原料 黑木耳 150 克，腐竹 150 克，青紅椒 100 克
調(diào)料 蔥片 10 克，鹽 2 克，雞粉 4 克，香油 3 克，色拉油適量
做法 1 黑木耳撕小朵；腐竹用水泡好，切斜刀；青紅椒切圈。
2 鍋內(nèi)加水燒開，分別下黑木耳、腐竹焯水。
3 鍋加油燒熱，入蔥片炒香，放黑木耳、腐竹、青紅椒炒勻，加鹽、適量水，待腐竹燜至熟透，用大火收汁，加雞粉炒熟，淋香油即可。
蟹味菇炒絲瓜原料 蟹味菇 200 克，絲瓜 100 克，紫甘藍 100 克
調(diào)料 姜末 8 克，鹽 3 克，味精 1 克，生抽 10 克，色拉油適量
做法 1 蟹味菇洗凈。紫甘藍切片，入沸水中焯水。
2 絲瓜去皮切條，放入三成熱油中過油。
3 炒鍋加油燒熱，下姜末炒香，加入蟹味菇、紫甘藍翻炒片刻，加鹽、味精、生抽調(diào)味，倒入絲瓜炒勻，點明油即可。
鮮蘑冬筍原料 鮮蘑 150 克，冬筍片 100 克，小蔥段少許
調(diào)料 色拉油、雞湯、鹽、味精、淀粉各適量
做法 1 鮮蘑洗凈，切成厚片。鮮蘑片、冬筍片焯水，瀝干。
2 將雞湯、鹽、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成均勻的味汁。
3 鍋內(nèi)放油燒熱后，放入冬筍片略煸炒，再放入鮮蘑煸炒，最后倒入味汁，翻炒后撒上小蔥段即成。
雪菜春筍原料 雪菜 75 克，春筍 250 克
調(diào)料 鹽、雞精、糖、熟豬油各適量
做法 1 雪菜洗凈，瀝干切末。
2 春筍洗凈切丁，放入沸鹽水中煮 5 分鐘，撈出瀝干。
3 炒鍋加豬油燒熱，放入筍、雪菜翻炒 1 分鐘，加糖、雞精調(diào)味即可。
豆角炒茄子原料 豆角 200 克，茄子 200 克，紅小米椒 1 個
調(diào)料 蔥段、姜片、蒜瓣、剁椒、鹽、味精、糖、生抽、少許高湯、色拉油各適量
做法 1 豆角切成 10 厘米長段，入加了白醋的沸水中焯 2 分鐘，撈出迅速入冰水中泡涼，撈出瀝干。
2 茄子去蒂，切條，加鹽腌 10 分鐘，擠去水分。
3 鍋加油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜瓣，加茄子炒 1 分鐘，放入豆角、剁椒、小米椒、鹽、味精、糖、生抽、少許高湯，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜 3 分鐘，大火收汁即可。
梅干菜炒苦瓜原料 梅干菜 50 克，苦瓜 2 根
調(diào)料 干辣椒、花椒、姜末、蒜末、高湯、鹽、味精、色拉油各適量
做法 1 苦瓜縱向剖開，去瓤和籽，切片，加鹽腌漬 5 分鐘，擠去水分；梅干菜泡透，擠干水分切碎。
2 鍋加油燒熱，放干辣椒、花椒煸香，加入姜末、蒜末、梅干菜煸炒，加少許高湯、苦瓜炒 2 分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
清炒蘆筍原料 蘆筍 500 克
調(diào)料 鹽 3 克，味精 2 克，蔥粒 10 克，料酒 5 克，醋 8 克，色拉油適量
做法 1 蘆筍洗凈，去掉老皮，切段，入沸水中焯水撈出。
2 炒鍋加油燒熱，加入蔥粒熗鍋，放蘆筍段、鹽、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。
油燜冬筍原料 冬筍 1 個，香菇 2 朵，紅椒 1 個
調(diào)料 干辣椒、姜末、蒜末、鹽、味精、蠔油、高湯、色拉油各適量
做法 1 冬筍切厚片，入沸水中焯水 5 分鐘，撈出瀝干。香菇泡透，擠干水分切碎。
2 鍋加油燒熱，放入干辣椒、姜末、蒜末煸香，加入冬筍、香菇碎、紅椒翻炒，加入鹽、味精、蠔油、少許高湯略燜一下，大火收汁即可。
麻辣米豆腐原料 米豆腐 300 克，青蒜 2 棵，紅椒 1 個
調(diào)料 姜片、蒜片、郫縣豆瓣、高湯、鹽、味精、花椒粉、香油、色拉油各適量
做法 1 米豆腐切小塊，入沸水中煮沸 1 分鐘，撈出；青蒜切段；紅椒切片。
2 鍋加油燒熱，放入姜片、蒜片略煸，加入郫縣豆瓣炒香，放入米豆腐塊、少許高湯燒至入味，加青蒜段、紅椒片，加鹽、味精、花椒粉調(diào)味，淋香油即可。
剁椒蒸香干原料 香干 400 克
調(diào)料 味精、剁椒、豆豉、姜末、蒜末、蔥花、紅油各適量
做法 1 香干切粗條，加入味精、剁椒、豆豉、姜末、蒜末拌勻腌漬 10 分鐘。
2 入鍋蒸 10 分鐘，熄火悶 2 分鐘，撒蔥花，淋紅油即可。
板栗扒白菜原料 板栗 150 克，白菜 300 克，枸杞子 20 克
調(diào)料 蔥花 10 克，高湯 200 克，鹽 2 克，味精 4 克，雞汁 2 克，水淀粉 15 克，色拉油適量
做法 1 白菜切條，板栗煮熟去殼。
2 鍋加水燒開，下白菜焯水，撈出擠干。
3 鍋加油燒熱，下蔥花炒香，入白菜煸炒香，加高湯、板栗、枸杞子煮至熟，撈出擺入盤中。
4 湯汁加鹽、味精、雞汁調(diào)至入味，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即可。
醋熘蓮藕丸子原料 蓮藕、面粉各適量
調(diào)料 小蘇打、雞蛋、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精、蔥、姜、米醋、白糖、醬油、水淀粉、香油、香菜各適量
做法 1 蓮藕切薄片，上籠蒸 15 分鐘。
2 前 6 種調(diào)料與面粉調(diào)成糊狀。
3 蒸好的藕剁碎與面糊以 3:1 的比例混合均勻，做成丸子，入油鍋炸成金黃色撈出。
4 油鍋燒熱，下入蔥、姜煸鍋，加入 3 勺米醋、2 勺白糖、鹽、少許醬油、胡椒粉。
5 倒入水淀粉勾芡，點幾滴香油出鍋，均勻澆在丸子上，撒上香菜即可。
