ε-聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽

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級(jí)別：食品級(jí)聚賴(lài)氨酸；天然防腐劑聚賴(lài)氨酸；

ε- 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽是從淀粉酶產(chǎn)色梅鏈菌受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹(shù)脂提純的具有防腐工能的 L- 賴(lài)氨酸的聚合體。

運(yùn)用： 能有效抑制各種微生物的生長(zhǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營(yíng)養(yǎng)型防腐劑 

分子式：[C6H12N2O?HCl]n?H2O n=25~35

相對(duì)分子量：4130~5776

主要特點(diǎn):

高效、廣譜抑菌劑，ε- 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌、酵母、病度都有很好的抑制作用。被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類(lèi)、肉制品、罐頭等 

菌種 最小抑菌濃度 MIC(mg/kg)

大腸桿菌 40

金黃色葡萄球菌 50

枯草芽孢桿菌 15

嗜熱鏈球菌 110

保加利亞乳桿菌 100

植物乳桿菌 120

釀酒酵母 490

畢赤酵母 40

假絲酵母 40

黑根霉 90

高大毛霉 10

水溶性好，溶液清澈、無(wú)異味，方便使用且不影響食品的原 有色澤和風(fēng)味。

安全性高，食用后可在體內(nèi)降解為人體必需的 L- 賴(lài)氨酸， 無(wú)任何杜付作用。

在日本添加劑目錄中將 ε- 聚賴(lài)氨酸歸屬于一種天然防腐劑，美國(guó) FDA 認(rèn)定該產(chǎn)品為 GRAS 產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品保鮮中。 ε- 聚賴(lài)氨酸鹽酸鹽的應(yīng)用范圍和用量：

食品分類(lèi)號(hào)及食品名稱(chēng) 最大使用量（g/kg)

14.0 飲料類(lèi) 0.20

06.02 大米及制品 0.25

04.0 水果、蔬菜、豆類(lèi)、食用菌；

06.03 小麥粉及其制品；

08.0 肉及肉制品 0.3

06.04.02 雜糧制品 0.40

12.0 調(diào)味品 0.50

2000元