帥培業

發文人 李雨心 實習生 鄭奕昕

老成都有四句俗語，分別是：要燒香到寶光；要拜佛到文殊；要吃喝到昭覺；要趕場到草堂。雖然在當下，這些話連地道的成都人可能都未曾聽過。但在民俗專家帥培業的記憶中，這是獨屬于老成都人的默契。

“這句話的意思，就是說在舊時成都，燒香要去寶光寺，那里有五百羅漢，數都數不完；而拜佛到文殊院，里面佛坐像和菩薩坐像的做工，所享有的藝術、文物價值，是最好的。”而“趕場到草堂”這一民諺，就牽扯出了一道老成都的美食——豆花飯。

成都杜甫草堂

“古代成都草堂寺的僧人們，肩負著對杜甫草堂紀念建筑群的管理工作，全國各地仰慕詩圣的憑吊者們，在游覽完杜甫的紀念祠堂后，都毫無例外的要到草堂寺內喝茶，并且品嘗和尚師傅們用浣花溪河心水，煮漿點制的成都一絕——草堂寺豆花飯。”帥培業還說到，寺廟旁邊不遠處的望仙場，每逢三、六、九趕場。散場之后，總有不少的趕場人要循浣花溪而上，專程到草堂寺來吃師傅們的豆花齋飯。草堂寺的人間煙火味，就在這一碗碗熱氣騰騰的豆花飯，與涉溪而上的趕場人中蕩漾開來。

在帥培業的描述中，依稀能夠看到當年草堂寺的熱鬧景象，而草堂寺的豆花飯，也在無形中吸引了大批游客的慕名前往。為何草堂寺的豆花飯與眾不同呢？其秘訣就在于浣花溪的河心水。

“舊時的浣花溪，河面寬大到可以行船，水又清涼，水質特別好。自古以來講，文人騷客都言水最好就是河心水，所以錦江河邊有很多茶鋪，都寫的是河水香茶，意思就是河心水烹煮、沖泡出來的香茶。”

豆花飯（圖源網絡）

因此，在錦江河邊、浣花溪邊的草堂寺，師傅們賣的豆花飯，其豆花都用的是浣花溪的河心水磨制而成。“這個豆花是又嫩又綿又香又軟。可以用肥肉來形容她的口感，叫做肥而不膩，入口軟嫩化渣，不散不爛。”

再者，也因為草堂寺的和尚師傅們長年累月做這個豆花飯，自然手藝不俗。“不僅是浣花溪的水好、黃豆選得好、點的豆花好。也是因為師傅都吃素，長年累月就經營這道素齋，日積月累代代相傳，自然與眾不同。”

在上世紀三四十年代的成都，榮盛飯店的豆花曾憑借物美價廉，成為當時名氣最響的豆花飯之一。但在帥培業的眼中，草堂寺的豆花飯，才是成都豆花飯里最大的一絕，無人可比。“浣花溪水、點豆花的絕技、師傅們代代相傳的素菜的烹制功夫，使這個‘要趕場到草堂’就成為一句名副其實對草堂寺豆花飯的稱贊，而非浪得虛名。”

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