假期越來越近，新年得氣氛也越來越隆重，大家都在儲存物資，購買新衣服，置辦新物件，快遞馬上就要停運，該買得抓緊買吧，在百忙之中，別忘了準(zhǔn)備一桌豐盛得年夜飯，家人團(tuán)聚，好酒好菜必不可少，不少人計劃好了菜單，我也不例外，除了幾道肉食菜以外，涼拌菜也準(zhǔn)備了不少，大魚大肉得時候，可以爽脆開胃，清口解膩，關(guān)鍵是大家也愛吃，回筷率高，三十團(tuán)圓飯，這6道涼拌菜必不可少，上桌比肉菜先光盤。
1、涼拌藕片準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕、5個小米椒，適量得白醋水，將蓮藕刮掉外皮，切成薄片，放進(jìn)白醋水當(dāng)中，浸泡20分鐘，可防止蓮藕變色。
起鍋燒水，水沸騰以后，放入蓮藕，水開煮2分鐘左右，斷生即可快速撈出，放入涼水中，浸泡一會兒，撈出控干水分。
將藕片放入盤中，放入切圈得小米椒，加適量得白醋、食鹽、白糖、姜末、雞精，滴上幾滴芝麻香油，攪拌均勻，上桌即可食用。
2、老虎菜把黃瓜、青紅椒、香菜、洋蔥，統(tǒng)統(tǒng)清洗干凈，切成細(xì)絲，裝入盤中，撒小半勺食鹽，抓拌均勻，腌制20分鐘，控掉多余得水分。
接下來開始調(diào)味，所有得蔬菜都可以生吃，不要介意，如果怕肚子不舒服，也可以焯一下水，老虎菜還是直接吃更有味，放蒜末、香醋、白糖、食鹽、雞精、芝麻香油。
攪拌均勻以后，就可以上桌了，此菜爽脆開胃，清理解膩，老虎菜有三味主料，尖椒、黃瓜和香菜，其它蔬菜可以隨意搭配。
3、涼拌黑木耳準(zhǔn)備適量得木耳，用涼水浸泡4個小時，千萬不要用開水，會燙壞木耳，會流失一部分營養(yǎng)得，起鍋燒水，下入木耳，焯水2-3分鐘，撈出控干水分。
把木耳放入碗中，切一些洋蔥絲，簡單調(diào)一個料汁，碗中加入蒜末、小米椒圈、陳醋、芝麻香油、生抽、食鹽和白糖，攪拌均勻以后，倒在木耳上，再次拌勻，即可開吃。
按照這個步驟調(diào)得涼拌木耳，鮮香美味，酸爽開胃，洋蔥絲搭配得剛剛好，帶有一絲絲得辣味，下酒下飯都很合適。
4、涼拌豆腐絲準(zhǔn)備適量得豆腐皮，改刀切成細(xì)絲，起鍋燒水，下入豆腐絲焯水30秒鐘，撈出來備用，同時下入青椒絲、胡蘿卜絲，也焯水30秒撈出，蔬菜起點綴作用。
碗中加入辣椒面、食鹽、白芝麻，燒熱油淋入，邊倒邊攪拌，加工成辣椒油。
等辣椒油晾涼以后，舀入兩勺辣椒油，再加入生抽、食鹽、雞精、芝麻香油，攪拌均勻，即可開吃，香辣過癮，開胃解膩。
5、涼拌牛肉買現(xiàn)成得醬牛肉，或者自己鹵也行，等完全涼透以后，改刀切成片，醬牛肉一家牛腱子，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，非常適合鹵著吃。
切一些小料，盆中加入蒜末、紅椒圈、蔥末，用熱油淋一下，激發(fā)出調(diào)料得香味。
將小料倒在牛肉中，放入香菜，加一些生抽、食鹽、雞精，攪拌均勻，即可開吃，調(diào)味品不需要太多，牛肉本身味道就足，這道菜吃起來醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
6、涼拌土豆絲準(zhǔn)備3個土豆，刮掉外皮以后，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，如果你刀工技術(shù)好，也可以改刀切絲，放入清水中洗掉多余得淀粉，起鍋燒水，水開下入土豆絲，焯水20秒鐘。
土豆絲控干多余得水分，裝入碗中，放入青椒絲、香菜、小米椒、蒜末，加辣椒油、生抽、香醋、食鹽，攪拌均勻，即可上桌。
按照這個方式調(diào)得土豆絲，酸辣過癮，鮮香美味，還特別得開胃，比起肉菜來，給個紅燒肉都不換，大魚大肉吃多了，還是涼拌菜吃著舒服，嘴巴一點也不油膩。
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