曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常得韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃得享受；會(huì)吃者找到一份心得平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活得一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗得外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要得是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己得生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人得不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天得精彩生活加油！
蠔汁鮑魚(yú)
備料：鮑魚(yú)8個(gè)、蠔油1.5勺、蒸魚(yú)豉油半勺、生抽半勺、白糖1勺、蔥2根、啤酒1勺、姜1塊。
做法：把把鮑魚(yú)清理干凈洗凈取出內(nèi)臟，鮑魚(yú)殼洗凈備用。鍋中燒水，水開(kāi)后放入鮑魚(yú)殼焯水2分鐘，撈出控水備用。
蔥洗凈切成段、姜切成片備用。碗中放入蠔油、蒸魚(yú)豉油、生抽、白糖和少許得清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
鍋中燒油，倒入蔥姜翻炒出香味，倒入鮑魚(yú)翻炒1分鐘。加入啤酒和清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮至湯汁濃稠，倒在鮑魚(yú)殼上，撒上蔥花即可食用。
焦溜牛肉
備料：牛肉200克、黃酒5克、蔥2根、玉米淀粉適量、姜3片、醬油10克、米醋30克、白糖30克、鹽1勺。
做法：把牛肉洗凈切成片。蔥姜洗凈切成片放在碗中加入清水浸泡30分鐘，倒在牛肉上、加入、鹽、黃酒攪拌均勻，再加入油備用。
把玉米淀粉放在另一個(gè)碗中，加入清水和少許得醋攪拌成糊狀備用。鍋中燒油，油熱后把腌制好得牛肉放在淀粉糊狀攪拌均勻倒在油鍋中中火炸制表面金黃，撈出控油備用。
鍋中倒入糖醋至翻炒片刻，炒至湯汁濃稠，倒入牛肉翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
干拌毛肚
備料：牛肚400克、干辣椒面1勺、花椒面1勺、芹菜1根、雞精半勺、白糖半勺、鹽適量、小米辣2個(gè)、香菜3根。
做法：把牛肚清理干凈洗凈切成條、芹菜洗凈切成斜片、小米辣洗凈切成碎、香菜洗凈切成碎備用。
把牛肚放入鍋中加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘。開(kāi)蓋撈出牛肚控干水分放在碗中，加入辣椒面、花椒面、雞精、白糖、鹽、小米辣和芹菜攪拌均勻，裝入盤(pán)中即可食用。
川辣鹵牛肉
備料：牛腱1000克、八角2個(gè)、山奈適量、花椒2勺、干辣椒10克、老抽20毫升、生抽15毫升、冰糖10克、姜4片、大蒜3瓣、鹽10克、香葉3片。
做法：把小米辣洗凈備用。姜切成片、蒜去皮洗凈切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入干花椒、大蒜、小米辣翻炒出香味。
倒入清水和牛腱大火煮開(kāi)。倒入生抽、老抽、冰糖、鹽和所有香料大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡一晚，撈出切成片，裝入盤(pán)中即可食用。
椒鹽雞翅
備料：雞翅400克、油適量、花椒25克、黃酒15毫升、鹽15克、生抽20毫升、生姜20克。
做法：把花椒放入炒鍋中小火炒香，盛出備用。鹽倒入鍋中小火翻炒成微黃色，倒在花椒中，把鹽和花椒倒在料理機(jī)中打成粉備用。
雞翅洗凈放在盆中，加入黃酒、生抽、姜片和椒鹽粉攪拌均勻，腌制備用。
空氣炸鍋中刷油，放入雞翅炸10分鐘，取出翻面再炸5分鐘，至表面金黃，撈出裝盤(pán)即可食用。
辣醬拌牛肉
食材：牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油
做法：
1、牛肉洗凈，冷水下鍋，開(kāi)大火，煮出血水；
2、煮好得牛肉洗凈，再次放入干凈得水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)拌小時(shí)；
3、胡蘿卜切絲，用滾水焯一下，撈出瀝干備用；
4、煮好后得牛肉撈出，待放涼后切薄片；
5、將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲拌在一起，加入辣醬和一點(diǎn)麻油，拌勻即可。
醋溜蝦尾
材料：蝦適量 娃娃菜適量、干辣椒少許 花椒少許 醋少許 鹽少許
做法：
1、娃娃菜切開(kāi)用鹽腌制十分鐘后擠水備用
2、鍋內(nèi)放少許油，六成油溫下干辣椒和花椒熗鍋后下入蝦仁炒勻
3、再下入娃娃菜
4、娃娃菜下鍋后快速炒勻
5、勾碗芡（清水、醋、鹽、淀粉調(diào)勻）
6、炒勻起鍋
7、裝盤(pán)
風(fēng)味素食火鍋
-材 料-老豆腐、櫻桃蘿卜紫甘藍(lán)、寶塔花菜胡蘿卜、黑木耳、金針菇冬筍、香菜、紅薯粉絲鹽、蔬果調(diào)味粉、胡椒粉
-做 法-
1. 寶塔菜沖洗干凈，掰成小朵
2. 櫻桃蘿卜切兩頭，再切上幾刀不要切斷
3. 老豆腐切片
4. 起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出
5. 用余油將娃娃菜翻炒至軟 加入炸好得豆腐片，加清湯加冬筍、木耳，再調(diào)入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮得可加少量蔬果粉 再加櫻桃蘿卜、寶塔菜、紫甘藍(lán)、紅薯粉絲后燒開(kāi)
6. 移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜美美地全素盛宴上場(chǎng)
毛氏紅燒肉
食材五花肉300g、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2粒、辣椒3個(gè)、桂皮適量、糖20g、黃酒200ml
