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獼猴桃脆片的制備方法有哪些

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更新日期2021-09-06 21:25

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陜西 寶雞市

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獼猴桃脆片是目前市面上非常暢銷的一款休閑食品,和其他油炸食品不同,獼猴桃脆片的制備方法主要有以下幾點:
1)原料:取有手感但不軟爛的果實,剔除果實腐敗變質部分,并用清水沖洗干凈;
2)去皮切片:手工去除果實的表皮,厚度以見到真皮為準,去皮后無需做抗氧化處理,人工切片,厚度為7-8mm;
3)擺片:將切好的果片人工均勻的攤放于不銹鋼網盤上,并將網盤置于網架上,果片擺放不可過密,果片間應留有空隙,以利熱空氣流通,加速水份逸出;
4)烘烤:將擺好果片的網架推入烘房,初始溫度為50-55℃,烘3-4小時后將網架推出烘房,手工翻果片,以防果片粘連網盤,翻片完成后,將烘房溫度升至65-70℃,烘4-5小時,以手握果片不粘手為準,然后降溫至50℃,繼續烘1-2小時結束烘烤,推出網架,自然晾至室溫;
5)冷凍:將晾至室溫的果片傾入食品周轉筐,送至速冷庫,冷凍室溫應控制在-18至-30℃之間,使果片中心溫度達到-18℃即可;
6)真空脫水:冷凍后的果片無需解冷,可直接投入脫水釜中,脫水介質為食用棕櫚油,真空度為75-80兆帕,濕度95-105℃,時間25分鐘,脫油時間5-8分,脫油轉速2000轉/分;
7)分選:脫水后的果片,按大小、色澤分選包裝,同一批中大小、色澤基本一致,無雜質;
8)稱重:按包裝袋上明示的凈含量控制正負差在10-20g;
9)包裝:獼猴桃脆片的包裝采用防吸潮返軟的鋁箔袋包裝好即為成品。

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