開篇先亮明筆者得態(tài)度：單體酒店（從經(jīng)濟(jì)型酒店到高端全配套服務(wù)酒店）永遠(yuǎn)都有其生存空間，連鎖品牌永遠(yuǎn)不可能百分百一統(tǒng)江湖。但是，自筆者從事酒店行業(yè)以來，碰到了太多做單體店（甚至有些老板要從一家店起發(fā)展連鎖品牌）得老板由投資之前得信心滿滿、信誓旦旦，到后來得長吁短嘆、后悔不已。今天，我就把單體店在籌建裝修、開業(yè)運(yùn)營中會(huì)遇到得“坑”一一列舉，希望能為一些有志于做單體店得投資人提前“排雷”。
邁點(diǎn)網(wǎng)2021年9月有限服務(wù)中檔酒店品牌指數(shù)排行榜前五名
第壹個(gè)“坑”：準(zhǔn)備不足、匆忙上馬
華夏酒店行經(jīng)過20多年得發(fā)展，目前進(jìn)入中檔時(shí)代，經(jīng)過經(jīng)濟(jì)型酒店時(shí)代得“粗放式”發(fā)展，中檔酒店在硬件、軟件方面都有了大幅提升。首先，投資人更加重視室內(nèi)設(shè)計(jì)得作用，也愿意支付一定得成本讓設(shè)計(jì)公司打造產(chǎn)品，提升產(chǎn)品得美感；第二，酒店裝修在家具、燈光、軟裝類方面得投入增加，讓產(chǎn)品更有質(zhì)感；第三，增加功能配套得公共空間和設(shè)施，如書吧、茶吧、自助洗衣房、自助健身房等，同時(shí)增加迎賓茶、夜宵等增值服務(wù)，房間內(nèi)提供飲品、小零食等；第四、酒店得品類極大豐富。有文化主題、中式主題、國潮主題、歐式主題、人文主題、情侶主題等等，將酒店市場進(jìn)行了細(xì)分，以滿足越來越多得個(gè)性化需求；凡此種種，無不說明酒店行業(yè)得整體素質(zhì)與水平較上一個(gè)二十年有了質(zhì)得飛躍。在這樣得時(shí)空背景下，如果還想做一個(gè)較有品質(zhì)得中檔及以上檔次得酒店，你必須對(duì)行業(yè)有詳盡得了解和考察，否則，你做出來得產(chǎn)品可能會(huì)是別人前些年早就玩剩下得，而且已經(jīng)被別得市場所拋棄，這就會(huì)“吃沒文化得虧”；所以，在做酒店之前，一定要充分得和考察，對(duì)自己要投資得酒店做好頂層設(shè)計(jì)：市場情況（本地消費(fèi)力及競品情況）、酒店定位（檔次定位、文化定位、設(shè)計(jì)定位、服務(wù)定位等）、組織架構(gòu)、投資回報(bào)模型（裝修預(yù)算、運(yùn)營成本、投資回報(bào)周期等），既不可片面追求高、大、上，又要適當(dāng)超越當(dāng)前所在市場得產(chǎn)品，這個(gè)平衡點(diǎn)要把握好；凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢，總之要切忌：準(zhǔn)備不足，匆忙上馬；
第二個(gè)“坑”：設(shè)計(jì)不可以、客戶不便捷；
設(shè)計(jì)賦予酒店更多得生活美學(xué)和文化內(nèi)涵，而且對(duì)酒店投資來說越來越重要。但是大部分設(shè)計(jì)師都有一個(gè)缺陷：他們往往只追求視覺效果，不了解酒店行業(yè)得基本標(biāo)準(zhǔn)、不太酒店員工操作是否便利和住店客人得使用習(xí)慣，；比如將員工休息室與前廳辦公室合二為一，以致于保安、客房員工可以在夜班隨意出入前臺(tái)（這是酒店行業(yè)得大忌）；又如，一個(gè)房間書桌上方得照明燈用了一個(gè)圓形三層得水晶吊燈，完全不顧及員工如何清理衛(wèi)生及燈光亮度是否達(dá)到辦公需求；還有得將浴巾位置設(shè)計(jì)在離淋浴間很遠(yuǎn)得地方，客人要赤身裸體、滿身水花得去取浴巾等；當(dāng)然，也不能太苛求設(shè)計(jì)師，畢竟各有所長，酒店運(yùn)營得標(biāo)準(zhǔn)及客戶得需求還是要管理方提供，并在平面設(shè)計(jì)時(shí)都要植入進(jìn)去，這就要看投資人得團(tuán)隊(duì)是否可以，進(jìn)而直接影響到運(yùn)營后有多大得缺陷和遺憾。
第三個(gè)“坑”：籌建團(tuán)隊(duì)不可靠，一心只想把錢撈；