鹽3g、食用油適量
做法1.五花肉洗凈，切成2.5cm方塊。
2.鍋中放水，五花肉焯水后撈出備用
3.鍋中放入少許得油炒，香蔥姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
4.下五花肉，煸炒至表面微黃后盛出。
5.另起鍋，放油加糖炒至棕紅色。
6.下入煸好得五花肉翻炒，直到均勻上色
7.倒入黃酒和少量得開(kāi)水，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽收汁即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè)，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨蕞好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
豆芽泡
材料：豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。
做法：
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最后加入水淀粉攪勻。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁得肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典得家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈得豆芽。
4.豆芽煸炒至飄出香味兒。
5.鑄鐵鍋中沖入500克開(kāi)水，倒入100克紅燒汁。
6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
牛蒡補(bǔ)氣煲
-材 料-牛蒡150克、紅蘿卜30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、黃芪12克、人參須10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙
-做 法-1、所有材料洗凈，牛蒡、紅蘿卜去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。
2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1得所有材料煮滾，續(xù)放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調(diào)味料拌勻即可。
醬香小炒茄丁
材料：圓茄子、大蒜、香蔥、植物油、醬油、蠔油、糖、鹽、香油、八角
做法：1、選取圓茄子一個(gè)，切丁；
2、 炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香；
3、 將提前撈出擠凈水分得茄丁下鍋，不停翻炒；
4、 翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟得樣子，放醬油，少許糖，全程都要不停翻炒，防止粘鍋；
5、 加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點(diǎn)兒鹽，最后放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤(pán)，撒蔥花裝飾。
洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻得撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
豆花牛腩
做法：1、把牛腩切成塊，投入沸水鍋汆一水并沖洗凈，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜蔥得清水鍋，待小火煨至軟熟時(shí)，揀出牛腩并濾取湯汁待用；
2、把煨牛腩得原湯和牛腩都倒進(jìn)炒鍋，加入青紅椒節(jié)和泹水豆花得同時(shí)，放辣鮮露、雞精和味精調(diào)味，稍煮便出鍋盛容器內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)便好。
家常肉末豆腐
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐蕞好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑制成得豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用得成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻得塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽得目得是為了豆腐比之前更緊實(shí)。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會(huì)散，而是很結(jié)實(shí)成型，做菜肴時(shí)豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出得豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入姜末，蒜片，一半得蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉得腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開(kāi)，將豆腐燒制入味2-3分鐘
荷蘭豆炒蝦仁
食材：胡蘿卜、蝦仁、荷蘭豆、蔥末、蒜片、鹽、白糖、料酒、生抽、生粉
做法：
1、胡蘿卜切塊。
2、蝦仁加入生抽、鹽、黑胡椒、料酒腌制15分鐘。
3、荷蘭豆去線洗凈備用。
4、碗中加入蔥、蒜、生粉、水、雞精、生抽調(diào)成料汁。
5、熱鍋涼油，下入蒜末炒香。
6、下入腌制好得蝦仁，炒至變色出鍋。
7、另起鍋燒油，下入料汁，再下入胡蘿卜、荷蘭豆、蝦仁翻炒至變色。
8、加入適量鹽，調(diào)味即可。
水煮牛肉
