■ 材料 大明蝦肉 500 克、草菇 100 克、土豆 1 個(gè)。
■ 調(diào)料 植物油、雞蛋清、水淀粉、雞精、蔥末、姜末、料酒、鹽、香油。
做法
1.大明蝦洗凈，取 200 克明蝦取肉剁碎，加鹽、雞精、雞蛋清、料酒腌漬入味，制成蝦蓉后擠成大小均勻的 8 個(gè)蝦丸，備用。
2.將剩余的 300 克大明蝦去皮，背部開(kāi)刀去沙線，加入少許蔥末、姜末、鹽、雞精、料酒、水淀粉腌漬后，入冰箱中冷藏 20 分鐘備用。
3.草菇去根洗凈，放入加了鹽和植物油的水中焯熟后，擺在盤邊備用；土豆洗凈，去皮，切細(xì)絲。
4.鍋內(nèi)加油，燒至五成熱時(shí)，將細(xì)土豆絲粘上蝦丸入油鍋炸熟，撈出，盛盤。
5.炒鍋內(nèi)留底油，放腌漬好的蝦和草菇翻炒，淋上香油，用水淀粉勾芡，裝入蝦丸盤中即可。
蝦仁炒油菜■ 材料 蝦仁 100 克、油菜 250 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽。
做法
1.油菜洗凈，切成段；蝦仁去沙線，洗凈。
2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，下蝦仁煸炒。
3.放入油菜翻炒至熟，加鹽即可。
絲瓜鮮干貝■ 材料 絲瓜 1 根、鮮干貝 15 顆、白果 20 顆、青椒適量。
■ 調(diào)料 蒜、姜、鹽、白醋、水淀粉、植物油。
做法
1.白果洗凈，蒸熟備用。
2.干貝洗凈焯至半熟；絲瓜去皮洗凈，切成條狀；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松；青椒去蒂、子，洗凈，切小塊。
3.油鍋爆香姜片、蒜，倒入絲瓜條，加少許白醋燜煮至熟軟，加鹽調(diào)味盛出。
4.油鍋燒熱，加青椒，再加干貝、白果及少許鹽炒幾下，倒入煮軟的絲瓜翻炒均勻，加少許水淀粉勾芡即可。
炒海瓜子■ 材料 海瓜子 750 克，小紅椒、青椒各適量。
■ 調(diào)料 植物油、蔥花、姜末、鹽。
做法
1.將海瓜子洗凈泥沙；小紅椒、青椒洗凈，切段。
2.鍋中加水和海瓜子，小火燒沸，撈出。
3.另起鍋加油燒熱，放入蔥花、姜末、小紅椒、青椒爆香，加海瓜子炒勻，加鹽調(diào)味，裝盤即可。
蘆筍炒蟹腿■ 材料 蟹腿肉 150 克、蘆筍段 200 克、小紅椒段適量。
■ 調(diào)料 料酒、醬油、鹽、白糖、蒜末、植物油。
做法
1.蟹腿肉洗凈，用沸水燙過(guò)撈出。
2.鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入蒜末炒香，再放入蘆筍段，加一點(diǎn)水炒熟。
3.放入蟹腿肉和小紅椒段同炒片刻后加入料酒、醬油、鹽、白糖炒勻即可。
黃瓜木耳炒海螺肉■ 材料 海螺肉 200 克、黃瓜 100 克、水發(fā)黑木耳 50 克。
■ 調(diào)料 姜末、肉湯、料酒、鹽、味精、熟雞油。
做法
1.海螺肉去內(nèi)臟，切片，焯燙后撈出瀝干；黃瓜洗凈，切片；黑木耳去蒂，洗凈，撕小片。
2.鍋置火上，放入黑木耳、肉湯、料酒、鹽、姜末，燒沸后撇去浮沫，加味精，放入海螺肉和黃瓜片炒勻，淋上熟雞油即可。
豆豉牡蠣■ 材料 牡蠣 300 克、四季豆少許。
■ 調(diào)料 豆豉醬、辣椒醬、蠔油、料酒、蒜蓉、姜片、蔥段、水淀粉、香油、植物油。
做法
1.牡蠣洗凈，焯熟，瀝水；四季豆洗凈，切丁備用。
