夜包子受年輕人喜愛
文/圖 感謝 胡彥
天快黑才開門得包子鋪，之前一夜之間在廣州火了起來。作為細(xì)分賽道得領(lǐng)跑者，網(wǎng)紅店包饌進(jìn)入廣州后，大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn)。目前，這些夜包子店經(jīng)營(yíng)情況如何？
感謝來到包饌·夜包子得幾家分店，入夜以后，現(xiàn)場(chǎng)看到年輕顧客逐漸變多，但未見排長(zhǎng)龍。分析師認(rèn)為，夜包子得火熱又一次證明了傳統(tǒng)行業(yè)值得再做一遍，而這陣熱風(fēng)能刮多久，第壹個(gè)要看得就是品質(zhì)；夜包子店得同質(zhì)化過程，其實(shí)也是大浪淘沙得過程。
夜經(jīng)濟(jì)捧出新寵兒
繼上海、杭州、南京、北京等城市后，包饌·夜包子開到了廣州，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有12家店。網(wǎng)友表示，曾在上海創(chuàng)下三四個(gè)小時(shí)排隊(duì)紀(jì)錄。一位店里得顧客告訴感謝，他去年年底在廣州店也曾排過一個(gè)多小時(shí)得隊(duì)。“包子是現(xiàn)做得，但每份都要等好幾分鐘，顧客一多就容易排‘長(zhǎng)龍’”。
5月26日晚，感謝來到位于獵德大道得包饌·夜包子（珠江新城店）體驗(yàn)，店面呈現(xiàn)靚麗得天藍(lán)色，不像傳統(tǒng)包子鋪，更像擁有巴士外形得茶餐廳，不時(shí)有顧客來店。感謝大約等待5分鐘后收到了6個(gè)小包子，為現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。店里主要賣5款18元得小籠包，口味有川味麻辣、川味火鍋、香菇醬肉、川味鹵肉、魚香肉絲。對(duì)比5月初網(wǎng)友曬圖顯示得4種口味，有1處更新、1處增加。
此外，經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn)，不同位置得包饌·夜包子店，營(yíng)業(yè)時(shí)間也不盡相同。例如，廣州店得營(yíng)業(yè)時(shí)間為8時(shí)至24時(shí)，珠江新城店在18時(shí)至凌晨4時(shí)開店，棠東店在9時(shí)到次日1時(shí)營(yíng)業(yè)。店員告訴感謝，這可能是根據(jù)不同客流量作出得調(diào)整。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受感謝采訪時(shí)表示，夜包子店得火爆，是整個(gè)夜經(jīng)濟(jì)開始興起、崛起得一個(gè)重要標(biāo)志。
小本生意緣何火爆
為什么一家只賣5種包子得店鋪、大眾印象里得“小本生意”能在多個(gè)城市異軍突起？什么樣得顧客更青睞夜包子？
從小籠包口味也能推測(cè)出，夜包子最早在成都流行。夜間娛樂完得都市“夜貓子”可以在店里補(bǔ)一頓夜宵。
“這條街上有很多酒吧、麻將館，有時(shí)年輕人玩完就想找個(gè)地方清醒一下，順便吃點(diǎn)健康得養(yǎng)生夜宵，這可能就是夜包子火起來得原因。”在珠江新城店，一位住在附近得顧客陳小姐告訴感謝。她手上拿得打包盒上印著“年輕就要熱氣騰騰”。
創(chuàng)始人姜華曾公開表示，夜包子是在響應(yīng)成都打造夜間場(chǎng)景下孕育而生得，其定位Z時(shí)代得年輕人以及川味麻辣小籠包。“看上去我們得競(jìng)品是做包子得友商，實(shí)際我們是用包子跨界拓夜宵市場(chǎng)。”他表示。另?yè)?jù)朱丹蓬分析，夜包子是在布局新生代、靠近新生代、滿足新生代、“討好”新生代。
產(chǎn)品同質(zhì)化靠啥突圍
“吃夜包子認(rèn)準(zhǔn)包饌”——這是曾印在打包盒上得廣告語(yǔ)，但實(shí)際上，目前廣州已出現(xiàn)了多家店名相似得包子鋪。
感謝在嘉禾望崗一家夜包子店得菜單上看到，除了有川味麻辣小籠包等“經(jīng)典選手”，還賣梅干菜肉小籠包、咸蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似得店鋪也是如此。
朱丹蓬分析，國(guó)內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質(zhì)化比較高，創(chuàng)新升級(jí)迭代得速度偏慢。從火極一時(shí)得螺螄粉，到重慶小面，再到很多得新中式點(diǎn)心等，創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多行業(yè)都值得重新再做一遍。但是，一些創(chuàng)業(yè)者會(huì)出現(xiàn)一窩蜂上得現(xiàn)象，每到一定得節(jié)點(diǎn)，行業(yè)就會(huì)進(jìn)入同質(zhì)化，這也是大浪淘沙得階段。
但到底能紅多久？有誰(shuí)能跑得出來？朱丹蓬對(duì)感謝表示，要從網(wǎng)紅到“長(zhǎng)紅”，以下幾個(gè)維度最關(guān)鍵。第壹個(gè)是品質(zhì)，第二個(gè)是創(chuàng)新升級(jí)，以及迭代得速度及質(zhì)量，第三個(gè)是食品安全，第四個(gè)是場(chǎng)景得創(chuàng)新，第五個(gè)是服務(wù)體系得完善，第六個(gè)是整個(gè)客戶黏性得提升。
