

         
        (文/微生政陽)
        免責聲明
        本文僅代表作發布者:微生政陽個人觀點,本站未對其內容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們刪除處理郵件:weilaitui@qq.com。
         

        Copyright ? 2016 - 2025 - 企資網 48903.COM All Rights Reserved 粵公網安備 44030702000589號

        粵ICP備16078936號

        微信

        關注
        微信

        微信二維碼

        WAP二維碼

        客服

        聯系
        客服

        聯系客服:

        在線QQ: 303377504

        客服電話: 020-82301567

        E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

        微信公眾號: weishitui

        客服001 客服002 客服003

        工作時間:

        周一至周五: 09:00 - 18:00

        反饋

        用戶
        反饋

        主站蜘蛛池模板: 中文乱码精品一区二区三区| 国产剧情国产精品一区| 日本韩国一区二区三区| 国产成人精品视频一区| 日本一区二区在线| 国产av一区二区精品久久凹凸| 精品国产AⅤ一区二区三区4区| 无码国产精品一区二区免费式直播 | 制服丝袜一区二区三区| 国产综合精品一区二区| 亚洲一区二区三区精品视频| 国产情侣一区二区三区| 精品无码中出一区二区| 亚洲中文字幕一区精品自拍| 无码人妻一区二区三区在线视频 | 曰韩精品无码一区二区三区| 日本精品少妇一区二区三区| 国产香蕉一区二区三区在线视频| 亚洲一区二区在线免费观看| 中文字幕精品亚洲无线码一区| 一级毛片完整版免费播放一区| 日本无卡码免费一区二区三区| 中字幕一区二区三区乱码 | 国产精品久久久久一区二区| AA区一区二区三无码精片| 肉色超薄丝袜脚交一区二区| 九九久久99综合一区二区| 日本亚洲国产一区二区三区| 国产免费伦精品一区二区三区| 国产一区二区三区电影| 高清在线一区二区| 日本在线视频一区| 日韩一区二区三区精品| 精品视频一区二区观看| 福利视频一区二区牛牛| 国产无套精品一区二区| 性色AV一区二区三区| 亚洲美女视频一区二区三区| 麻豆天美国产一区在线播放| 99热门精品一区二区三区无码| 在线精品亚洲一区二区|