2.鍋內(nèi)植物油燒至五成熱，放入四季豆、豆豉醬、辣椒醬、蒜蓉、姜片、蔥段炒香，放入牡蠣，淋入蠔油、料酒，淋上香油，用水淀粉勾芡即可。
鴨蛋黃炒豌豆■ 材料 熟鴨蛋黃 100 克、鮮豌豆 50 克、面粉適量。
■ 調(diào)料 植物油、姜末、料酒、鹽、味精、鮮湯。
做法
1.將鴨蛋黃搗成泥，放入碗內(nèi)，加入適量味精、料酒、面粉、鮮湯，調(diào)勻成糊；豌豆放入沸水內(nèi)，焯一下，撈出，過(guò)涼，去掉外皮，放入碗內(nèi)，加入味精、料酒、鹽拌勻，腌漬 5 分鐘。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，下姜末熗鍋，放入鴨蛋黃糊炒勻，呈紅黃色濃稠狀時(shí)，再放入豌豆炒幾下，出鍋裝盤即可。
海米炒黃瓜■ 材料 水發(fā)海米 50 克、黃瓜條 100 克。
■ 調(diào)料 蔥末、姜末、鹽、醬油、花椒粉、水淀粉、味精、香油、植物油。
做法
1.海米反復(fù)淘洗，去腥味；將醬油、鹽、水淀粉、味精兌成味汁。
2.鍋內(nèi)植物油燒至八成熱，放入蔥末、姜末、花椒粉熗鍋，放入海米、黃瓜條，倒入兌好的味汁翻炒均勻，淋上少許香油即可。
肉碎韭香炒木耳■ 材料 水發(fā)黑木耳 100 克、豬肉末 50 克、韭菜 200 克、干紅辣椒段適量。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、雞精、醬油、蔥油。
做法
1.水發(fā)黑木耳洗凈，去蒂，焯燙至斷生后撈出過(guò)涼水，瀝干，用手撕成小片；韭菜洗凈，切段。
2.油鍋燒熱，放入干紅辣椒段炒香，加豬肉末炒散，加入黑木耳同炒，加鹽、雞精、醬油調(diào)好味，加韭菜段炒勻，揀出干紅辣椒段，淋上蔥油即可。
黑三剁■ 材料 豬肉餡 100 克，大頭菜粒 50 克，紅椒丁、青椒丁各適量。
■ 調(diào)料 香油、料酒、醬油、雞精、植物油。
做法
1.鍋內(nèi)溫油滑炒豬肉餡，煸炒 5 分鐘至水分完全煸干，加入醬油和料酒炒香。
2.在炒過(guò)的豬肉餡中加入青、紅椒丁和大頭菜粒，大火再炒 5 分鐘，放入雞精和香油，炒勻即可。
萵筍炒山藥■ 材料 山藥、萵筍各 250 克，胡蘿卜 50 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋。
做法
1.山藥、萵筍、胡蘿卜洗凈，去皮，切長(zhǎng)條，焯燙后撈出瀝干。
2.油鍋燒熱，放入山藥條、萵筍條、胡蘿卜條炒至斷生，再放入鹽、胡椒粉炒勻，出鍋前放入雞精炒勻，烹入白醋調(diào)味即可。
炒莧菜■ 材料 紫色莧菜 250 克。
■ 調(diào)料 植物油、蒜片、鹽。
做法
1.將莧菜洗凈，切段備用。
2.將植物油倒入炒鍋中，燒至八九成熱時(shí)下蒜片，待炸出蒜香后，把莧菜倒入熱油鍋內(nèi)，不停翻炒至熟，起鍋時(shí)加入鹽調(diào)味即可。
三色炒百合■ 材料 鮮百合瓣 100 克，紅椒片、西芹段、水發(fā)黑木耳片各 20 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、味精、白糖、水淀粉、姜片。
做法
1.將百合、西芹段、黑木耳放入沸水中煮片刻撈出。
2.另起鍋倒入油燒熱，放入姜片、紅椒片翻炒幾下，放入百合、西芹段、黑木耳片、鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。
