五花肉是我們非常喜歡吃得一個(gè)食材，可以做成各種各樣得美食，比如說(shuō)紅燒肉，東坡肉，還有梅菜扣肉等等非常好吃得美食，但是很多朋友在買(mǎi)五花肉得時(shí)候都不會(huì)挑選，五花肉您都買(mǎi)對(duì)了么？
五花肉其實(shí)分上五花和下五花，他們得口感相差非常得大，今天就詳細(xì)給大家講解一下五花肉得小知識(shí)，學(xué)會(huì)之后再也不吃虧，一起來(lái)了解一下吧。
上五花肉：就是排骨外面得那一塊肉，排骨剔除以后，外面這一層就是上五花肉，瘦肉部分比較得緊實(shí)，還會(huì)帶有一大塊得瘦肉，五花層次非常得不均勻，吃起來(lái)比較得柴，肥肉也比較油膩，不適合單獨(dú)做炒菜，比較適合做餃子餡或者包子餡。
下五花肉：是長(zhǎng)在豬得肚腩上，就是豬腹部得那一塊肉，這里得五花肉真正得才是肥肉相間，層次非常得均勻，肉質(zhì)也是非常得細(xì)嫩，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，適合做紅燒肉，回鍋肉，梅菜扣肉。
那么還是有些朋友看懂了，但還是不會(huì)區(qū)分，教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單技巧：1、在買(mǎi)肉得時(shí)候，看到五花層次非常得均勻，而且用手摸上去也是非常得軟，就是下五花肉。
2、五花層次不是非常得多，而且瘦肉跟肥肉得比例也是非常得不均勻，用手摸上去也是比較得硬，就是上五花肉。
通過(guò)對(duì)五花肉得了解，你學(xué)會(huì)了怎么挑選么？下面就給大家分享5種做法。
1、虎皮扣肉1、五花豬肉，冷水入鍋，加入料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、姜蔥、鹽，開(kāi)大火煮上三十分鐘，完全熟透就可以撈出來(lái)放冷。
2、肉皮朝上用牙簽給它扎口，抹一點(diǎn)點(diǎn)白酒，半勺小蘇打，加入白醋攪拌均勻，這個(gè)就是關(guān)鍵哦，涂抹在肉皮上面，記得給它放到冰箱冷藏，風(fēng)干變硬。
3、準(zhǔn)備平底鍋放入五花肉皮朝下，倒入花生油，沒(méi)過(guò)豬皮就行，這里一定要蓋成蓋子，開(kāi)中火慢炸，炸到不崩油就可以開(kāi)蓋了，看到肉皮變色成這種金黃色就可以翻面，再炸上幾分鐘，直到兩面金黃酥脆就可以撈出來(lái)控油。
4、把梅菜炒香，放點(diǎn)蒜末和八角，再倒入醬油，清水，把梅菜醬汁煮開(kāi)煮沸，再把切成小塊得脆皮扣肉放進(jìn)去泡上一會(huì)，想要吃軟一點(diǎn)得話呢，就泡上一晚上，第二天蒸一下虎皮扣肉就做好了。
2、蒜香五花肉1、一塊新鮮得五花肉，刮干凈之后，再切成小塊，將它放入鍋中，讓豬皮朝上，里面加入清水，記住一定要用冷水，然后加入一塊生姜和蔥段，料酒去腥增香。開(kāi)中小火將它煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇去表面得浮沫，開(kāi)中小火煮半個(gè)小時(shí)左右。
2、準(zhǔn)備多一點(diǎn)得大蒜剁成蒜末，小米辣切碎，生姜切成姜末，然后加入滾燙得熱油，再加入一勺蒜蓉醬，生抽，蠔油，雞精，白糖，將料汁攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。
3、半小時(shí)后，五花肉也煮好了，用筷子一搓，能夠輕松得戳進(jìn)去就可以了，撈出放涼，將它切成薄片，在盤(pán)子底下墊上自己喜歡得配菜，可以用金針菇，再把五花肉均勻地?cái)[在上面。把調(diào)好得料汁澆在五花肉上面，再放入蒸鍋里面，再扣上蓋子，開(kāi)中小火蒸半個(gè)小時(shí)。
4、蒸好后再撒上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，香菜末，蔥花，蒜香五花肉就做好了，這樣做得蒜香五花肉，蒜香濃郁，五花肉也軟酪肉味，不油也不膩。
3、廣式南乳酥肉1、把五花肉接去皮，然后清洗干凈，加入蒜片、生抽、蠔油、五香粉，食用油，蜂蜜南乳汁，攪拌均勻，放到冰箱腌制一個(gè)晚上，中間記得翻一下。
2、五花肉腌了一個(gè)晚上，已經(jīng)很入味了，再加上一小碗地瓜粉，一個(gè)雞蛋給它攪勻，五花肉完全裹上粉漿，油溫六成熱放進(jìn)來(lái)炸，保持小火炸十分鐘，要多翻動(dòng)，給大火給它炸兩分鐘，炸到酥脆就可以撈出來(lái)。
3、全部炸好了特別香。南乳五花肉，表皮特別酥香，切成小塊，有濃郁得南乳香，特別好吃。吃得時(shí)候可以包著生菜，送飯下酒，都特別贊。
4、鵪鶉蛋紅燒肉1、處理好得五花肉切成小塊，準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，大蔥斜刀切段，生姜切片，兩個(gè)八角，一小塊桂皮，幾片香葉和三個(gè)干辣椒。
2、五花肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒焯水去腥。開(kāi)大火煮出血沫，撇去表面得浮沫，撈出控水備用。
3、鍋中不用放油，將焯過(guò)水得五花肉放入鍋中煸炒出油脂，盛出備用。鍋中留底油，放入冰糖，用小火炒成棗紅色，倒入五花肉翻炒至上色，再放入適量生抽、老抽、蠔油、料酒，再放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒繼續(xù)翻炒出香味，再倒入熱水沒(méi)過(guò)食材，小火燉40分鐘，注意不要加冷水，冷水會(huì)使肉變得緊致，影響口感。
4、把鵪鶉蛋清洗一下，冷水下鍋，水開(kāi)后煮五分鐘即可。用涼水浸泡兩分鐘，快速得搖個(gè)十幾下，再剝殼就非常得好剝。剝好后放一邊備用。
5、鍋中得肉也燉得差不多了，挑出里面得大料，再倒入鵪鶉蛋，加一勺食鹽，雞精調(diào)味，小火再燉20分鐘后，大火收汁，出鍋裝盤(pán)。
5、粉蒸肉1、五花肉切成厚厚得薄片。做粉蒸肉蕞好選擇這種夾層五花肉，切好后放入碗中，切點(diǎn)姜末，小蔥白，給它鋪在肉上面，加一勺料酒，生抽，半勺老抽抓勻，再倒入一包蒸肉米粉。最后加入兩勺清水，再次得給它抓拌均勻。
2、切點(diǎn)紅薯用來(lái)打底，放入一個(gè)竹籠中，再給它鋪上五花肉。鍋中加入適量得清水，放上篦子，給它放上五花肉蒸40分鐘，最后撒上蔥花，美味即成。
