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        菠蘿吃多了為什么會(huì)覺得“扎嘴”?“扎嘴”的到底

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-20 21:04:46    作者:付佳瀛    瀏覽次數(shù):89
        導(dǎo)讀

        春夏交替,天氣逐漸炎熱起來,路上買水果的也多了起來,大家也都暢享春夏的美味,但是有些水果可不是隨意吃的,搞不好吃多了還會(huì)被反“吃”,它就是菠蘿。你有沒有過每次吃菠蘿的時(shí)候會(huì)覺得嘴巴疼?以為是吃多了上火

        春夏交替,天氣逐漸炎熱起來,路上買水果的也多了起來,大家也都暢享春夏的美味,但是有些水果可不是隨意吃的,搞不好吃多了還會(huì)被反“吃”,它就是菠蘿。

        你有沒有過每次吃菠蘿的時(shí)候會(huì)覺得嘴巴疼?以為是吃多了上火了,其實(shí)這就是菠蘿在“扎你”的嘴巴,這是為什么呢?

        菠蘿“扎嘴”的原因

        菠蘿之所以會(huì)扎嘴,原因在于菠蘿里含有的蛋白酶(bromelain)和草酸鈣(raphides)。

        當(dāng)我們吃菠蘿時(shí),菠蘿里富含的蛋白酶會(huì)分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白,導(dǎo)致黏膜受損,使我們產(chǎn)生刺痛感。

        而草酸鈣是一種白色結(jié)晶狀的粉末,在顯微鏡下呈“針”狀,草酸鈣進(jìn)入口腔后,也會(huì)刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織,造成損傷,產(chǎn)生扎嘴的感受。

        有觀點(diǎn)認(rèn)為,相比蛋白酶,草酸鈣才是導(dǎo)致菠蘿扎嘴的元兇,但這一說法目前沒有得到科學(xué)認(rèn)證。

        菠蘿營養(yǎng)價(jià)值如何?

        膳食纖維含量豐富,其中可溶性膳食纖維(SDF)對(duì)我們的健康意義較大,其含量為9.22%~19.07%,表明菠蘿果實(shí)中含有豐富的膳食纖維,明顯高于柑橘10.72%一37.63%、橄欖37.40%一50.36%、番木瓜以及西番蓮等眾多的水果。

        菠蘿維生素C含量并不高,只有18毫克/100克,維生素C含量比它高的水果有一大串兒,比如獼猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……所以吃菠蘿補(bǔ)維生素C補(bǔ)的不多。

        另外菠蘿的其它營養(yǎng)也不突出,比如所含的礦物質(zhì)里只有鉀含量還湊合,是113毫克/100克,跟楊桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

        至于能量,是47千卡/100克,比芒果、木瓜、楊梅、枇杷高一丟丟,卻比香蕉、菠蘿蜜、桂圓、荔枝、紅毛丹、山竹低多了,所以減肥的朋友多吃幾口不會(huì)妨礙減肥大計(jì)。

        鹽水泡菠蘿不扎嘴?

        鹽水就是在水中加入少許食鹽,在化學(xué)課中,也會(huì)稱之為氯化鈉溶液。采用鹽水浸泡菠蘿,可使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活,因?yàn)槁然c溶液破壞了酶分子間的相互作用力,從而打破了其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

        最佳浸泡條件:可選用濃度為 7% 的鹽水,浸泡10 min 的方式來浸泡菠蘿(500 mL 水中加入 35 ~ 40 g 食鹽就可以得到濃度約為 7% 的氯化鈉溶液),此時(shí)菠蘿的口感好,蛋白酶活性可以得到有效抑制,營養(yǎng)物質(zhì)流失的也較少。

        除了以上這些,用鹽水泡菠蘿還有下面這些好處

        鹽水浸泡降低草酸含量:菠蘿中含有的草酸會(huì)影響人體對(duì)微量元素比如鈣、鐵的吸收,草酸進(jìn)入人體后會(huì)與鈣、鐵等元素作用,生成草酸鈣和草酸鐵,不易被人體吸收。而通過鹽水浸泡之后,草酸的含量有明顯的下降,利于鈣和鐵的吸收。

        鹽水浸泡稀釋果酸含量:菠蘿中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸,這些酸會(huì)影響食用口感,通過鹽水浸泡的方式能稀釋菠蘿中的部分有機(jī)酸,使菠蘿更甜。

        菠蘿雖然營養(yǎng)價(jià)值不是特別高,但是風(fēng)味十足,適當(dāng)使用也是美味佳肴哦!

         
        (文/付佳瀛)
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