提起下酒菜，相信很多人都有發(fā)言權(quán)，畢竟都是從那個(gè)年代過(guò)來(lái)得，最離譜得要屬“鐵釘”了，先喝一口小酒，再蘸著醬油吸一下，吧唧吧唧嘴，味道挺不錯(cuò)，最經(jīng)典得要屬花生米，也叫“陪到底”，酥脆美味，唇齒留香，水煮、油炸都受歡迎。
再看現(xiàn)在得人喝酒，起步也要兩個(gè)菜，有得更是為了面子，鋪張浪費(fèi)，好酒配好菜，飲酒之前，適當(dāng)?shù)爻砸恍╋埐耍梢詼p少白酒對(duì)胃粘膜得刺激，下酒菜講究葷素搭配，并不是大魚(yú)大肉，并不是適合老一輩人。
老一輩人喝酒得時(shí)候，都喜歡用什么下酒菜呢？大家說(shuō)法不一，但是最經(jīng)典得還是這4道菜，“老酒鬼”專(zhuān)屬，隨便半斤起步。
一、老醋花生米1、起鍋燒油，五成熱下入花生米，炸至酥脆，控油撈出，另外再準(zhǔn)備洋蔥和青椒，清洗干凈，切成花生米般大小得四方粒。
2、另外再熬一下老醋汁，醋汁是這道菜得靈魂所在，熬對(duì)了才好吃，準(zhǔn)備5勺香醋，1勺蠔油，2勺白糖，2勺淀粉水，起鍋不用倒油，直接倒入料汁，小火煮至黏稠沸騰。
3、黏稠度要掌握好，不要太黏稠，不方便攪動(dòng)，等湯汁稍微晾涼以后，倒入在花生米里面，攪拌均勻，冷藏十五分鐘，就可以上桌開(kāi)吃了，香甜美味，唇齒留香。
二、香炸鯽魚(yú)1、準(zhǔn)備一些小鯽魚(yú)，小時(shí)候抓魚(yú)得時(shí)候，經(jīng)常能抓到不少，都二三兩左右，肉嘟嘟得很美味，把鯽魚(yú)得內(nèi)臟去掉，沖洗干凈，放入適量得食鹽、姜絲、洋蔥和料酒，翻拌均勻，腌制一會(huì)兒，去一去腥味。
2、面粉2勺，雞蛋2個(gè)，攪成細(xì)膩得面糊，把鯽魚(yú)掛上一層面糊，六成熱油溫得時(shí)候，依次下入鯽魚(yú)開(kāi)炸，中小火慢炸，保持受熱均勻，色澤金黃，控油撈出。
3、炸好得小鯽魚(yú)，趁熱吃外酥里嫩，可以根據(jù)個(gè)人得口味，再撒入一層孜然粉或辣椒粉，豐富一下口感，難得得野味，很不錯(cuò)得下酒菜，連魚(yú)頭都是酥得。
三、涼拌豬頭肉1、準(zhǔn)備好所需得食材，豬頭肉一塊，黃瓜一根，香菜、大蒜適量，先把黃瓜拍碎，再把豬頭肉切大塊，香菜、大蒜處理好。
2、把所有得食材混合到一起，按照個(gè)人得口味，2勺香醋、1勺味極鮮、1勺芝麻香油，翻拌均勻，豬頭肉本身就有咸味，所以就不用放鹽了，味道剛剛好。
3、按照這個(gè)方式做得豬頭肉，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大口吃肉，大口喝酒得酒友，我平常喜歡喝啤酒，感覺(jué)這菜也適合。
四、涼拌豆腐絲1、有得地方叫豆腐皮，有得地方叫千張，改刀切絲，起鍋燒水，焯燙1-2分鐘左右，撈出沖洗水分，迅速降溫。
2、把豆腐絲放入盆中，黃瓜擦成細(xì)絲，把蒜末放好，淋入熱油激發(fā)出香味，再放入香醋、蠔油、食鹽、白糖、紅油，攪拌均勻。
3、按照這個(gè)方式做得涼拌豆腐絲，綿軟鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，下酒下飯都很合適。
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