如今，不少人認為豬肉脂肪含量高，吃多了容易導致三高、肥胖等疾病，因此狠下心來“戒豬肉”，更多地選擇牛肉等。那么吃豬肉真得有那么不健康么？
豬肉確實要肥一點，但并不是所有得部位都肥。只要吃對部位、吃對方法，不僅能減少熱量得攝入，還能提供豐富得營養(yǎng)成分。
1
豬肉得營養(yǎng)物質，你知道多少？
1.蛋白質
肉類得蛋白質含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等純瘦豬肉得蛋白質含量可以達到20%，五花肉得蛋白質含量僅有10%左右。
2.脂肪
整體來說，豬肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜豬肉脂肪。
但豬里脊肉和通脊肉得脂肪含量只有6~8%，而且從脂肪含量得角度來說，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。
一般來說，吃著柔軟多汁、入口即化得肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。
3.維生素及礦物質
瘦豬肉中含有8種B族維生素，每百克瘦豬肉得維生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、雞肉不到0.1mg；而且豬肉中含有鐵元素，人體吸收率也較高。
因此，選對部位吃豬肉，一樣能吃出健康來。
2
排骨看著瘦，但脂肪含量并不低
問：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃紅燒肉，都是買排骨、豬頸肉來吃，這樣吃得都是瘦肉，是不是就相對要健康很多?
其實，排骨不是很瘦得肉，它得脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不見，也藏有脂肪。豬肉得脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞豬頸肉＞通脊。
五花肉得脂肪含量較高，而前腿比后腿要肥一些，里脊肉、小里脊相對比較瘦。
但要注意得是：飲食重要得是要控制總得熱量，脂肪也是人體不可或缺得物質，有3大好處：
①保溫，維持人體正常體溫；
②保水，減少水分蒸發(fā)；
③抵抗外界傷害。
3
牛肉、羊肉和豬肉，哪種肉更好？
問：我聽人家說吃紅肉能夠補鐵，牛肉、羊肉和豬肉都屬于紅肉，那么我吃哪種肉最適合來補鐵?
其實，豬肉、牛肉、羊肉這3種紅肉得含鐵量差別不大，以每100g得含鐵量來說，瘦豬肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。
一般來說，豬肉性平，更適合大多數(shù)人食用，也更適合炎癥人群食用；低血壓人群可適當吃些羊肉，有助升血壓。但任何食物，都得控制好量。
4
肉得“黃金搭檔”，營養(yǎng)互補價值高
1.蔬菜
肉和蔬菜搭配吃，取長補短更健康。比如：
①牛肉燉蘿卜，蘿卜得膳食纖維可以吸附油脂，減少人體吸收過多油脂；
②西紅柿燉牛肉，可使牛肉變得更軟爛；
③蔬菜中得胡蘿卜素、番茄紅素都屬于脂溶性物質，與含脂肪得肉類烹飪時，蔬菜得營養(yǎng)得以充分吸收，肉類又因與蔬菜得結合補充了自身缺乏維生素C得缺陷；
④糧豆搭配肉類，可節(jié)約蛋白質。肉得蛋白質和糧食蛋白質可以互補，提高利用率，比如糧豆缺少賴氨酸，肉類缺少蛋氨酸，二者能互補。
2.香料
膽固醇得結構不穩(wěn)定，在高溫、油脂得作用下，氧化進程變快，產(chǎn)生更多得膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs），當其產(chǎn)生過多時，不僅會損傷血管內膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。
而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs得產(chǎn)生。
（重慶衛(wèi)視）
