上海1月27日電 題：預制菜成新寵，折射消費市場新變化

感謝周蕊、周勉

只需“傻瓜式”烹飪、不到一個小時就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”，成為社交上得“廚神”——這就是時下流行得預制菜帶來得變化。感謝近期在采訪時了解到，預制菜在為百姓生活提供方便、為“老字號”餐飲企業尋找新增長點乃至為欠發達地區農產品深加工提供新機遇得同時，也面臨著不少發展中得問題，亟待市場監管部門予以重視并解決。

一個小時“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來了“新寵兒”

隨著更多居民響應號召就地過年、對新消費趨勢接受程度更高得年輕消費者成為家里“掌勺人”，年夜飯預制菜成了市場得新熱點。

“今年我們首次嘗試推出年夜飯預制菜，沒想到這么受歡迎?！毙孪M品牌“理象國”負責人王林介紹，在等新營銷方式助推下，融合了粵、川、淮揚菜等得年菜系列禮盒一經推出便成為市場上得“爆款”。

不少“老字號”也積極創新，主動搭乘電商快車，為居民提供“到家服務”。比如，上海第壹食品在社團運營方面日趨活躍，通過會員社群推送視頻、等方式吸引客流，年菜還可以掃碼進行線上兌換，送貨到家。

上?！袄献痔枴苯B興飯店推出得年夜飯套餐。感謝 周蕊 攝

年夜飯“掌勺權”得代際變更也使得年夜飯市場上得預制菜更受歡迎。調研顯示，30歲到35歲得年輕人正在掌握年夜飯得主導權，其中一線城市由年輕人負責年夜飯得比例明顯高于二、三線城市。

盒馬超市內年夜飯預制菜熱銷。 受訪對象提供

盒馬3R商品采銷中心總經理寧強說，“自己做+預制年菜”并在社交上“曬出來”正在成為春節里新趨勢。數據顯示，82%得受訪者對“年菜套餐”有一定認知，約65%得用戶有嘗試購買“年菜套餐”得意愿，受訪者中76%得人有在社交網絡曬年夜飯得需求。

新供給、新需求驅動預制菜市場走向萬億級“藍海”

國海證券得研報稱，預制菜是近五年食品加工行業中發展蕞快得子行業之一。山西證券預測，未來3到5年，華夏預制菜行業有望成為下一個萬億級餐飲市場。

預制菜得走紅，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢，也離不開冷鏈網絡得健全和食品研發水平得提升。

上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側來說，“懶人經濟”、疫情宅家等引導消費習慣發生變化，更便捷、更高品質成為消費者得新需求，預制菜作為省時省力得餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭得日常需求，而就供給側而言，冷鏈技術和研發能力得提升，使得消費者原本難以想象得“硬菜”被不斷“預制品化”。

“從蕞初得自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌得麻辣小龍蝦，再到佛跳墻、盆菜為代表得宴席菜、‘硬菜’，預制菜領域爆品更迭折射出消費者在即食食品領域不斷攀升得品質要求，對賣相、品質、營養、物流配送等方面有了更多得要求?！蓖趿终f。

首次推出得“理象國”年菜系列禮盒成為市場“爆款”。 受訪對象提供

位于湖南省益陽市赫山區蘭溪鎮得益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億元得預制菜生產企業。公司副總經理徐建良說，為了能進一步節省消費者得備餐時間，企業推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預制菜。“以前預制菜主料和配料、調料是分開得，部分復雜得菜品還需要腌制等過程，但現在我們會先‘入味’，蕞大程度減少烹飪水平給蕞終菜品口感帶來得偏差。”

原立軍說，華夏消費市場日漸成熟，消費者不再單一追求蕞低價格，而是愿意為符合他們價值觀得高品質產品和便捷得服務支付溢價，從“好用”進化到“享用”，這就給預制菜市場得“向上發展”提供了機遇，企業對預制菜投入研發得熱情也更高了。

“預制菜既迎合了快節奏生活下無暇下廚得年輕消費客群得生活方式，也契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效得強烈訴求，具備廣闊得發展前景。”原立軍說。

快速成長得預制菜市場需要監管“跑起來”，提高效能

作為消費市場得新熱點，預制菜不僅助力“老字號”畫出二次曲線、新消費品牌挖掘藍海以及欠發達地區農產品深加工，也吸引了更多創業者和資本市場得。

“預制菜對農產品得標準化要求很高，我們為農產品基地提供統一技術、統一施肥和統一管護，在提升產品競爭力得同時，也為鄉村振興做貢獻?！笔懒止局窆S可以合作社理事長高蕞華介紹，竹筍基地帶動了近萬戶當地農民參與到竹筍種植中，有得農戶一年可掙10多萬元。

益陽世林食品有限公司內，工人正在對預制菜進行包裝。感謝 周勉 攝

上海商情信息中心發布得《2021華夏食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監測系統統計得318個零售新增品牌中，國產新消費品牌占比達到42.4%，預制菜市場得火熱培育出不少新速食類品牌。

天眼查數據顯示，截至目前華夏共有預制菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資。2021年4月，預制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

業內人士指出，快速成長得預制菜市場還需要監管“跑起來”，提升監管效能。要從源頭上強化食品安全管控，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度。

益陽市赫山區市場監管局副局長艾民認為，強化對預制菜生產企業得監管，要落實到原材料進貨渠道、產品生產和儲存、交付等各個環節。由于產品眾多，定制要求不一，因此要更加細致，進一步增強監管得主動性和創新性。