紅餐品牌研究院于發布了《餐飲品牌紅餐指數7月榜》。

7月份紅餐指數榜顯示，總榜頭部個別品牌排位略有浮動、總體穩定，小吃快餐和茶飲品類在前十名中占多數。不少熱門賽道的品牌則實現了首次上榜。

本次發布還首次推出了《餐飲品牌媒體熱度榜》。該榜單通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索和曝光情況進行指數計算和排名。

1 “餐飲品牌紅餐指數”簡介

紅餐品牌研究院發布了餐飲品牌紅餐指數7月榜，對30000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了7月份餐飲品類的品牌力百強榜，火鍋、茶飲品類的二十強、鹵味品類的十強。此外，還首次推出了7月餐飲品牌媒體熱度榜單，評選出了當月媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

紅餐指數是“紅餐榜”綜合考評餐飲品牌力的核心指標，由餐飲品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康和榮譽背書四大維度指標綜合評估而成。人氣值是紅餐指數的二級指標，根據線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數的二級指標，側重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數通過科學統計的方法實現餐飲品牌力的量化，成為餐飲業最具權威的餐飲品牌力指數以及榮譽評比的重要依據，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數。

2 華萊士、呷哺呷哺排名下降

從排名來看，7月份總榜的前十名被小吃快餐、茶飲、中式正餐和火鍋占據。其中小吃快餐品牌占了4席，茶飲品牌占了3席，中式正餐品牌占了2席，火鍋品牌占了1席。

7月，總榜的大部分品牌紅餐指數相較上個月變動不大，只有少部分品牌因為融資或者遞交招股書等因素而人氣飆升，使得自身在總榜的名次也上升不少，如紫燕百味雞、鮑師傅等品牌。

據了解，相比休閑鹵味小吃而言，佐餐鹵味熟食面向廣大家庭消費群體，產品更豐富，禽、畜、葷素均有。從近年來紫燕百味雞的快速崛起便能看出來，佐餐鹵味藍海機遇漸顯。有別于絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌的休閑鹵味路線，紫燕百味雞主攻家庭佐餐。自新冠疫情發生以后，2021年紫燕百味雞的營業收入不降反增，開店步伐也在加速，2021年全年新開門店超過1000家。

紫燕百味雞在7月1日遞交招股書，這意味著或許在不久的將來，繼絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌之后，第四個鹵味巨頭即將要誕生了。乘著這一波東風，紫燕百味雞的當月的百強榜名次迅速飆升。

本月榜單中，面包烘焙品類首次上榜，好利來、幸福西餅、鮑師傅糕點這3個品牌均榜上有名。隨著資本紛紛涌入烘焙賽道，頭部品牌備受資本青睞，腰部品牌吸金能力也不甘示弱。7月，中式點心品牌虎頭局·渣打餅行宣布完成近5000萬美元的A輪融資，隨后“鮑師傅估值達100億”的微博話題又沖上熱搜，雖然鮑師傅隨后對外表示暫不考慮融資，不過這也從側面印證了烘焙賽道的火熱景象。

與此同時，7月有部分品牌因負面消息，紅餐指數有所下降，榜單名次也跟著下調，如華萊士、呷哺呷哺等等。

7月17日，華萊士因食品安全問題，突然沖上熱搜，引爆話題。不久華萊士發表道歉聲明，稱涉事餐廳已停業整頓，隨后華萊士上海總部被約談。鑒于此，華萊士的紅餐指數當月有所下降，排名也隨之下降。

其實，華萊士的食品安全問題被詬病已久，時不時就會有負面新聞爆出來，這也反映出華萊士對于加盟門店的管控能力始終有所欠缺。

7月28日，呷哺呷哺發布公告稱，股東特別大會以100%的贊成票數通過了罷免趙怡的決議。這場罷免風波從5月一直持續到7月底。這個過程中，最受傷的就是呷哺呷哺本身。從張振緯的離職到如今，呷哺呷哺的股價激烈震蕩，前前后后蒸發了二百多億市值。

呷哺呷哺股價下跌背后折射出的是集團內部資源分配、創始人與職業經理人的立場矛盾等問題。因此，當月呷哺呷哺的紅餐指數相較上月有所下滑，在百強榜單中的排名也隨之下降。

總體來看，7月上榜的這些餐飲品牌都是各自所在品類的頭部品牌，排名較上月略有浮動，具體排名和分值如下：

茶飲、火鍋和鹵味分榜單如下：

3 “餐飲品牌媒體熱度榜”首次推出

為了完善榜單評估體系，紅餐品牌研究院本月新推出了餐飲品牌媒體熱度榜，這個細分榜單主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

本月的餐飲品牌熱度榜二十強，表現比較亮眼的是茶飲品類，在前五席中占據三個席位。華萊士在熱度榜上排名第五，只是這個熱度卻是因為食品安全事故這個負面新聞得來的。而和府撈面則是因為面品類的當紅以及融資熱而躥紅。

7月多地連降罕見特大暴雨，部分地區洪水泛濫，受災情況嚴重，洪水無情，但人間有愛，不少餐飲企業積極捐款救災，體現了餐飲品牌們的擔當，同時也給餐飲品牌建立了比較好的公眾形象。

7月份餐飲品牌媒體熱度榜如下：