還有十幾天時間，就是除夕夜了，除夕夜是指每年十二月的最后一個晚上，家人陸續(xù)都回來了，圍坐在一起，吃一頓團圓飯，團圓飯又叫年夜飯，不但豐富多彩，還頗有講究，吃紅燒肉寓意“鴻運當頭”，吃塊魚寓意“年年有余”，吃餃子寓意“包住財運”。
每年的除夕夜，家人都是開心的度過，準備好一大桌豐盛的飯菜，孩子們圍坐在老人身邊，邊吃邊聊，有說有笑，一家人共享天倫之樂，場面一度非常的溫馨。
準備年夜飯的時候，要注意葷素搭配，全是素菜不好吃，全是大魚大肉也不好吃，最好是有水果、素菜、涼拌菜、蒸菜和熱炒，這樣吃起來才順口。
2023年夜飯上，把這5道家常菜端上桌，色香味俱全，家人直夸好吃。
一、爆炒肥腸1、先準備一些配菜，青紅椒清洗干凈，改刀切塊，半個洋蔥剝皮，切成細絲，喜歡吃辣的，可以再來兩個干辣椒。
2、購買一根現(xiàn)成的肥腸，切成小段，如果不怕麻煩的話，也可以自己鹵制，但時間要略長一些，還要處理腥味，浪費不少時間。
3、開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入肥腸，大火爆炒幾分鐘，調(diào)味放生抽、老抽、蠔油、食鹽，少許白糖提鮮，半瓶啤酒燜煮2分鐘，開鍋倒入青紅椒，翻炒均勻出鍋。
二、辣椒炒肉1、豬肉肥瘦分開切片，肥肉有更多香味，可以多來一些，起鍋燒油，油熱先倒入肥肉，煸炒一會兒，接著倒瘦肉一起炒，炒香之后，放入大蒜、干辣椒爆香。
2、辣椒可根據(jù)自己的辣度選擇，辣椒的品種有很多，常見的菜椒、尖椒、小米椒、螺絲椒、青紅椒都可以，作為配菜直接下鍋，大火翻炒一分鐘，加入雞精、食鹽、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻。
3、按照這個方式做的辣椒炒肉，香辣開胃，鮮香美味，色香味俱全，家人都愛吃，上桌一會兒就光盤，下酒菜一絕。
三、涼拌豬耳朵1、準備一個新鮮的豬耳朵，把豬毛刮干凈，涼水下鍋，放入大料：八角、桂皮、香葉、蔥姜，生抽、食鹽，大火煮開轉小火，慢燉半個小時，中途記得翻一次。
2、把豬耳朵切成細條，放入蒜末、蔥絲、香菜，調(diào)味放生抽、香醋、蠔油、芝麻香油，舀入一勺辣椒油，攪拌均勻，即可上桌，綿軟鮮香， 營養(yǎng)美味。
四、爆炒花蛤1、準備一盆花蛤，清洗干凈，舀入適量的食鹽和植物油，攪拌均勻，浸泡半天，讓沙子自然吐沙，吐的越干凈越好，這樣不會影響口感，冷水下鍋，大火煮開，加入料酒、花蛤煮一分鐘，撈出控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香，舀入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入花蛤大火爆炒，沿鍋邊淋入少許料酒。
3、倒入小半瓶啤酒，適量的生抽、蠔油，咸味一定要控制好，小火燜煮2分鐘，開蓋大火翻炒一下，撒一把香蔥即可出鍋，香辣開胃，鮮香美味，上桌家人直夸好吃。
五、白灼西蘭花1、把西蘭花準備好，利用工具剪成小朵，起鍋燒水，加入少許的食鹽和植物油，放入西蘭花，大火沸騰一下，可以讓顏色更漂亮，還能去掉蟲卵雜質等等。
2、西蘭花撈出，過一遍溫水，控干水分，放入盤中，為了更美觀，可以簡單塑一下形，簡單調(diào)一個料汁，碗中加入3勺生抽、1勺芝麻香油、適量的食鹽、雞精。
3、把料汁淋入到西蘭花上面，就可以上桌開吃了，此菜清香可口，原汁原味，好看好吃不油膩，是眾多家常菜中的一股清流，很受歡迎，比肉菜第一個先光盤。
