奶酪香濃營養，是除了牛奶以外大部分人都愛吃的奶制品之一。而伴隨著奶酪的銷量增大，牛奶成本增高，市面上的奶酪價格也是越來越貴，于是就又誕生出了一種“再制奶酪”進行大批量銷售，而許多人因為第一次買再制奶酪也不太理解和奶酪具體有什么差別，其實二者不但成分差別很大，營養差別更大，下面麟大大就為大家來一一解答。

再制奶酪和奶酪的區別？

1、原料區別。奶酪一般指天然奶酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再制奶酪又叫再制干酪，其主要原料為天然奶酪；

2、質地區別。奶酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形，而再制奶酪質地一般比較軟，拿捏易變形；

3、香味區別。奶酪的奶香味比較濃郁，吃完后口內也能長久留香，而再制奶酪的奶香味比較淡，酸甜氣味突出，吃完后口內不留奶香；

4、味道區別。奶酪的口感一般以微酸為主，帶少許回甜，而再制奶酪的味道就比較多樣，有酸甜口感的，有帶咸味的，甚至還有水果味的，味道比較豐富多樣。

再制奶酪一般是怎么做的？

再制奶酪一般是拿奶酪以1:3的比例制作而成，也就是說再制奶酪一般只加入了33%的奶酪，而其他67%的部分都是其他黃油、乳化劑等調味添加劑，因此再制奶酪其實屬于人工奶酪。

制作步驟一般是用33%的天然奶酪加上適量的黃油、乳化劑、白糖以及乳酸菌等調味料加熱后混合均勻，最終降溫定型制作而成。

再制奶酪和奶酪誰更有營養？誰更值得買？

奶酪比再制奶酪更有營養。理由如下：

1、奶酪是用純牛奶或羊奶制作的。因為奶酪是用純牛奶或純羊奶發酵濃縮制作而成，所以奶酪可以保留純奶的完整營養，據測算，每一百克奶酪含有26克的蛋白質，10多種礦物質及微量元素，營養非常豐富，而同樣一百克的再制奶酪蛋白質只有8克左右，礦物質雖然也有但是含量均要遠低于純正奶酪；

2、再制奶酪制作過程會破壞營養。本身再制奶酪加入的奶酪就不多，只有三分之一左右，但是制作再制奶酪過程中還需要進行加熱融化后加入添加劑混合均勻，因此加熱過程會進一步破壞奶酪中的維生素以及不耐熱微量元素，因此再制奶酪的營養成分其實是很低的，建議大家不要買再制奶酪，首選天熱的純正奶酪。

如何快速區分出再制奶酪和天然奶酪？

由于再制奶酪和天然奶酪的營養差別巨大，所以大家在挑選的時候一定要擦亮雙眼，麟大大這里教給大家3招選購方式：

1、捏硬度。一般再制奶酪因為是添加了較多添加劑并加熱后放涼定型的，所以整體硬度相對偏軟，用手捏容易變形，而純正天然奶酪濃縮定型后是濃度比較高的，正常捏起來會比較硬實，不易變形；

2、看配料表。一般天然純牛奶或純羊奶制作的奶酪，配料表內只有牛奶或羊奶以及少量的調味料，如糖、鹽、乳酸菌，別的不能再有，如果含有乳化劑，奶油、黃油等等其他配料調料均為再制奶酪，不建議買；

3、看營養成分表。一般天然奶酪的蛋白質含量都在25克以上，如果含量低于這個標準均為再制奶酪或奶油奶酪，不建議購買，脂肪含量或添加劑含量過高。

結語

這樣相信大家應該都知道再制奶酪和奶酪的區別了吧，其實純正的奶酪肯定是要比再制奶酪好很多的，大家以后可別再買錯了哦，當然啦大家如果有任何問題歡迎評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨??！

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