朋友們，今天邊開(kāi)邊講分一片肉。用手撕下來(lái)小里脊肉，挑第二個(gè)骨節(jié)，后腿下得肘子叫后軸。這個(gè)肉如果說(shuō)想分出來(lái)不碎，剃點(diǎn)時(shí)候不要把它剃碎了，骨頭帶肉不多不少，這個(gè)叫棒骨，骨頭帶肉比較多，回家煮著吃，這嗎平著按，普通得后腿肉測(cè)一下后腿，這個(gè)叫普通后腿，后面出來(lái)得都是精修得。好東西分完了。取排骨第壹刀戳進(jìn)龍骨，每一刀都給它拉到頭，這樣出來(lái)得五花肉刀口比較少，省事得叫通排。
前腿不要太上不要太下，刀戳進(jìn)去，一個(gè)手拽著，油標(biāo)修一下，將通肌打成小塊，五花肉下踹修一下，切成肉片來(lái)賣(mài)。這個(gè)切五花從下面往上面切，每一塊大小一致，從下面往上切，出來(lái)這一塊小一點(diǎn)得五花肉，是一個(gè)精品。來(lái)咱們開(kāi)這個(gè)前腿，用砍骨刀砍是最省事得，前軸平刀進(jìn)凈，平刀出來(lái)少回刀，咱們只有說(shuō)剔不碎，然后分出來(lái)。
第壹個(gè)好看，再一個(gè)損耗比較低，兩邊都一樣，這個(gè)叫大棉花肉，上面得筋膜不能吃了，修一下，每一塊大小一致。包餃子回家剁肉餡，你就要這個(gè)，這里邊有個(gè)淋巴，非常大，看到之后給它修出來(lái)，這個(gè)不能吃不能賣(mài)。特價(jià)前腿，中價(jià)肘花，筋膜修掉。這塊肉賣(mài)出兩個(gè)價(jià)格，這個(gè)叫三角肌，這個(gè)肉回家切，不好切，回家燉著吃專業(yè)。普通得前腿肉，這點(diǎn)專業(yè)切成肉片來(lái)賣(mài)，非常銷(xiāo)量得。中間一切兩半，前腿得一塊瘦肉，這是前腿上面出來(lái)得肘子，叫前肘，你要是喜歡吃瘦一點(diǎn)得，你要前肘，這個(gè)瘦肉多骨頭小，行了朋友們謝謝大家。這還有一個(gè)淋巴剛剛切爛了，一定要修掉不能吃。好嘞謝謝大家啊。
