最近這幾年 ，我一直從事和生鮮相關(guān)的工作 ，所以我對(duì)生鮮這個(gè)領(lǐng)域也有自己的了解和看法。那么我就談一下我對(duì)生鮮小店最核心的地方在哪里 ?
首先呢，要保證貨品的充足和新鮮 ，做生鮮的都知道 ，每天都會(huì)進(jìn)貨 ，鋪貨，因?yàn)橐ＷC供應(yīng)鏈的穩(wěn)定 ，不可能今天進(jìn)的貨，和昨天進(jìn)的貨有差異 ，比如說味道上的，品質(zhì)上的，顏色上的等。
第二呢，要控制好損耗 ，因?yàn)樯r最大的弊端就是損耗高 ，毛利率低，但是復(fù)購(gòu)高，高頻，剛需。理貨要勤翻，勤查，勤估清。比如說像葉菜類 ，比如韭菜 ，上海青 ，油麥菜，西紅柿這些 等等，更容易腐爛 ，水果類的也有 ，比如香蕉，葡萄 等等，要及時(shí)做估清打折處理。
