主料
雞腿（大）2 個(gè)
醬料
照燒汁 100 毫升
1將雞腿洗凈，瀝干，放入盤中備用。
2雞腿用剪刀剪開，剔出雞骨。
3大碗中倒入照燒汁。
4將雞腿肉浸泡其中，腌制 1 個(gè)小時(shí)。
5烤盤鋪錫紙，將腌好的雞腿肉取出放入烤盤，雞皮那一面朝上。
6烤箱預(yù)熱，上下火 200℃ 開熱風(fēng)，烤 20~25 分鐘即可。
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沙嗲牛肉串主料
牛肉 200 克
醬料
沙嗲醬 30 克
生抽 30 克
芝麻油 15 克
蜂蜜 30 克
白糖 5 克
檸檬 1/2 個(gè)
色拉油適量
1牛肉在冷水中浸泡 4 小時(shí)以上，去血水，用廚房紙吸干水分備用，同時(shí)準(zhǔn)備好沙嗲醬和檸檬。
2將牛肉切成 2.5 厘米左右的小方塊，倒入大碗中，加入沙嗲醬、生抽、芝麻油、蜂蜜、白糖，擠入檸檬汁。
3拌勻后用手抓揉 5 分鐘，再腌制 1 小時(shí)。
4烤盤鋪錫紙、刷薄油，將腌好的牛肉塊用竹簽串好，排放在烤盤中。
5烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，中層開熱風(fēng)，烤 5 分鐘后，取出翻面，在牛肉串表面刷少量油，再烤 3 分鐘即可。
孜然羊肉粒主料
羊肉 300 克
法棍面包 1/3 根
醬料
色拉油 50 克
鹽 1.5 克
咖喱粉 5 克
辣椒粉 5 克
孜然粉 5 克
生抽 15 克
白葡萄酒 10 克
1羊肉切成邊長約 3 厘米的正方小塊，加入鹽、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、白葡萄酒拌勻，腌制 15 分鐘。
2煎鍋大火燒熱，倒入色拉油，轉(zhuǎn)中火，下羊肉粒，每一面都煎一下。
3將煎好的羊肉粒放入鋪了錫紙的烤盤，舀少量煎過羊肉粒的油，淋在羊肉粒表面。
4法棍面包滾刀切大塊，將面包塊下入煎過羊肉粒的油中，快速翻幾下，使面包充分吸收油脂。
5再將面包塊也放入烤盤中，烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，烤 10 分鐘。
6烤至羊肉粒表面帶焦色，法棍變成焦糖色，關(guān)火取出，裝盤即可。
蜜汁豬肉脯主料
豬前夾肉 500 克
醬料
白糖 30 克
黑胡椒粉 0.3 克
料酒 1 大勺
魚露 1 大勺
蠔油 1 大勺
生抽 1 大勺
白芝麻 15 克
蜂蜜適量
1豬前夾肉絞成肉蓉，置于大碗中。在碗中加入白糖、黑胡椒粉、料酒、魚露、蠔油、生抽。
2將肉蓉沿順時(shí)針方向拌勻并攪打上勁，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 小時(shí)。
3烤盤鋪上錫紙，將肉蓉倒于烤盤上。
4用手按壓使其均勻鋪開，再用刮板刮平。5 在肉蓉表面均勻撒上一層白芝麻。
6烤箱預(yù)熱，上下火 180℃，烤 10 分鐘后取出，在表面刷一層蜂蜜，再烤 5 分鐘，取出翻面，在翻過來的那一面刷一次蜂蜜，繼續(xù)烤 5 分鐘，取出后切片即可。
廣式叉燒肉主料
豬肉 500 克
醬料
叉燒醬 30 克
生姜 3~5 片
蜂蜜適量
1豬肉洗凈，切成約 5 厘米厚的大塊。取一大碗，放入肉塊，加入生姜和叉燒醬。
2拌勻后用牙簽在肉塊的每一面都扎上細(xì)密的小洞，用手抓揉 2 分鐘使其入味，密封放進(jìn)冰箱，腌制 24 小時(shí)。
3烤箱預(yù)熱，上下火 200℃ 帶熱風(fēng)烘烤，將肉塊均勻碼在烤網(wǎng)上，烤 5 分鐘左右至肉塊表面的醬料變干結(jié)皮。
4取出后在肉塊表面刷上厚厚的一層蜂蜜，注意每一面都要刷到，然后將上下火溫度轉(zhuǎn)到 180℃，再烤 20 分鐘。想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途取出再刷一次。
