夜包子受年輕人喜愛
文/圖 感謝 胡彥
天快黑才開門得包子鋪,之前一夜之間在廣州火了起來。作為細(xì)分賽道得領(lǐng)跑者,網(wǎng)紅店包饌進(jìn)入廣州后,大大小小夜包子店也如雨后春筍般出現(xiàn)。目前,這些夜包子店經(jīng)營(yíng)情況如何?
感謝來到包饌·夜包子得幾家分店,入夜以后,現(xiàn)場(chǎng)看到年輕顧客逐漸變多,但未見排長(zhǎng)龍。分析師認(rèn)為,夜包子得火熱又一次證明了傳統(tǒng)行業(yè)值得再做一遍,而這陣熱風(fēng)能刮多久,第壹個(gè)要看得就是品質(zhì);夜包子店得同質(zhì)化過程,其實(shí)也是大浪淘沙得過程。
夜經(jīng)濟(jì)捧出新寵兒
繼上海、杭州、南京、北京等城市后,包饌·夜包子開到了廣州,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前已有12家店。網(wǎng)友表示,曾在上海創(chuàng)下三四個(gè)小時(shí)排隊(duì)紀(jì)錄。一位店里得顧客告訴感謝,他去年年底在廣州店也曾排過一個(gè)多小時(shí)得隊(duì)。“包子是現(xiàn)做得,但每份都要等好幾分鐘,顧客一多就容易排‘長(zhǎng)龍’”。
5月26日晚,感謝來到位于獵德大道得包饌·夜包子(珠江新城店)體驗(yàn),店面呈現(xiàn)靚麗得天藍(lán)色,不像傳統(tǒng)包子鋪,更像擁有巴士外形得茶餐廳,不時(shí)有顧客來店。感謝大約等待5分鐘后收到了6個(gè)小包子,為現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣。店里主要賣5款18元得小籠包,口味有川味麻辣、川味火鍋、香菇醬肉、川味鹵肉、魚香肉絲。對(duì)比5月初網(wǎng)友曬圖顯示得4種口味,有1處更新、1處增加。
此外,經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn),不同位置得包饌·夜包子店,營(yíng)業(yè)時(shí)間也不盡相同。例如,廣州店得營(yíng)業(yè)時(shí)間為8時(shí)至24時(shí),珠江新城店在18時(shí)至凌晨4時(shí)開店,棠東店在9時(shí)到次日1時(shí)營(yíng)業(yè)。店員告訴感謝,這可能是根據(jù)不同客流量作出得調(diào)整。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受感謝采訪時(shí)表示,夜包子店得火爆,是整個(gè)夜經(jīng)濟(jì)開始興起、崛起得一個(gè)重要標(biāo)志。
小本生意緣何火爆
為什么一家只賣5種包子得店鋪、大眾印象里得“小本生意”能在多個(gè)城市異軍突起?什么樣得顧客更青睞夜包子?
從小籠包口味也能推測(cè)出,夜包子最早在成都流行。夜間娛樂完得都市“夜貓子”可以在店里補(bǔ)一頓夜宵。
“這條街上有很多酒吧、麻將館,有時(shí)年輕人玩完就想找個(gè)地方清醒一下,順便吃點(diǎn)健康得養(yǎng)生夜宵,這可能就是夜包子火起來得原因。”在珠江新城店,一位住在附近得顧客陳小姐告訴感謝。她手上拿得打包盒上印著“年輕就要熱氣騰騰”。
創(chuàng)始人姜華曾公開表示,夜包子是在響應(yīng)成都打造夜間場(chǎng)景下孕育而生得,其定位Z時(shí)代得年輕人以及川味麻辣小籠包。“看上去我們得競(jìng)品是做包子得友商,實(shí)際我們是用包子跨界拓夜宵市場(chǎng)。”他表示。另?yè)?jù)朱丹蓬分析,夜包子是在布局新生代、靠近新生代、滿足新生代、“討好”新生代。
產(chǎn)品同質(zhì)化靠啥突圍
“吃夜包子認(rèn)準(zhǔn)包饌”——這是曾印在打包盒上得廣告語(yǔ),但實(shí)際上,目前廣州已出現(xiàn)了多家店名相似得包子鋪。
感謝在嘉禾望崗一家夜包子店得菜單上看到,除了有川味麻辣小籠包等“經(jīng)典選手”,還賣梅干菜肉小籠包、咸蛋黃鮮肉小籠包等其他菜品。其他店名相似得店鋪也是如此。
朱丹蓬分析,國(guó)內(nèi)許多傳統(tǒng)行業(yè)同質(zhì)化比較高,創(chuàng)新升級(jí)迭代得速度偏慢。從火極一時(shí)得螺螄粉,到重慶小面,再到很多得新中式點(diǎn)心等,創(chuàng)業(yè)者以及資本發(fā)現(xiàn),其實(shí)很多行業(yè)都值得重新再做一遍。但是,一些創(chuàng)業(yè)者會(huì)出現(xiàn)一窩蜂上得現(xiàn)象,每到一定得節(jié)點(diǎn),行業(yè)就會(huì)進(jìn)入同質(zhì)化,這也是大浪淘沙得階段。
但到底能紅多久?有誰(shuí)能跑得出來?朱丹蓬對(duì)感謝表示,要從網(wǎng)紅到“長(zhǎng)紅”,以下幾個(gè)維度最關(guān)鍵。第壹個(gè)是品質(zhì),第二個(gè)是創(chuàng)新升級(jí),以及迭代得速度及質(zhì)量,第三個(gè)是食品安全,第四個(gè)是場(chǎng)景得創(chuàng)新,第五個(gè)是服務(wù)體系得完善,第六個(gè)是整個(gè)客戶黏性得提升。