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        絳州名吃“砂鍋”_幾分鐘即可上桌_背后是8小時(shí)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-23 19:18:21    作者:付美偲    瀏覽次數(shù):97
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        新絳砂鍋食材豐富,味美價(jià)廉,幾分鐘就能出鍋。 李庭耀 攝推薦運(yùn)城11月3日電 題:絳州名吃“砂鍋”:幾分鐘即可上桌 背后是8小時(shí)匠心感謝 李庭耀將排骨、粉條、油菜等食材放入砂鍋,倒入湯底,開火加熱,撒上蔥花、

        新絳砂鍋食材豐富,味美價(jià)廉,幾分鐘就能出鍋。 李庭耀 攝

        推薦運(yùn)城11月3日電 題:絳州名吃“砂鍋”:幾分鐘即可上桌 背后是8小時(shí)匠心

        感謝 李庭耀

        將排骨、粉條、油菜等食材放入砂鍋,倒入湯底,開火加熱,撒上蔥花、香菜和蒜末,短短幾分鐘后,劉俊勝就能把地道得新絳砂鍋端到食客面前。

        山西省運(yùn)城市新絳縣是China歷史文化名城,古稱絳州。這里位于山西省西南部,汾河下游臨汾盆地西南邊緣,小手工業(yè)發(fā)達(dá),民間有“七十二行樣樣有”“水旱碼頭,交通樞紐”得說法。

        深厚得歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特得地理位置,孕育了新絳火鍋、砂鍋、臊子面、豬卷子、月餅饃等地方傳統(tǒng)名吃。其中,新絳砂鍋是不少當(dāng)?shù)厝说眯念^好。

        “新絳砂鍋食材豐富,味美價(jià)廉,幾分鐘就能出鍋。”劉俊勝告訴感謝,食客可以簡(jiǎn)單便捷吃到這口美味得背后,暗藏著8個(gè)小時(shí)得匠心。

        三鮮砂鍋賣20元,有生汆丸子、魷魚、雞絲等食材。 李庭耀 攝

        劉俊勝向感謝展示了他得湯底,桶蓋揭開,香味撲鼻,湯色透亮,用大勺舀起湯底再倒下,桶中呈深色得湯底在這一過程中接近透明。

        “新絳砂鍋美味得核心在于湯底。”劉俊勝介紹,制作湯底需往水中放入老母雞、豬腿骨,以及蘋果、山楂、香葉等輔料,加入自研自制得調(diào)料粉,大火燒開,再用小火慢燉8個(gè)小時(shí),湯底方算制作完成。

        劉俊勝今年47歲,參加工作后,常在下班后去當(dāng)?shù)匾粋€(gè)地?cái)偝陨板仭R粊矶ヅc老板相識(shí),他從1998年左右開始,下班后會(huì)過去幫忙、學(xué)習(xí),堅(jiān)持了幾年時(shí)間。

        2004年,劉俊勝和妻子馮淑芳開始一起擺地?cái)偅谱魇圪u新絳砂鍋,至今已近20年。就在去年,他們還新開了一家新絳砂鍋店。

        “有得食客自己還是個(gè)頭不到1米得小孩時(shí)就來吃砂鍋,現(xiàn)在還會(huì)帶著自己得孩子來吃。”劉俊勝告訴感謝,經(jīng)營(yíng)新絳砂鍋近20年,他感到食材新鮮,不省料,不省工,保證品質(zhì)才是抓住食客味蕾得秘訣。

        馮淑芳介紹,店里有三鮮砂鍋、排骨砂鍋、牛肉砂鍋、什錦砂鍋、全素砂鍋等。其中,三鮮砂鍋賣20元,有生汆丸子、魷魚、雞絲等食材。

        “不管是在地?cái)傔€是店里,每個(gè)砂鍋得生汆丸子都會(huì)現(xiàn)汆。”馮淑芳告訴感謝,在這之前,要選取“紅九白一”得豬后腿肉攪碎,加入生姜末,打入蛋清,放少許鹽,順時(shí)針攪拌上勁半小時(shí)左右。

        “有外地朋友來,新絳人都要帶他們吃各種地方傳統(tǒng)名吃,甚至還有游客為了美食專程而來,這些美食已成為新絳縣得名片。”劉俊勝說,他和妻子馮淑芳會(huì)一如既往地保證品質(zhì),保護(hù)和傳承地方傳統(tǒng)名吃,讓更多人吃到這口老味道。(完)

         
        (文/付美偲)
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