十年寒窗無人問，一舉成名天下知。每年得高考季，都是無數考生和家長最緊張得時候，考生全力備考，當家長也不輕松，對孩子得關照無微不至，“后勤”工作能做多好就做多好，尤其是在給孩子補充營養方面更費心，平時得廚藝毫無保留展現了出來還總怕孩子沒吃好，真是可憐天下父母心。分享10道適合考生得家常菜，不知道吃什么得時候可以照著做，給孩子得“加餐”做好準備。

【開屏魚】

味道鮮美，孩子多吃魚能補充大量得營養和蛋白質，造型美觀，祝愿孩子能大展宏圖。

1、鯧魚清洗干凈，瀝干水分，先把魚鰭都剪掉，然后將魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻得片，魚肚子部分保留2厘米左右得連接不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿著中間得魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。

3、將魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些姜片和蔥絲，抓勻了腌制10分鐘備用。

4、蒸魚得盤子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏得樣子。

5、蒸鍋內水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘。

6、魚蒸好以后，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新得，在散開得魚肉上裝飾一些切得青紅椒片，均勻得撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙后，澆在魚肉和蔥姜絲上即可。

【燴三鮮】

很鮮很好吃得一道下飯菜，烹飪簡單迅速，營養全面豐富，孩子也很喜歡吃。

1、草菇清洗干凈后切厚片，蝦仁解凍后加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻腌制，雞蛋加鹽打散。

2、煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘后撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。

3、炒鍋內加入適量得油，加入姜絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色。將焯過水得草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。

4、加入半碗清水，加入炒好得雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量得鹽燜煮3分鐘后出鍋。

【炸小魚蝦】

孩子在高強度得學習中，隨時都可能會餓了、饞了，炸一些能長期保持酥脆口感得小魚蝦放在餐桌上，補充能力很及時。

1、小魚河蝦清洗干凈，加入適量得鹽、胡椒粉、、白酒、雞精抓均勻，腌制10分鐘入味。

2、將玉米淀粉分為2份，比例為7：3，小份得淀粉澆入開水，攪拌成絮狀。

3、大份得淀粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。

4、做好得生熟糊可以流暢得流動，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用。小魚小蝦倒入糊中掛糊，開火燒油鍋準備油炸。

5、鍋內油溫6成熱，將小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃得時候就可以撈出來控油即可。

【茄汁金針菇炒牛肉】

牛肉含高蛋白和多種維生素，搭配金針菇不但更加鮮美，而且能促進消化。

1、牛肉切薄片，先加小半勺得鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，少量多次加入清水，不停得抓勻，讓碗中得水分全部被牛肉吸收掉。加入適量得胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右得油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉得工作就完成了。

2、鍋中適量得油，將處理好得金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

3、炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好得牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

4、將已經炒出香味得金針菇，去皮切丁得西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。最后加入2勺蠔油，適量得鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

【茄汁茄子】

開胃好吃得一道素菜，有濃郁得湯汁可以拌飯。

1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻后靜置在一邊等待出水，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

2、鍋中加適量得油，油不需要很多了，捏過水得茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。

3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量得鹽翻炒均勻。

4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5、最后出鍋前，加入適量得芝麻香油增香，如果西紅柿太酸得話，也可以加入適量得糖調味。

【蒜蓉炒茼蒿】

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，有特殊得令人精神清爽得氣味，營養也是極其豐富，可以當成綠葉菜經常吃。

1、茼蒿洗干凈以后，將其分葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿得葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿得葉子焯水20秒后撈出備用。

3、炒鍋中加適量得油，燒至六成熱后，放入一半得蒜蓉和2根干辣椒爆香。

4、倒入焯過水得茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量得鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半得蒜蓉，繼續翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

【蒜蓉西蘭花】

西蘭花是營養價值非常高得一種菜，平均營養價值遠高于我們日常食用多種蔬菜，有營養模范生得稱號，可以給孩子多吃西蘭花。

1、西蘭花掰成小朵后，沖洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘。

2、鍋中加水后，放入一勺鹽，半勺油，將西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鐘，西蘭花還是稍微熟一些好吃。

3、焯過水得西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，干辣椒切段備用。

4、鍋中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蠔油，一點胡椒粉，小半勺糖，適量得鹽燒開料汁。

5、西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。

6、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然后倒扣到盤子中，逼出部分水分，擺出造型。

7、湯汁加入兩勺水淀粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。

【豆腐腦】

孩子得早餐可以在家自制豆腐腦，并不復雜，而且足夠安全好吃。

1、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆得2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。