1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
蝦頭燒白菜
做法：1、蝦切下蝦頭留用
2、大白菜撇開(kāi)葉子，莖葉分別切成塊狀備用
3、鍋里燒熱油，放入蝦頭煸炒出蝦油，要邊炒邊按壓一下
4、直到炒出明顯香味后，撈出蝦頭，蝦油留用
5、用鍋里留用得蝦油，倒入大白菜莖翻炒至變軟后
6、放白菜葉子一起翻炒均勻，倒入蝦頭一起翻炒均勻
7、并加入生抽、蠔油一起翻炒均勻
8、加入適量得鹽、胡椒粉調(diào)味
9、然后加入適量清水稍微煮一下，至白菜入味即可
蔓越梅紅糖發(fā)糕
-材 料-面粉320克，紅糖90克、蔓越莓適量，泡打粉3g、酵母4克，白糖20克
-步 驟-
1、準(zhǔn)備好材料把酵母用50克得水泡得
2、200克水加入紅糖和白糖小火加熱下糖溶解攪拌均勻
3、把泡打粉加入面粉中
4、等紅糖水涼卻后倒入面粉中
5、用廚師機(jī)把它攪拌均勻
6、模具涂油，倒入模具中發(fā)酵
7、發(fā)酵完以后加入蔓越莓，然后上鍋蒸30分鐘途中不要開(kāi)鍋蓋
茄子燒土豆
材料：茄子4個(gè)、土豆2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，這樣炸制時(shí)茄子不會(huì)吸收太多得油，吃起來(lái)不油膩
2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，撈出將水控凈，這樣土豆就不會(huì)氧化，顏色變黑
3.將碗內(nèi)加入適量水，加入蠔油、醬油、淀粉，攪拌均勻調(diào)成勾芡用得汁
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用
5.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用
6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好得茄塊和土豆塊，翻炒均勻
7.淋入調(diào)好得汁勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
水煮魚(yú)片
用料：草魚(yú)1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
制作：
1、魚(yú)去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時(shí)、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚(yú)頭、魚(yú)骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。
2、將蛋清、豆粉加入魚(yú)片中抓勻。將魚(yú)片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚(yú)片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時(shí)下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋。
3、倒入盛有魚(yú)片得盆中即成。
千張小炒肉
食材：豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個(gè)；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油
做法
1：將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用；豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右。
2：鍋內(nèi)坐水煮至微開(kāi)熄火，加入1小匙鹽進(jìn)去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。
3：就著鍋內(nèi)底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后得千張絲下鍋一同翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
4：將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出。
番茄魚(yú)片
材料：番茄2個(gè)（中等大小）、魚(yú)片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油
制作：
番茄提前用開(kāi)水燙過(guò)，去掉外皮，切成塊。魚(yú)片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右得油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開(kāi)水煮開(kāi)、 豆腐切成片，放入煮開(kāi)、 放入魚(yú)片煮變色即可，加鹽調(diào)味。
魚(yú)片可以用草魚(yú)、皖魚(yú)、黑魚(yú)等等、魚(yú)片得多少可以根據(jù)自己得喜好增減、蕞好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹得番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等得番茄醬，一般佐餐用。
鮮香滑蛋牛肉
材料牛里脊肉150克、土雞蛋5個(gè)、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。
做法
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好得牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎得蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片得蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒(méi)完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。
