秋風(fēng)起，蟹腳癢
每到秋天
蕞期待的就是螃蟹了~
尤其是鮮甜肥美的大閘蟹
真是想想就流口水啊！
但，每到這時(shí)
關(guān)于蟹的“江湖傳言”就會(huì)冒出來(lái)
比如：螃蟹膽固醇很高、孕婦不能吃蟹、蟹不能與柿子同吃……
到底真相如何？
吃蟹都有哪些需要注意的？
聽(tīng)聽(tīng)現(xiàn)在“大熱”的大閘蟹本蟹怎么說(shuō)
∨
大家好！
我的學(xué)名是中華絨螯蟹
也可以叫我河蟹、毛蟹
大家蕞喜歡我的蟹黃蟹膏，其實(shí)它們是：
雌蟹的卵巢和肝臟部分（俗稱“蟹黃”）
和雄蟹生殖腺部分（俗稱“蟹膏”）
那么，我的膽固醇到底高不高？
看這里
蟹的膽固醇高不高？
根據(jù)《華夏食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃進(jìn)肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黃、蟹膏）的蛋白質(zhì)含量為17.5克，脂肪是2.6克，膽固醇是267毫克。
一只河蟹，其可食部分僅有42%， 那么，一只3兩重的大閘蟹（即河蟹），其營(yíng)養(yǎng)成分為：
蛋白質(zhì)：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）
脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克
膽固醇
：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黃、蟹膏）
可見(jiàn)我是一種高蛋白低脂肪的食物！至于膽固醇，對(duì)比150克的：
鱸魚(yú)：膽固醇含量≈75毫克
豬瘦肉：膽固醇含量≈122毫克
雞腿：膽固醇含量≈168毫克
豬肝：膽固醇含量≈432毫克
市民
這么看來(lái)，蟹的膽固醇也沒(méi)有高到嚇人的程度~跟同等重量的雞腿差不多！那我一天能吃多少只蟹啊？
Dr.GDCDC
《華夏居民膳食指南》推薦成人每天攝入水產(chǎn)品40-75克（以可食部分計(jì)）。換算成螃蟹來(lái)說(shuō)，一只約250克的螃蟹可食用部分大約100克，也就是說(shuō)，我們每人平均一天蕞多可吃4兩左右的河蟹。
所以呀，為了健康
適當(dāng)嘗嘗鮮就好！
千萬(wàn)不能當(dāng)飯吃！
既然我生而被吃
那也要被吃得其所
記得，吃我還要注意這些
一、要選擇鮮活的，不吃死蟹
通常我和同伴們都是被五花大綁拿去售賣(mài)，乍一看似乎分不出死活。你可以輕戳眼睛，活的時(shí)候我們眼睛會(huì)“躲閃”。另外，我們活著還有個(gè)特征，就是會(huì)——“口吐白沫”。
如果不小心買(mǎi)了我們的“遺體”，千萬(wàn)不要吃哦！死蟹身上很可能會(huì)帶有寄生蟲(chóng)或致病微生物，如副溶血性弧菌、諾如病毒、甲肝病毒等，我們螃蟹死后，那些致病微生物便利用豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素，食用后可能出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
二、不吃生蟹、醉蟹
我們螃蟹身上都可能攜帶多種病原體，如果不做熟了將病原體徹底加熱殺滅，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃腸炎，嚴(yán)重時(shí)還可能誘發(fā)敗血癥。
三、過(guò)敏體質(zhì)的人要慎吃
我們螃蟹是引起食源性過(guò)敏反應(yīng)的主要食品之一，主要過(guò)敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血藍(lán)蛋白等。如果是過(guò)敏體質(zhì)，吃后有可能發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、咳嗽、哮喘等癥狀。
四、“孕婦不能吃蟹”無(wú)科學(xué)依據(jù)
本蟹是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物！吃個(gè)蟹，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還解解嘴饞愉悅身心，不過(guò)注意兩個(gè)前提條件：
孕婦本身對(duì)螃蟹不過(guò)敏。
烹調(diào)時(shí)蒸透做熟、徹底殺滅螃蟹攜帶的寄生蟲(chóng)和致病菌。
五、“蟹不能與柿子同吃”無(wú)科學(xué)依據(jù)
本蟹與柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，確實(shí)會(huì)造成胃部不適，但這并不是因?yàn)槲遗c柿子相克。
柿子，尤其是未成熟的柿子，含有較多的鞣酸，鞣酸能與螃蟹中的高蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維素等，把食物殘?jiān)澈显谝黄穑谖竷?nèi)形成柿結(jié)石，可引起胃部不適。
但這并不是螃蟹的錯(cuò)，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如魚(yú)和蝦），都可能導(dǎo)致不適。
只要是新鮮的螃蟹
經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)徹底加熱
完全可以放心享用~
記得要適量哦！
廣東疾控
編輯：朱曉華
責(zé)編：陳廣泰
吃起來(lái)！