5最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可。
新奧爾良烤翅主料
雞翅中 10 個(gè)
醬料
新奧爾良烤翅腌料 40 克
純凈水 40 克
色拉油少許
1將雞翅中洗凈，瀝干后放于盤中備用。
2取一大碗，倒入新奧爾良烤翅腌料，加純凈水調(diào)勻。
3將雞翅倒入碗中拌勻，使每個(gè)雞翅都充分包裹上醬料。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 4 小時(shí)以上。
4烤盤鋪錫紙后刷上少許色拉油，再將雞翅放入烤盤。
5烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，烤 20 分鐘即可。
青椒檸檬醬烤翅主料
雞翅中 10 個(gè)
醬料
檸檬 1 個(gè)
檸檬蜂蜜 60 克
生抽 15 克
鹽 3 克
紅辣椒粉 5 克
青尖椒 3 個(gè)
1取 1 個(gè)大碗，刨入整個(gè)檸檬的皮屑。
2檸檬切開，將檸檬汁擠入碗中，可用篩網(wǎng)過濾，防止檸檬籽掉入碗中。
3在碗中加入 40 克檸檬蜂蜜、生抽、鹽和紅辣椒粉，攪拌均勻成檸檬醬汁。
4雞翅中洗凈，倒入碗中，拌勻，每個(gè)雞翅都充分包裹上醬汁后，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏 6 小時(shí)以上。
5烤盤鋪錫紙，將雞翅整齊地碼入烤盤。
6烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，開熱風(fēng)，中層，烤 10 分鐘。
7取出烤盤，將剩余的檸檬蜂蜜均勻地涂刷在雞翅表面。
8再次送入烤箱，烤 5 分鐘后取出，撒上切成小圈的青尖椒，繼續(xù)烤 3 分鐘即可。
蒜香烤大排· 排骨不易入味，所以一定要腌制 2 小時(shí)以上。排骨先炸一遍是為了炸酥表皮以封鎖肉汁，同時(shí)讓肉浸潤一定的油脂，烤制時(shí)肉的口感才會(huì)柔嫩，所以炸的時(shí)間不可過長，不要超過 2 分鐘，否則肉就被炸干了，口感干硬不好吃。
· 排骨放入烤箱前一定要包錫紙，否則肉的表面容易被烤干，口感會(huì)變柴。
主料
豬排骨 4 根
腌料
鹽 1.5 克
老抽 1/8 小勺
生抽 1/2 小勺
料酒 1 小勺
蠔油 1/2 小勺
色拉油 1000 克（炸排骨用）
拌料
花生 100 克
大蒜 1 頭
白芝麻 20 克
紅辣椒粉 15 克
鹽 1/2 小勺
黑胡椒粉少許
小蔥末少許
1豬排骨剁去兩頭脊骨，只留下中間直排部分，將每根長排骨剁成兩段，每段長約 12 厘米，在清水中浸泡 4 小時(shí)以上，出血水后濾干備用。
2將排骨置于大碗中，加入腌料中的鹽、老抽、生抽、料酒、蠔油，拌勻后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 2 小時(shí)。
3花生碾碎，大蒜剁成蒜蓉。
4將花生碎、蒜蓉、白芝麻、紅辣椒粉、鹽和黑胡椒粉倒入一大碗中，混合拌勻備用。
5鍋中倒入色拉油，大火燒至八成熱時(shí)，下入腌好的排骨，炸 2 分鐘后撈出。
6將排骨撈出，在裝有拌料的碗里滾一圈，使每根排骨都均勻裹上拌料。
7用錫紙包裹拌好的排骨，送入 200℃ 的烤箱，中層，烤 20 分鐘。
8最后將錫紙拆掉裝盤，撒少許小蔥末作為裝飾即可。
脆皮烤乳鴿主料
乳鴿 2 只
醬料
鹵水 1500 克
生姜 5 片
蔥白 1 根
大蒜 3 瓣
料酒 2 小勺
蜂蜜適量
1將兩只乳鴿處理干凈。
2鹵水倒入湯鍋中煮沸。
3將乳鴿下入鹵水中，加入生姜、蔥白、大蒜，倒入料酒。