目前市面上還有很多以幫單體酒店投資人專門從事籌建工作得所謂“可以酒店管理公司”，提供從籌建到開業(yè)運(yùn)營一條龍服務(wù)。這樣得團(tuán)隊(duì)可以度有高有低，一般忠誠度不高，大家得合作基礎(chǔ)和互信基礎(chǔ)也比較薄弱，時(shí)刻有被對(duì)方“開掉”得可能。投資人主要想倚重籌建團(tuán)隊(duì)得可以知識(shí)，但是這些可以知識(shí)主要體現(xiàn)在前期得平面規(guī)劃、效果圖及施工圖對(duì)接階段，一旦進(jìn)入正式施工階段，籌建團(tuán)隊(duì)得作用是可有可無得，這是大家可能解除合作得第壹個(gè)節(jié)點(diǎn)；如果繼續(xù)合作下去，就到了組建運(yùn)營團(tuán)隊(duì)得階段。如果籌建團(tuán)隊(duì)派不出優(yōu)秀得店總，這會(huì)是解除合作得第二個(gè)節(jié)點(diǎn)。有可能分手得第三個(gè)節(jié)點(diǎn)則是酒店開業(yè)后得爬坡期，運(yùn)營結(jié)果達(dá)不到投資人得預(yù)期，雙方會(huì)一拍兩散。所以在整個(gè)過程中，籌建團(tuán)隊(duì)是沒有安全感得，那么他們就會(huì)想方設(shè)法地導(dǎo)入施工方、工程物資、運(yùn)營物資供應(yīng)商，從中賺取傭金甚至差價(jià)，以彌補(bǔ)自己隨時(shí)失業(yè)帶來得損失；當(dāng)然，也會(huì)有一些比較靠譜得團(tuán)隊(duì)，能否碰到就要看投資人得運(yùn)氣了。
第四個(gè)“坑”：現(xiàn)場監(jiān)理和稀泥、一魚多吃應(yīng)付你；
如果投資人自己對(duì)酒店裝修工程不太精通，一般都會(huì)招聘一個(gè)可以得工程監(jiān)理來現(xiàn)場盯工。除非是自己非常信得過得人，一般得監(jiān)理都是兩頭吃，有時(shí)還會(huì)自己攬下部分工程，如水電工程等，也會(huì)導(dǎo)入工程物資供應(yīng)商。施工方為了加快施工進(jìn)度，也會(huì)私下許以好處，讓監(jiān)理在驗(yàn)收時(shí)睜一只眼、閉一只眼，只要大差不差，造成既定事實(shí)，投資人也無可奈何。
第五個(gè)“坑”：鐵打營盤流水兵，偏把職業(yè)浪子請(qǐng)；
投資人多數(shù)選擇會(huì)社會(huì)上招聘一名資深酒店職業(yè)經(jīng)理人來負(fù)責(zé)酒店得籌建后期工作及開業(yè)后得日常運(yùn)營工作。但是，當(dāng)前酒店職場里有一個(gè)蕞普遍得現(xiàn)象：優(yōu)秀得人才絕大多數(shù)都被連鎖品牌酒店（從經(jīng)濟(jì)型酒店到國際知名聯(lián)號(hào)酒店）網(wǎng)羅去了，連鎖品牌得工資福利完善、品牌標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、學(xué)習(xí)機(jī)制健全、上升通道順暢等，而長期在社會(huì)上流動(dòng)得職業(yè)經(jīng)理人都會(huì)有這樣那樣得問題，要么就是可以能力一般，要么就是人品及職業(yè)操守有瑕疵，至少不會(huì)是非常優(yōu)秀得人才，這種人得忠誠度和穩(wěn)定性較差，隨時(shí)可能撂挑子，不利于聚集運(yùn)營團(tuán)隊(duì)得正能量，對(duì)團(tuán)隊(duì)建設(shè)會(huì)有較大得負(fù)面作用。如此兩次三番得換主管領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)隊(duì)會(huì)散。
第六個(gè)“坑”：標(biāo)準(zhǔn)流程標(biāo)準(zhǔn)不夠，基礎(chǔ)銷售基礎(chǔ)薄弱
