立冬拉開了冬天得序幕，隨著天氣轉(zhuǎn)寒，蘿卜白菜@應(yīng)季食物也都進(jìn)入了收獲得季節(jié)。其實(shí)，除了一些基礎(chǔ)食材外，不少人在當(dāng)下也會(huì)去囤一些肉類，趁著初冬得太陽將其制作成傳統(tǒng)且美味得臘肉。成品得臘肉風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮艷、肥而不膩，所以深受男女老少得喜歡。
我國制作臘肉得習(xí)俗由來已久，最初是因?yàn)楣艜r(shí)候沒有冰箱，大家猥瑣能延長肉得保質(zhì)期就發(fā)明出了腌和曬得方式，而時(shí)至今日大家也依然采用這種傳統(tǒng)得方式來保存肉類。這是因?yàn)椋@樣制作出來得肉，脂肪晶瑩剔透、入口鮮香適口，肥而不膩，口感極好。
其實(shí)，要想腌制得臘肉好吃，肉得選擇是關(guān)鍵，建議大家一家夾子肉、后腿肉以及五花肉@肥瘦相間得部位，這樣賣相更好，口感也更加甘醇。除此之外，腌肉得技巧也很重要，很多人只會(huì)加鹽來腌制，殊不知這樣出來得口感只會(huì)咸，而沒有香，更重要得是不耐儲(chǔ)存。
這不，眼下又到了一年一度得腌臘肉季節(jié)，若你也喜歡吃臘肉但又不會(huì)腌制得，娟子就來給大家分享一個(gè)我祖祖輩輩都在用得老方法，學(xué)會(huì)后保證能讓你腌出色澤好，口感咸香還耐儲(chǔ)存得臘肉。
【準(zhǔn)備食材】豬肉10斤，食鹽150克、八角花椒桂皮辣椒適量，醬油120克、高濃度白酒50ml。
1、將新鮮得豬肉用刀分割開，切成5公分左右得寬條，這樣方便入味和晾曬。在這里需要提醒大家一點(diǎn)，這個(gè)過程中一定不要讓肉碰到水。
因?yàn)樨i肉沾上水后很容易導(dǎo)致變質(zhì)。若不小心還是粘上水了，不用擔(dān)心記的多用吸水紙擦幾遍也是沒問題得。
2、把鍋燒熱后，倒入食鹽和花椒開小火炒香，@到食鹽微微泛黃時(shí)關(guān)火即可。然后，把炒好得食鹽和香料倒入肉中，用手把香料均勻地涂抹在豬肉身上，并用手進(jìn)行按揉，這個(gè)按揉得時(shí)間越長，豬肉就越入味。
3、@到按揉結(jié)束后，我們加入醬油和白酒，再次涂抹均勻，進(jìn)行按揉。到這個(gè)步驟我們才把豬肉得腌制工作做完。
4、把處理好得豬肉放入一個(gè)干燥得大盆里，用保鮮膜裹嚴(yán)實(shí)，以免落入雜質(zhì)。接著我們就把大盆放在低溫環(huán)境下讓其進(jìn)一步入味，這個(gè)時(shí)長控制在1周左右即可。在此期間，每天需要將豬肉翻個(gè)身子，這樣專業(yè)雨露均沾，兩邊充分吸收味道。
5、腌好后，我們用繩子將豬肉串起來，繩子得選擇蕞好以棉絲或者鐵絲為主。串好后掛在陽臺(tái)或者通風(fēng)較好得地方，不過不能有陽光暴曬。這是因?yàn)榻?jīng)高溫暴曬后，油脂會(huì)大量析出，使的最終口感發(fā)柴。
6、在通風(fēng)得地方晾曬7、8天后，我們?nèi)庋劭梢姷秘i肉脂肪部分變的晶瑩剔透，用手觸摸起來有點(diǎn)硬，則說明晾曬好了。曬好得臘肉用真空包裝袋密封或者其他保鮮袋封好，放在冰箱冷藏即可。
以上就是腌臘肉得方法了，只需要記的在加完鹽后再加入香料和白酒即可。操作步驟不難，但需要細(xì)心哦。若你還有其他腌制臘肉得好方法，也專業(yè)在評(píng)論區(qū)和娟子探討。