4大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮 10 分鐘后關(guān)火，煮的時(shí)候鹵水沒有沒過乳鴿也沒關(guān)系，用湯勺不斷給露出水面的部分澆一下鹵水即可。關(guān)火后不要取出，將乳鴿在鹵水里浸泡 2 小時(shí)，中途翻個(gè)面。
52 小時(shí)后將乳鴿取出置于陰涼處晾干表皮，晾干的時(shí)間比較長，如果不著急可以放一夜；如果急著吃可以用吹風(fēng)機(jī)吹干表皮，等表皮無水分時(shí)用毛刷厚厚地刷上一層蜂蜜或者水飴，再用吹風(fēng)機(jī)吹干后送入烤箱。
6烤箱預(yù)熱，上下火 180℃ 帶熱風(fēng)，烤 18~20 分鐘即可。
南乳烤鴨腿· 南乳醬即紅腐乳汁，在市場或超市賣調(diào)料的地方可以買到，南乳醬的味道很咸，所以不用再加其他調(diào)味料。
· 若想鴨腿更入味，可用牙簽或者叉子在鴨腿上刺出多個(gè)小孔，以使醬料能更容易滲透。
· 腌制的時(shí)間不要少于 6 小時(shí)，否則不夠入味，腌的時(shí)間長一點(diǎn)也沒關(guān)系，放在冰箱冷藏一夜，第二天再烤也可以，但最長不要超過 15 個(gè)小時(shí)，因?yàn)槟先獒u是帶有發(fā)酵菌的，腌的時(shí)間過長容易讓鴨肉變質(zhì)。
主料
鴨腿 2 個(gè)
醬料
南乳醬 50 克
色拉油 20 克
新鮮迷迭香葉適量
檸檬片適量
1鴨腿洗凈。
2取 1 個(gè)大碗，倒入南乳醬。
3鴨腿放入碗中，用毛刷將南乳醬抹在鴨腿上，醬料要涂厚一點(diǎn)，同時(shí)每一個(gè)邊角都要涂到，涂完后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 6 小時(shí)。
4烤盤鋪錫紙，倒入 15 克色拉油，用毛刷將油刷勻，將腌好的鴨腿放入烤盤，帶鴨皮的一面朝上，在鴨腿表面撒上新鮮迷迭香葉。
5烤箱預(yù)熱，上下火 230℃，開熱風(fēng)，中層，烤 15 分鐘。
6烤至鴨腿表面結(jié)皮、醬料變干后取出，用毛刷將剩下的 5 克色拉油刷在鴨腿表面上。
7再次送入烤箱烤 10 分鐘，至鴨皮變得焦脆后關(guān)火取出。
8裝盤時(shí)擺上新鮮迷迭香葉和檸檬片作裝飾。
番茄培根卷主料
培根 10 片
小番茄 20 個(gè)
醬料
紅辣椒粉 15 克
咖喱粉 7 克
孜然粉 5 克
色拉油 20 克
1準(zhǔn)備好培根，小番茄洗凈備用。
2將紅辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、色拉油置于小碗中，混合均勻。
3將培根整齊地排列在砧板上，用毛刷在其兩面刷上醬料。
4將培根從中間切開，每半片包入一個(gè)小番茄。
5將包好的培根卷用竹簽串起，每根竹簽串 5 個(gè)，串的時(shí)候?qū)⑴喔淼氖湛诮y(tǒng)一向下。烤盤鋪錫紙，將培根卷放入烤盤。
6烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，烤 15~20 分鐘即可。
培根里脊卷主料
豬里脊肉 250 克
培根 3 片
醬料
紅糖 5 克
黃芥末醬 10 克
咖喱粉 3 克
綜合香草碎 3 克
鹽 1 克
黑胡椒粉少許
1將醬料材料置于小碗中。
2豬里脊肉洗凈，去除白色筋膜部分。
3用刷子將所有醬料材料拌勻。
4在里脊肉上涂上一層厚厚的醬料，注意每一面都要涂。
5將里脊肉尾部比較薄的部分折起。
6將里脊肉用培根卷起來，注意卷起時(shí)要壓一半斜卷，卷完一片再接一片時(shí)要注意把接口壓住，最后在兩端各插一根牙簽固定，培根表面再刷一層薄薄的醬料，放入鋪好錫紙的烤盤。
7烤箱預(yù)熱，上下火 200 度，中層，烤 20 分鐘。
8至肉卷表面干硬帶焦色時(shí)取出。
9抽去兩頭牙簽，分切成 3~4 厘米厚的塊狀后裝盤即可。
