一、餐館概要

1.餐館名稱：客家風(fēng)味小餐

2.組織形式：個(gè)體工商戶

3.營(yíng)業(yè)地點(diǎn)：贛州市大學(xué)城

4.主要產(chǎn)品：蛤蜊、生蠔、田螺、甲魚、鰱鳙

5.業(yè)務(wù)方式：午餐、晚餐、夜宵

6.服務(wù)宗旨：美味、客家特色、優(yōu)質(zhì)、健康、技藝，讓顧客滿意

8.企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：客家農(nóng)家樂與現(xiàn)代時(shí)尚相結(jié)合、新鮮快捷、時(shí)尚美味、平民化。

9.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)：發(fā)展極具江西客家風(fēng)土人情的，體現(xiàn)生活化的優(yōu)美環(huán)境，打造一個(gè)平民化的健康客家海鮮名館。

二、市場(chǎng)分析

1.行業(yè)的基本特點(diǎn)

（1）食品多樣化：餐館供應(yīng)了各式海鮮食品，更有不少年輕人喜歡的夜宵小吃。一間小小的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

（2）)講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)，而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。

（3）食品價(jià)錢實(shí)惠：傳統(tǒng)食肆售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。餐館里的一頓飯可能只需10多元，餐館的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶，以及自己特釀米酒。

2.可行性分析

（1）贛州體現(xiàn)客家特色海鮮小吃，尤其是農(nóng)家發(fā)展到城市的餐館不多，而且價(jià)格較高，實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的客家餐館，正迎合中年人與大學(xué)生追求品質(zhì)、量足和低消費(fèi)的特點(diǎn)。

（2）大學(xué)城附近忙與修建，且眾多中年人在大學(xué)城創(chuàng)業(yè)工作，又臨近許多大學(xué)，交通也便利

3 .未來發(fā)展趨勢(shì) 邀請(qǐng)有一技之長(zhǎng)的，體現(xiàn) 客家菜法的客家人以及現(xiàn)代時(shí)尚做法的廚師，成立客家海鮮連鎖店，形成網(wǎng)業(yè)鏈，發(fā)掘更多民間海鮮做法與創(chuàng)新海鮮食品，聘用兼職大學(xué)生，時(shí)尚與農(nóng)客交融，讓大學(xué)生時(shí)尚文化與客家農(nóng)文化相互了解，相互發(fā)展 。

劣勢(shì)：新開業(yè)，缺乏知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程;

機(jī)會(huì)：在高校附近，市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖時(shí)尚商家與客家商家較多，但軟體環(huán)境不同，競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆；

威脅：前期服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本維持有較大困難。各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，導(dǎo)致是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略

1.市場(chǎng)細(xì)分化 消費(fèi)群體;年輕人與中年人 消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑、特色、客家文化 行為特點(diǎn)：群體或個(gè)人消費(fèi)

2.市場(chǎng)戰(zhàn)略 因?yàn)槭莿偝闪⒌钠髽I(yè)，我們面對(duì)的是新的顧客，對(duì)顧客而言，我們的產(chǎn)品也是新的，所以我們選擇多樣化市場(chǎng)戰(zhàn)略。 相應(yīng)的，我們采取以下措施：

（1）可分發(fā)調(diào)查問卷，分析附近中青年人對(duì)客家餐館有關(guān)的建議和看法，以便更加符合年輕人與上班族的需求和對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求。 （2）針對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，有側(cè)重的對(duì)餐廳細(xì)節(jié)方面進(jìn)一步分析和完善，如裝修風(fēng)格、價(jià)格等。 （3）對(duì)店內(nèi)員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證他們能夠達(dá)到顧客服務(wù)的要求。

3.市場(chǎng)營(yíng)銷組合 本企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略為市場(chǎng)無差別策略，包括以下內(nèi)容： 1)產(chǎn)品策略 為顧客提供時(shí)尚優(yōu)雅與客家文化兼具的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，制定較低的價(jià)位，推出品目眾多的客家海鮮食品，并隨意搭配。 （2）促銷策略 廣告：在各高校與上班單位派發(fā)傳單，加大宣傳力度;在店門口放置每日食品打折宣傳牌;店內(nèi)柜臺(tái)、點(diǎn)餐牌上對(duì)新品促銷進(jìn)行醒目宣傳。 營(yíng)業(yè)推廣：在不同的節(jié)日推出不同的促銷活動(dòng);發(fā)布團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠信息