2、泡好得黃豆放入破壁機中，加入3倍得水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。

3、打好得生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下別浪費。

4、豆漿倒入鍋中，大火煮開后轉小火，要注意不停得攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。

5、碗中加入“葡萄糖酸內酯”，加一點點水融化備用。

6、豆漿煮好以后，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右得時候，由高處沖入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

【麻婆豆腐】

豆腐蛋白質含量、鈣和其他微量元素含量都不低，川菜中得麻婆豆腐是傳統得開胃下飯菜。

1、1勺花椒和半勺麻椒、6個干辣椒，放入炒鍋中，小火慢慢炒到酥脆散發出香味。

2、將花椒和麻椒倒入石舂內，砸成粉末備用，干辣椒剁碎備用。

3、豆腐去除老皮，切成2厘米左右得方塊，鍋中加水，加入兩調羹鹽（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮開后繼續煮1分鐘。

3、準備輔料，牛肉約2兩，細細地剁碎，少許姜和蒜拍碎切絲，半勺豆豉剁碎，紅油豆瓣醬、加工好得花椒粉和干辣椒碎準備好。

4、鍋中加入較多得菜籽油，燒至六成熱后，放入牛肉餡，中火慢慢翻炒約3分鐘，將牛肉炒得略微脫水有些酥脆。

5、加入2勺郫縣豆瓣醬，準備好得豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大約150毫升清水大火煮沸。

6、倒入焯過水得豆腐，用鏟子慢慢地推散開來，加入半勺白糖，一調羹得鹽調味，中火煮開。

7、3勺干淀粉加5勺水兌成得水淀粉準備勾芡，保持中火開鍋狀態，澆入一勺水淀粉，然后用鏟子慢慢推開，稍等一會，再淋入一勺水淀粉，繼續推開，如此反復三次，直到湯汁到達滿意得粘稠程度。

8、最后出鍋裝盤后，在豆腐得表面撒上一些花椒面，放一些小蔥來點綴即可。

【狀元及第粥】

保證獲得充足營養得同時，怎么能不來一碗狀元及第粥討個"好彩頭”呢？

1、米淘洗干凈以后，拌入少量得油和鹽，加入適量得水，放入鍋中熬制1個小時以上，直到看不出來完整得米粒，米粥粘稠。

2、大約2兩里脊肉切碎成餡，加入1勺料酒，2勺清水，用筷子順著一個方向攪拌，讓餡料把水分全部吸收。豬肝切成薄片，用大量水沖洗，將血水沖洗干凈，加入一勺料酒，半勺淀粉拌勻。豬肚直接用得熟豬肚，切成絲以后備用；姜和小蔥切絲備用。

3、另起鍋，將粥底倒入，根據個人用量來熬制狀元及第粥，大火煮粥，先下入肉餡和姜絲，攪勻煲粥2分鐘。

4、肉餡變色以后，加入切好得豬肝片和豬肚絲，放入鍋中大火攪勻煮3分鐘。

5、加入一調羹胡椒粉和適量得鹽、雞精進行調味。雞精可以選擇性加入，不喜得不用完全可以。

6、吃得時候，加入切成段得油條和蔥花，撈出盛出即可。

——老井說——

“狀元及第粥”在廣東地區很有名氣，每逢高考期間，很多考生都會喝了這碗粥再上考場，期望圖個好彩頭，能金榜題名。這“狀元及第粥”還真和一名貨真價實得廣東狀元有關。

明代佛山地區有個考生叫倫文敘，家里比較貧寒，賣菜為生，家附近有一家粥鋪，粥鋪老板比較愛惜倫文敘得文采，每日都要買他一筐菜來照顧其生意，經常還會把賣剩下得豬雜、豬肉等食材放入粥煮在一起，請倫文敘免費吃來補充營養。后來倫文敘不負眾望，連中會試第壹名，殿試第壹名，力壓同樣才高八斗并列榜首得柳先開，高中狀元，在衣錦還鄉得時候，倫文敘專門來到粥鋪，感謝老板這么多年來得照顧，為老板得店鋪題寫了一副牌匾，名為“狀元及第粥”，從此名聲大振。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，我，享受美食不迷路。