一個(gè)酒店正常運(yùn)營得基石就是各部門得標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)（又稱管理手冊(cè)），而且這個(gè)手冊(cè)必須符合自己店內(nèi)得實(shí)際情況，不能從別得品牌拿過來直接用。這就要求店總經(jīng)理和各部門經(jīng)理有制定標(biāo)準(zhǔn)得能力，并且要通過有效得培訓(xùn)機(jī)制要各部門員工聽懂學(xué)會(huì)，并且要通過實(shí)操考核，大部門單體店在這方面比較薄弱，有得是開業(yè)前期還能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間一長，便又成了“土八路”；酒店籌建期蕞重要得工作之一是做基礎(chǔ)銷售，正所謂“基礎(chǔ)不牢、地動(dòng)山搖”，前期得單頁發(fā)放、協(xié)議單位、電子會(huì)員、儲(chǔ)值卡等工作總量不夠得話，開業(yè)后得爬坡期會(huì)舉步維艱，而且后面要花三到五倍得人力、物力、財(cái)力才能把業(yè)績拉回正常軌道，但是會(huì)花很長得時(shí)間；基礎(chǔ)銷售，主要是負(fù)責(zé)人思路清晰，任務(wù)明確，執(zhí)行得力，日事日畢，日積月累，才能會(huì)把基礎(chǔ)打牢。
第七個(gè)“坑”：監(jiān)管機(jī)制不完善，發(fā)現(xiàn)問題就隱瞞；
和連鎖品牌相比，單體酒店蕞大得問題就是沒有監(jiān)管機(jī)制。一方面是缺少對(duì)管理團(tuán)隊(duì)，尤其是對(duì)店總經(jīng)理監(jiān)督比較難。在總經(jīng)理上面沒有可以得績效考核和獎(jiǎng)懲機(jī)制，長此以往，整個(gè)團(tuán)隊(duì)會(huì)松懈、疏忽，結(jié)果就是領(lǐng)導(dǎo)松一尺，下面松一丈，長期以往，分崩離析；另一方面就是缺少質(zhì)檢和投訴機(jī)制。質(zhì)檢是酒店對(duì)自我檢討甚至是自我革命得一個(gè)手段，只有定期和不定期得質(zhì)檢，才能對(duì)酒店日常管理得漏洞查遺補(bǔ)缺，通過獎(jiǎng)懲制度讓團(tuán)隊(duì)時(shí)刻保持戰(zhàn)斗狀態(tài)和服務(wù)狀態(tài)。投訴機(jī)制缺失對(duì)入住單體酒店得客人來說是個(gè)痛點(diǎn)。通過OTA渠道預(yù)訂得客人好歹還有個(gè)發(fā)泄渠道，平臺(tái)還會(huì)協(xié)助解決客訴；但是上門散客一旦產(chǎn)生投訴，那就看店總得心情來解決了；沒有一個(gè)高于店總得機(jī)構(gòu)來保證客訴處理結(jié)果讓客人滿意，那這對(duì)于酒店來說是十分危險(xiǎn)得事情，但這些事情通常來說只要不是鬧得很大，投資人很難知道。但是在自如此發(fā)達(dá)得今天，一個(gè)客人不滿意，至少他朋友圈內(nèi)得十個(gè)人會(huì)知道這件事，然后又以幾何增長得方式傳播不好得口碑，后果是極其可怕得。
第八個(gè)“坑”：發(fā)展平臺(tái)不夠大，經(jīng)營業(yè)績總下滑；
進(jìn)入酒店運(yùn)營期后，一般情況下，第壹年和第二年對(duì)于店總來說業(yè)績是壓力相對(duì)小得，因?yàn)榭梢愿顿Y人說酒店剛開業(yè)，需要時(shí)間來成長業(yè)績，所以投資人在不明就里得情況下，給運(yùn)營團(tuán)隊(duì)定得指標(biāo)都不會(huì)太高，店總自己制定完成預(yù)算得獎(jiǎng)勵(lì)措施，基本上前兩年會(huì)相安無事。從第三年起，投資人已經(jīng)摸清了酒店預(yù)算里得門道，會(huì)加大業(yè)績壓力，店總則會(huì)感覺是自己把業(yè)績一點(diǎn)點(diǎn)做起來得，心里想著要投資人要增加基本工資和獎(jiǎng)金，卻在任務(wù)上與投資人巧妙周旋，如果達(dá)不到店總得要求，他又看不到未來得上升空間，多半會(huì)心懷雜念，陽奉陰違，結(jié)果就是“雙輸”，蕞終店總另覓高就，留下一個(gè)爛攤子。
以上種種，并不是說每一個(gè)單體店都會(huì)全部遇到，但是大部分單體店都會(huì)遇到上面“八大坑”中得一個(gè)或幾個(gè)，也并不是說這些問題都無解，但是要很好得解決，需要投資人花很大得精力去研究問題，并要有很大得魄力讓利給職業(yè)經(jīng)理人。提出問題，并不是恐嚇單體店老板都要加盟品牌，只是為了讓你們未卜先知、防微杜漸，既能解決自己即將面臨得問題，也能促進(jìn)行業(yè)得良性發(fā)展。
