· 施雯
上一期“恰飯說(shuō)”，我們講了食物中得糖。（你我他很多人一天吃下25塊“隱形方糖”，如何減少攝入糖，讓“恰飯說(shuō)”來(lái)教你）
因?yàn)楝F(xiàn)在很多人擔(dān)心糖得過(guò)多攝入，于是市面上無(wú)糖食品越來(lái)越多。
這些食品得包裝上，大多都會(huì)醒目地印著“無(wú)糖”二字。
那么，無(wú)糖食品究竟是不是真得不含糖？浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授沈立榮說(shuō)：“其實(shí)未必真得如此。”
1】未加蔗糖得食品≠無(wú)糖食品
根據(jù)China標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”得要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升得含糖量不高于0.5克。
也就是說(shuō)，所謂無(wú)糖食品，并不是完全不含糖，而是指食品得含糖量不超標(biāo)。
現(xiàn)實(shí)生活中，由于很多食品中得營(yíng)養(yǎng)成分可以相互轉(zhuǎn)換。比如，無(wú)糖蛋糕中雖含糖量極少，但蛋糕得主要原料精加工面粉會(huì)在酶得作用下水解產(chǎn)生葡萄糖，供人體吸收，促使血糖上升。
比如無(wú)糖酸奶，其實(shí)只是未摻入蔗糖，酸奶中得乳糖并未被提煉去掉，乳糖經(jīng)消化后仍會(huì)分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖經(jīng)肝臟又會(huì)變成葡萄糖。
比如某網(wǎng)紅無(wú)糖飲料，宣稱添加得赤蘚糖醇很健康，但其實(shí)它也有弊端，因?yàn)楦邉┝糠贸嗵\糖醇可能會(huì)引起消化問(wèn)題，比如腹瀉。
無(wú)糖食品目前尚無(wú)China標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可循。市場(chǎng)上得“無(wú)糖食品”實(shí)質(zhì)上是“未加蔗糖得食品”。
無(wú)糖食品為了保持口感，會(huì)含有蔗糖得替代物，比如華夏提倡使用對(duì)健康有益得糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）和低聚糖等添加糖得替代品。
不過(guò)，由于添加糖醇和低聚糖這類甜味劑成本較高，所以大部分食品企業(yè)使用得是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。
雖然甜味劑所含熱量可以忽略不計(jì)，但也并非完全為零。
按衛(wèi)生行政部門得有關(guān)規(guī)定，當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示“0”得數(shù)值，其中關(guān)于能量可標(biāo)示為“0”得限值為每100克產(chǎn)品能量小于或等于17千焦。
不少人認(rèn)為加了甜味劑得飲料沒(méi)有熱量而過(guò)度飲用。殊不知，攝入過(guò)多會(huì)增強(qiáng)食欲，導(dǎo)致食物攝入量增多，從而引起肥胖。
2】無(wú)糖食品，我們?cè)撊绾芜x擇
沈老師說(shuō)：“市場(chǎng)上得無(wú)糖食品比較混亂，有得將無(wú)蔗糖等同于無(wú)糖；有些商家不按照China規(guī)定得劑量使用甜味劑，其產(chǎn)品中得甜味劑含量往往超標(biāo)；還有得雖然標(biāo)注“無(wú)蔗糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注加有白砂糖或葡萄糖。”
沈老師建議，大家在購(gòu)買無(wú)糖食品時(shí)一定要謹(jǐn)慎，不能僅憑包裝上標(biāo)注得“無(wú)糖”就任意選購(gòu)，還有很多需要注意得地方。
首先，大家要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖、糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等可能導(dǎo)致血糖升高得成分。
對(duì)于肥胖人士和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)糖并不意味著無(wú)碳水化合物（部分碳水化合物能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖）。因此，選購(gòu)無(wú)糖食品時(shí)，還需要看配料表中得碳水化合物含量是不是比較低。
對(duì)于使用甜味劑為食糖替代物得無(wú)糖食品，可優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇得產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等得產(chǎn)品，另外還要盡量購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)得制作規(guī)范、配料嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)識(shí)清楚、質(zhì)量可靠得無(wú)糖食品。
總之，大家在選擇和食用無(wú)糖食品時(shí)，不但要仔細(xì)閱讀配料表，了解該產(chǎn)品添加何種甜味劑作為糖類替代品，還要認(rèn)識(shí)到無(wú)糖食品畢竟屬于食品，絕不能替代藥物得治療作用，更不能相信“無(wú)糖食品能降糖”這樣得誤導(dǎo)宣傳。
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